电饭煲是癌症的“催化剂”？内胆有毒还致癌，这是真的吗？

中国人为了吃饭省事儿，电饭锅绝对是最有代表性的家用炊具，一把生米，一碗水，盖上盖子，等个半小时，香喷喷的大米饭就出锅了！ 除了保底功能蒸米饭，很多厨房懒人对电饭锅功能的开发也是淋漓精致！香菇鸡肉焖饭，电饭锅卤肉，电饭锅蛋糕…… 但时间一长，会发现锅底出现了很多 “伤痕”！这些伤痕的背后还隐藏了你看不到的健康危害！

电饭锅满身伤痕，涂层剥落，可能致癌？

曾经家家户户用铁锅灶台蒸饭的时候，每当盛完饭，锅底还会有一层淡金色的锅巴，但今天我们用电饭锅煮饭，却很少见到了！ 原因就是电饭锅内胆上多了一层涂料， 被称为“塑料王”的 特氟龙 ！大多数不粘锅也是使用的这种材料。 购买不粘锅的时候，很多销售员都会提醒一句， 不要用金属锅铲，尽量用木制的锅铲， 也千万别用钢丝球大力刷锅，这就是特氟龙的缺点， 硬度不够！ 尖锐物质或者比较硬的食物，都会对特氟龙涂层造成划痕和损伤，而那些掉下来的“漆”，不用多怀疑，多半被你吃进去肚子里了！ 吃进肚子里的特氟龙会不会中毒、致癌呢？答案是：不会！ 特氟龙的性质还是很稳定的，少量进入人体后，不会发生生化反应，混在食物中，即便含量达到25%，也不会产生毒性；甚至在医学领域，特氟龙还用于脑外科手术，人造血管，哪怕直接植入人体，其安全性也可以保证。 这么说，大家是否感觉就可以放心了？答案：还是不能，健康隐患不是脱落的特氟龙，而是在划痕中！

隐患1：食物焦糊

要切记，不粘锅并不是100%不粘的，尤其是当涂层掉落后，不粘锅就会变成“粘锅”，长时间高温蒸煮，食物直接与锅壁接触，更容易发生焦糊。

食物烹饪致焦糊，不仅原有的营养成分被破化殆尽，还会产生对健康有影响的物质！

比如油脂在超过200℃的环境下，会产生大量氢氧化物，对肠胃黏膜会造成不良刺激。

淀粉类食物焦糊，维生素B1大部分被破坏，影响糖类的代谢。

焦糊的食物还会生成有毒物质苯并芘，属1类致癌物质。

隐患2：锅底暴露 

随手在某购物平台上一查，市面上价格实惠的电饭锅的内胆材料大多都是铝制材料，也有一些是不锈钢，或者陶瓷的，但大多价格高昂。

铝金属优点不少，轻便，热传导性能好，性价比高。但铝的缺点也显而易见，容易被氧化，也容易在酸碱环境中发生化学反应。

不像铁、镁、锌等，是人体所必需的微量金属元素，体内积累过多的铝元素，会对神经系统产生影响，有研究发现，患痴呆的病人，脑内神经元细胞核内铝的含量是健康人的4倍！

而且人体排泄铝的能力有限，除了10%-15%能被排出后，多余的铝元素都会蓄积在肝脏、脾脏内，会影响消化系统对磷的吸收，造成骨质中钙的流失，导致骨质疏松症。

安全使用电饭锅，记住这5点！ 

1电饭锅是消耗品，不是耐用品

原则上电饭锅内胆 建议2-3年就要更换， 不过各家各户对电饭锅的使用频率和使用方法都不同，具体还要看涂料层的破损程度，一般情况下，划痕比较严重且能看到锅底露出白色基底的时候，就可以换了。

2不要直接在电饭锅内胆里淘米

淘米还是要用专用的淘米篓，生米质地还是有些偏硬，会伤害涂层；同时用电饭锅做菜的时候，也要尽可能避免经常翻炒带骨的食物或带硬壳的食物。

3铝制内胆不耐酸

如果你的电饭锅内胆材质是铝或铝合金的，就不建议长期用电饭锅烹饪酸性食物。 虽然肉眼看不出来，但即便是刚买回来的新锅，也不能保证涂层100%没有缺口，长期酸性液体浸泡会腐蚀铝制内胆，造成铝离子的析出。

4用完尽快清洗

用完电饭锅， 等内胆温度降到室温的时候要及时取出清洗。 不要用钢丝球刷锅，如果出现粘锅，可以放在水里浸泡一些时间，待食物软化，再用海绵清洗掉。

5不要空烧

电饭锅一定不能空烧，特氟龙的安全使用温度是有限的 ，超过260℃ 高温会破坏特氟龙的稳定性，分解出有害物质。

安全健康的饮食是千家万户的头等大事，使用与食物息息相关的烹饪器具时也不可大意哦！

王爱琴. 浅析金属铝对人的危害及防备措施[J]. 才智,2018(13):248. DOI:10.3969/j.issn.1673-0208.2018.13.217.

马晓丽. 注意!焦煳食物伤人[J]. 食品与健康,2001(4):17.