经常吃酱油是国人癌症高发的原因，真的吗？

我是张江红，一名神经外科医生。

近些日子在互联网上看到很多声音，说我们国人癌症发病率越来越高是因为调味料吃的太多。其中酱油作为家中必备的调料被提到首位。我们都说癌症的诱因之一确实是饮食，但是酱油真的是导致癌症高发的原因吗？

酱油为什么会致癌

这种声音的出现都是出于一篇上过热搜的文章《11款酱油被检测出含有致癌物质》。文章提到：香港消协抽查发现，许多酱油中都含有不等量的4-甲基咪唑，该物质是酱油焦糖色的来源，且是一种致癌物。因此很多消费者便认为酱油颜色越深，致癌性越大。

新闻一出，网络上各种声音频出。大量的互联网"学霸"提出酱油中并非只有4-甲基咪唑这一种致癌物质。还有其他三种同样能致癌。

1、亚硝胺：网传当酱油进入口中，与我们的口腔唾液等物质（亚硝酸盐）接触后就会变成亚硝胺。而亚硝胺就是一种致癌物质。但是我们唾液中的亚硝酸盐含量很少，不足以产生亚硝胺。而且我们日常饮食中酱油的使用量也不算大，同样不足以产生亚硝胺。因此这种说法很不靠谱。

2、黄曲霉素：黄曲霉素是一种很强的致癌物质。也确实部分在售的酱油中含有黄曲霉素，国家规定酱油中黄曲霉素的含量应该≤5mg/L。所以从正规渠道买来的酱油是不会致癌的。但是如果酱油过期或者长期不当储存，可能会出现霉变产生大量的黄曲霉素，这种酱油就不能再吃了。

3、嗜盐菌：酱油内确实可能存在嗜盐菌，且可长期存活，食用被嗜盐菌污染了的酱油，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，但并不会致癌。正规厂家生产的酱油会做灭菌处理，所以不用担心有嗜盐菌的问题。

除了酱油以下三种调味料才是患上癌症真正的危险因素

1、盐：成年人的全球平均摄入量为4310毫克/天钠（相当于10.78克/天盐），而世界卫生组织建议成人钠摄入量应低于2000毫克/天（相当于＜5克/天的盐）。如果每天摄入的盐过多，就会引发高血压和心血管疾病，严重的就会诱发癌症。因此日常生活中尽量避免经常食用腌制食品。

2、糖：糖摄入过多，会导致血糖上升，影响消化，导致消化道疾病。此外，长期糖分摄入过多，可导致能量摄入过剩而引发肥胖、糖尿病、高脂血症等慢性疾病风险，从而增加肠癌或其他肿瘤风险。

3、油：油的主要成分是脂肪，脂肪摄入过多同样会导致能量摄入过剩，从而引发肥胖、糖尿病、血脂异常、高血压等疾病，增加癌症风险。

对于网上说的酱油导致国人癌症高发是没有任何根据的，大家也不必对于这种调味品过多担心。只要从正规渠道购买保质期内的产品就没有问题。