【协和科普】协和营养师支招：孩子不爱吃蔬菜怎么办？

“医生，孩子不爱吃青菜怎么办？”

这是医院营养师工作中常常听到的问题。

孩子不爱吃青菜其实是很正常的

孩子的味觉和大人不一样，他们可能会觉得蔬菜有奇怪的味道，特别是生病患儿的口腔本身可能就有异味感。所以家长先放下焦虑，一起看看如何帮助孩子爱上青菜吧！

PART. 01、认识蔬菜的营养价值

新鲜的蔬菜富含水分、维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物。其中家长们较陌生的植物化合物在很多研究中被发现含有一些健康保健功能的物质，对预防身体疾病有作用，颜色鲜艳的蔬菜中含量特别丰富。

PART. 02、蔬菜为患儿做了什么  

患儿在治疗中易发生口腔溃疡，此时B族维生素（富含的蔬菜有菠菜、芹菜、白菜、茄子、豌豆的）、维生素C（富含的蔬菜有青椒、甘蓝、苦瓜、西蓝花、花椰菜等）、矿物质锌（富含的蔬菜有紫菜、海带、口蘑等）等可促进黏膜修复和再生，抑制炎症继续发展，加速溃疡愈合。

便秘亦是患儿治疗中的常见问题，而充足的膳食纤维，配合饮水以及科学运动，能帮助预防和缓解便秘。注意病情选择安全的运动，患儿血小板低时需将粗纤维做精细处理，如切小、磨碎等。

低钾血症在患儿抗感染治疗时常不可避免，除了药物补钾，同时可在膳食中增加钾的摄入，富含钾的蔬菜有菠菜、西红柿、芸豆、腰豆等。蔬菜能帮助抗肿瘤治疗和疾病康复，是患儿治疗膳食中保证营养全面、均衡不可或缺的一类食物。

PART. 03、让患儿吃蔬菜的方法

01、隐形法  

蔬菜切碎、磨碎，做成混沌、水饺、包子、蔬菜饼、蔬菜面条等；打成汁（不过滤）做成蔬菜馒头、蔬菜汁、蔬果汁等，将其化于无形。

02、美味法  

改善蔬菜的味道，如加入生姜、蒜等去除蔬菜的异味；和其它食物一起烹煮，如番茄鱼、白菜豆腐、肉末茄子等；烤蔬菜，如烤青椒、烤胡萝卜、烤长豆等；烧卤蔬菜，如红烧冬瓜、卤萝卜、卤海菜等。

03、美颜法  

丰富蔬菜的颜色，如在红苋菜中加入几根白色金针菇，扁豆中加入几片胡萝卜等起到点缀亮色的作用；做彩虹色蔬菜，如炒杂疏：黄瓜胡萝卜丁炒毛豆、西蓝花炒蘑菇、彩椒炒笋片；亦可做蔬菜沙拉，治疗期间中性粒细胞绝对值≥1.5 × 10^9L以及恢复期的患儿可食用，注意需要低脂饮食的患儿可将沙拉酱换成海盐（酱油）+醋。

Tips

家长要及时发现患儿不吃蔬菜的原因，如口腔溃疡、咽喉疼痛、蛀牙等，及时处理帮助患儿排除进食困难的障碍。其次，家长不要逼迫，更不要给患儿贴“不爱吃青菜、挑食”这些标签，要以情绪平和的去接纳患儿的选择，共同商讨食谱，挑选喜欢的蔬菜。可以邀请大年龄的患儿一起听营养宣教课程、读科普文、交流营养知识、做一顿饭等，小年龄的患儿可以读食物绘本、玩厨房游戏、绘画美食、一起购物等，通过美食主题互动增进亲子交流，传递营养常识，让患儿提高自我健康饮食意识做主动的饮食行为改变。

PART. 04、吃蔬菜的几个误区
01、用水果代替蔬菜：蔬菜和水果是完全不同的两类食物，不能相互替代；许多新鲜蔬菜中的维生素、矿物质等含量均高于水果，尤其蔬菜中的维生素C、叶酸、β-胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维、植物化学素等对人类健康的贡献尤为突出。

02、蔬菜种类单一：各种蔬菜中所富含的营养物质不同。如深色蔬菜中的维生素B2和钙含量非常丰富，红色的彩椒维生素C含量非常丰富，橙色胡萝卜中的胡萝卜素含量非常丰富，紫色紫甘蓝中的花青素含量非常丰富……食物颜色越丰富越易达到营养均衡。

03、担心农药残留：许多家长担心蔬菜中的农药残留，常常是长时间浸泡蔬菜，这样做不仅不能去除农残，甚至可能造成蔬菜重新吸附农残以及导致营养成分流失。低残留农药，经过光照、流水清洗等就能够去除大部分农药残留，不用过于担心。

患儿手绘图

在和患儿的交流中，我常和他们讨论一个问题：如果把人体想象成一台机器，蔬菜中的营养素好比机器中的零件，如果没有零件或零件缺失会发生什么呢，机器能正常工作吗？许多患儿在认真思考之后能主动将蔬菜选入餐盘，当然家长们要允许他们有一个逐步接纳的过程。

各种营养素、植物化合物之间相互配合协调作用，构成了机体复杂免疫屏障的营养基石，促进人体健康，对预防肿瘤以及加速患儿康复的进程都着很重要的意义。欢迎有特殊需求的家长至门诊327营养咨询诊室制定个体化营养支持方案。

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撰稿：营养科 肖娟

责编：黄怡晨

编审：苏    萍