狐狸厨房 | 散装鸡蛋能直接放冰箱？心大的人真不怕细菌

【搜狐健康】买鸡蛋很多人习惯买散装，便宜、新鲜。可往往忽视的是，散装鸡蛋并不干净。北京农学院食品科学与工程学院曾经对市场上常见的7种鸡蛋蛋壳表面菌落总数进行过测定，发现散装柴鸡蛋蛋壳菌落总数“多不可计”。那么，如此“脏”的散装鸡蛋，买回来该如何储存呢？

○文/中国注册营养师陈然编/赵亚楠

散装鸡蛋要怎么储存？

1.能放冰箱别放室温

当然不是！鸡蛋里面含有大量的不饱和脂肪，很容易被空气中的氧气氧化变质。由于鸡蛋壳表面有气孔，还是会有氧气慢慢进入到鸡蛋之中，让鸡蛋发生氧化变质，所以鸡蛋也是有保质期的，吃的越新鲜越好！

研究表明，冷藏（4℃）条件下，鸡蛋的最佳食用期约6周；常温条件下，鸡蛋最佳食用期约2周。家里买回来的鸡蛋，一定要在最佳食用期内吃完！

2.别直接放冰箱

虽然鸡蛋放冰箱可以延长保质期，但是它必须和其它的食物分开——特别是和直接入口的食物分开储存。因为鸡蛋其实是所有食物里最“脏”的一种食物，表面有无数的细菌，如果和入口的食物放在一起，很容易因为细菌污染而发生食品安全问题。鸡蛋为什么这么“脏”？想想它是从哪里出来的就知道啦！

所以正确的做法应该是：把鸡蛋放在单独的盒子里，放在冰箱的下层保存。这样既能减少与空气的接触，又能避免污染其它食物。

鸡蛋该怎么吃？

鸡蛋的营养价值非常好，而且都非常容易被人体吸收。不过现实的情况是，它的胆固醇确实有点高。为了充分获得鸡蛋的营养，而又避免胆固醇的危害，所以，不管是散装鸡蛋还是盒装鸡蛋，吃鸡蛋我们应该遵循下面三个原则。

1.不要抛弃蛋黄

鸡蛋胆固醇高，都高在了蛋黄里，蛋白里几乎不存在胆固醇所以，很多人吃鸡蛋的时候就会选择把蛋黄扔掉。然而，鸡蛋中三分之一的蛋白质，绝大多数维生素、矿物质，几乎所有脂溶性成分，以及磷脂、胆碱、芦丁等保健成分全都存在于蛋黄之中，不吃蛋黄等于损失了大部分鸡蛋的营养。

2.每天只吃1个蛋黄

虽然蛋黄营养价值高，但是1个蛋黄就占到了每日胆固醇摄入量的三分之二，所以如果您想通过鸡蛋大量补充优质蛋白质，正确的做法是：只吃1个蛋黄，蛋白可以多吃！

3.少吃其它高胆固醇食物

其实除了鸡蛋，红肉、黄油、内脏等食物也都含有大量的胆固醇，而且它们不仅营养价值不如鸡蛋，往往还存在饱和脂肪含量过高的问题。所以与其抛弃鸡蛋，我们更应该注意减少其它高胆固醇食物的摄入。

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