百草治百病丨冬季进补，干了这碗滋补又养发的首乌汤

都说广东人喜欢喝汤，家家的啊嘛（妈妈）都能煲得一锅老火靓汤。药食同源四字，在一锅锅药膳食材的炖煮中，彰显其独特的魅力。

春季春困湿气重，党参淮山猪肉汤；夏天口干难入眠，莲藕葛根排骨汤；秋季干燥还烦闷，麦冬玉竹炖骨汤；冬天虚寒腰膝冷，巴戟杜仲猪腰汤。春夏养阳，秋冬养阴的大智慧，藏在他们的生活饮食中。

对于小编来说，最难忘的还是那碗滋补的何首乌汤，气味微苦而带甘，令人流连。炖汤用的何首乌是经过黑豆或黄酒特殊炮制的，它性质温和，不温不燥，有着补肝肾，益精血的功效，是滋补的良药。

而生何首乌也并非无用之材，它在润肠通便，解毒截疟方面有一技之长，多用于痈疮、瘰疬、风疹瘙痒、久疟及肠燥便秘等。另外，何首乌的藤茎也有它的独特功效，首乌藤长于养心安神，常用于阴虚血少之失眠多梦，心神不宁及失眠症状及皮肤瘙痒疾患。

（这里要格外注意！炖汤的何首乌不可以用生首乌，其原因：一是功效非补偏泻、二是生首乌具有一定的肝毒性，须医生的指导下使用！）

炮制与否、入药部位的不同，很大程度上决定着何首乌的功效。可见，把药用对地方，才能发挥好的作用。话都讲到这了，就让我们再深入了解一下它吧！

识容貌丨以辨其于乡间田野

何首乌，又名“多花蓼”，是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物。药用何首乌为它的块根，而它的藤茎也可入药，称为“首乌藤”或“夜交藤”“紫乌藤”。何首乌的生命力极其强大，在生山谷灌丛、山坡林下乃至沟边石隙都可见其身影。在我国各地均有广泛分布，主产于陕西南部、甘肃南部、华东等地。 何首乌块根肥厚，长椭圆形，黑褐色，多分枝，具纵棱，无毛，微粗糙，下部木质化，以有花纹者为最好！

△何首乌的块根

首乌藤，长2-4米，直径为3-7毫米，呈细长圆柱状，通常扭曲，因夜里藤茎相互缠绕得名“夜交藤”，时而分枝，表面紫褐色，质地粗糙，有扭曲的纵皱纹和节。

△首乌藤

叶的基部呈心形或近心形。花序呈圆锥状，顶生或腋生，长10-20厘米，分枝开展，具细纵棱，沿棱密被小突起。其果实是可可爱爱的瘦果卵形。

△何首乌的叶子

△何首乌的花

△何首乌的果实

初步了解何首乌的形态后，我们来听听关于它名字的故事。

相传唐代元和七年顺州南河县有一个名叫何田儿的庄稼汉，体弱多病，58岁时还未娶妻。有一天，他上山采药，因饮酒过度而醉卧山野，朦胧之中看到两株相距三尺的藤蔓相互交缠。他感到很奇怪，于是就连根挖回这两株植物。回家后，问遍相邻，均不知此为何物。后一老者戏言：“子既无嗣，其藤乃异，此恐是神仙之药，何不服之?” 于是，何田儿将其蒸熟晒干研末，每天空腹用温酒送服少许。数月后，何田儿身体逐渐强壮，满头乌发，后便娶妻生子，并自己改名为能嗣，儿子取名延秀，其孙取名何首乌。能嗣和延秀都活了160岁，何首乌活到130岁，而发犹乌黑。（这可能就是何首乌名字的由来吧）

阅书籍丨以知其药性功效 性味归经：生何首乌味甘、苦、平，归心、肝、大肠经；制何首乌味甘、涩，性微温，归肝、肾经。

功效主治：生何首乌可润肠通便、解毒截疟，主治久疟、痈疽瘰疬、肠燥便秘；而制何首乌可补精血、益肝肾，主治精血亏虚、头晕眼花、须发早白、腰酸脚软、遗精、崩漏、带下等症。 【附：首乌藤】

首乌藤，别名“夜交藤”，是何首乌的干燥藤茎，味甘性平，入心、肝经。长于养心安神，祛风通络。善补养阴血，养心安神，宜治阴虚血少之失眠多梦，心神不宁及失眠。尤可养血祛风，通经活络，有治血虚身痛，祛风止痒之功，可用于治风疹、疥癣之皮肤瘙痒。

用法用量：内服：10-30g，煎汤，熬膏，浸酒，入丸散；外用：适量，煎汤洗，研末撒或调敷。 看看各类中医药书籍是如何记载的： 1.《开宝本草》：“治瘰疡，消痈肿，疗头面风疮，治五痔，止心痛，益血气，黑髭发,……久服长筋骨，益精髓,……亦治妇人产后及带下诸疾。” 2.《本草备要》：“补肝肾，涩精，养血去风，为滋补良药。气血大和，则劳瘦风虚，崩带疮痔，瘰疬痈肿，诸病自已，止恶疟。” 3.《本草纲目》：“养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。” 4.《滇南本草》：“涩精，坚肾气，止赤白便浊，缩小便，入血分，消痰毒。” 5.《日华子本草》：“味甘。久服令人有子，治腹藏宿疾，一切冷气及肠风。” 6.《何首乌录》：“主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年。”

