反式脂肪酸增加癌症风险再添新证据

超加工食物（Ultra-processed foods，UPF），是指在已经加工过的基础上再加工的食品。这些食品和饮料在经过一系列复杂工业加工后，含有完整的成分很少，通常添加了多种食品添加剂（如香精、色素、防腐剂、增稠剂等等）。

我们的饮食很大程度上被超加工食品所包围，环顾四周，薯片、炸鸡、冰淇淋、各类饮料等等，是否早就被超加工食品包围了？

统计数据显示，在部分中高收入国家，超加工食品在人们总能量摄入量的平均占比甚至超过了50%！这些食品含有“氢化”或“部分氢化”植物油（反式脂肪）。

反式脂肪就是富含ω-6的食用油（特别是大豆油、有时候还有棕榈油或菜籽油）。反式脂肪更难被人体消化，并比自然状态的ω-6脂肪酸更易促发炎症。但是这种油类也有一个实际的优点：不会变质。

这就是为什么几乎所有的加工食品都使用反式脂肪，因为这些食品在超市的货架上可能一待就是几周甚至几个月。因此，这种有害的油类遍及我们饮食的各个方面完全是出于工业和商业的动机。第二次世界大战之前，这些油类根本不存在，其制造和消费都是从1940年代以后兴起的。

超加工食品对健康的损害是巨大的！已有研究证实，较高的超加工食物摄入，与多种疾病风险增加有着直接关联，比如肥胖、心血管疾病、糖尿病、痴呆症等等。

荷兰卫生部发表了一份报告，报告估计每年有逾千人因食用反式脂肪而导致死亡。与之相比，荷兰因车祸丧生的人数仅为880人，氢化油甚至比车祸更要命。正如荷兰公共健康专家、医疗化学家弗里茨·莫斯基特（Frits Muskiet）教授所说：“我们花几百万来强制人们系好安全带、遵守限速规定，好让他们安全开到餐厅去大吃特吃反式脂肪。”

研究表明，这些加工油类与癌症有着特定的关联。法国国家卫生与医学研究院进行了一项新的研究，他们调查大约25000名欧洲女性后证实：食物中反式脂肪含量偏高的女性，患乳腺癌的风险会提高近一倍，至少和女性绝经后进行激素替代疗法的患病风险一样高。

英国帝国理工学院的研究团队在柳叶刀子刊eClinicalMedicine上发表的，涵盖近20万参与者的大规模前瞻性研究显示：摄入的超加工食物越多，多种癌症的发病率及死亡率也会随之升高。超加工食品，真的是健康“坟墓”！

UPF的摄入量每增加10%，整体癌症的发病率升高2%，尤其是罹患卵巢癌的风险显著增加19%！此外，UPF还与部分癌症死亡风险存在关联：UPF的摄入量每增加10个百分点，总癌症、卵巢癌、乳房癌相关的死亡率分别升高6%、30%和16%。

全球范围内癌症负担持续上升，预计到2024年癌症的年发病率将从1930万增加至2840万！同时，全球约六分之一的死亡可以归结为癌症，在部分高收入国家甚至超过了心血管疾病，一跃成为过早死亡的主要原因。但近年来，越来越多的人不再“谈癌色变”，研究证实至少50%的癌症病例是可以预防的，而不健康的饮食就是个可改变的风险因素。

UPF消费量与癌症发病率之间的关联发现：随着UPF消费水平升高，多部位的癌症发病率显著上升。完全调整模型提示，UPF摄入量每增加10个百分点，罹患整体癌症的风险增加2%，而女性卵巢癌的患病风险增加最为显著，为19%。

对比不同组间的差异更为明显。与UPF最低组相比，最高组参与者罹患总癌症的风险显著增加7%，肺癌风险升高25%，脑癌风险高52%，弥漫性大B细胞淋巴瘤高63%。两组间的癌症发病率差异还是相当明显的！

UPF和癌症发病率之间的关系

分析UPF消费量与癌症死亡率之间的关联，得到了类似的结论——UPF摄入量的增加，与总体和特定癌症死亡率更高有关。具体数据来看，UPF消费量每增加10%，总体癌症的死亡率升高6%，而女性乳腺癌和卵巢癌相关的死亡率分别增加16%和30%。

同样，与UPF摄入量最低组相比，最高组的整体癌症、肺癌和卵巢癌的死亡率分别显著增加17%、38%和91%。即使通过敏感性分析，这些关联依然相似。

UPF和癌症死亡率之间的关系

研究者表示，超加工食品无处不在，价格低廉，包装诱人，广受追捧。但事实上，人体对于这类超加工成分以及食品添加剂的反应，与对新鲜和营养的食品不同。有越来越多的证据表明，超加工食品会对健康产生负面影响，包括各类癌症的发生及死亡风险。

超加工食品本身的特性，便能很好地解释其与癌症等多种慢性疾病之间的联系。超加工食品往往有着更高的能量、总脂肪（尤其是饱和脂肪）、盐和糖，但膳食纤维和多种微量元素的含量却较低，在这种不均衡的营养模式下，自然会导致不良健康后果。同时，超加工的处理方式能改变食物本身，从而降低健康潜力，破坏营养物质的生物利用率和可及性；在加工过程中添加的食品添加剂以及加工过程中产生的污染物，均是促癌“神器”