以下是何首乌炮制方法：

(1) 黑豆制

取净何首乌片或块，用黑豆汁拌匀。置非铁质的适宜容器内，密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖至汁液被吸尽；或用黑豆汁拌匀，闷透后，置蒸笼或木甑内，蒸至棕褐色时，取出干燥。首乌片或块每100kg，用黑豆10kg。黑豆汁制法：取黑豆10kg,加水适量，煮4h，熬汁约15kg；豆渣再加水煮3h，熬汁约10kg，合并得豆汁约25kg。 *《苏沈良方》：水浸一日，切，厚半寸，黑豆水拌匀令湿，何首乌重重相间，蒸豆烂，去豆，阴干。 *《寿世保元》：去皮，黑豆拌，九蒸九晒，忌铁器。 *《奇效良方》：水三碗，黑豆半碗，煮熟去豆。

(2) 黑豆黄酒制

取何首乌块倒入盆内，用黑豆汁与黄酒拌匀，置罐内或适宜容器内，密闭，坐水锅中隔水炖至汁液吸尽，取出，晒干。何首乌每100kg，用黑豆10kg，黄酒25kg。或取首乌片或块，先用黑豆汁拌匀，隔水加热，蒸8h，闷8h，取出，晒干。何首乌片每100kg，用黑豆10kg，黄酒20kg。 *《仙授理伤续断秘方》：用黑豆酒煮七次。 *《仁术便览》：酒浸饮，切大片，黑豆一层，何首乌一层，蒸晒各七遍听用，忌铁器。

(3) 酒制

取何首乌片或块，用黄酒拌匀，润4～6h，置蒸笼屉内薰6h，取出稍凉，再加入锅内汁水，候汁吸尽，捞起再蒸，以蒸黑为度，取出晒干或烘干。何首乌每100kg，用黄酒12kg。 *《圣济总录》：去黑皮酒炒。 *《普济方》：以好酒同浸两宿，取出净洗。 *《景岳全书》：酒浸蒸极熟，焙。 *《本草纲目拾遗》：酒煮。

知用法丨以用其药到病除

再来看看何首乌是如何使用的~

一、临床用法

1. 填精益髓，乌发壮骨

赤白何首乌各500g、赤白茯苓各500g、牛膝250g、当归240g（酒浸，晒）、枸杞子240g（酒浸，晒）、菟丝子240g（酒浸生芽，研烂，晒）、补骨脂120g（以黑脂麻拌炒），即可制成七宝美髯丹。上药石臼捣为末，炼蜜和丸，如梧桐子大。每服9g，盐汤或温酒送下。《本草纲目》

2. 治疗痈疽毒疮

用何首乌不限量，在文武火上熬煎，加酒等量，再煎开几次后，存酒，随时饮用；取药渣焙干，研为末，以酒煮面调成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，温酒送下。病愈后，药可常服。《本草纲目》

3. 治疗自汗不止

用何首乌末，调唾液，封脐上。《本草纲目》

4. 治疗腰膝疼痛，遍身瘙痒，行步困难

用何首乌（以有花纹者为最好）、牛膝各一斤，同在好酒中泡七夜，取出晒干，捣烂，加枣肉和成丸子，如梧子大。每服三十至五十丸。空心服，酒送下。《本草纲目》

5. 治疗肠风下血

用何首乌二两，研为末。每服二钱，饭前服，米汤送下。《本草纲目》 6. 治疗大风疠疾 用何首乌（以大而有花纹者为好）一斤，泡淘米水中七天，反复蒸、晒数次，加胡麻四两，再蒸再晒，研为末，每服二钱，酒送下，一天服二次。《本草纲目》

二、食疗用法

1. 首乌煮鸡蛋 [原料] 制何首乌60g，鸡蛋2只（调料：精盐、味精） [制法] 将何首乌洗净，浸润切片。将何首乌放入砂锅内，加入适量清水，放进鸡蛋，煮至蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成 [功效] 补肝肾，益精血 [适用] 适用于肝肾、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人，健康人食之可益智乌发、延缓衰老

2.首乌鸡汤 [原料]草母鸡1只，制首乌30g，黄酒、姜、葱、盐、味精各适量 [制法] 制首乌研成粗末装入纱布袋内，鸡洗净去杂物，再将首乌袋纳入鸡腹中，同时纳入葱姜，将鸡放入砂锅中，加入清水适量，用大火煮沸后，改用文火煮至鸡熟烂，加入盐与味精，烧煮片刻即可 [功效] 益气养生，补气填髓

[适用] 气血不足等症

特别注意：

便溏及有痰湿者不宜用；肝功能异常或对此药过敏者禁用。要注意的是外感风寒及脾虚泄泻者也忌用，并且切记：本品不宜与含铁离子的药物或铁器同煎！

最后再提醒大家，市面上鼓吹的“人形”何首乌，基本都是使用模具人工培植出来的，没有实际意义，在药材采购时需特别留意~

参考文献： [1] 顺庆生等. 中国名贵中药真伪鉴别[M]. 四川：四川科技出版社，2018 [2] 周礼达等. 泉州本草彩色图谱[M]. 天津：天津科学技术出版社，2018 [3] 尤虎. 九种体质养生膏方[M]. 北京：中国中医药出版社，2019 [4] 徐元真、卢飞舟. 中华方药宝典[M]. 河南：河南科学技术出版社，2012 [5] 马汴梁等. 中医补气血养生法[M]. 河南：河南科学技术出版社，2018 [6] 李春深. 中草药识别与应用[M]. 天津：天津科学技术出版社，2018 [7] 李时珍. 本草纲目[M]. 北京：人民卫生出版社，2005 

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