腊肉飘香，肝病患者能吃吗？

时值大雪，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪时节，气温显著下降，降水量增多。

小雪前后气候特点冷而且干，为储食过冬提供了独特的条件。古时民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，等到春节正好享受香肠、腊肉等美食。

大雪前后是腌肉（鱼）的好时机，经过烟熏、盐腌、发酵之后，变得更容易长期保存，吃起来也另有一番风味。猪肉最适合腌制，加工成火腿后，味道更为鲜美开胃。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质。

既然如此，自是有很多人喜欢吃腌制的猪肉。各种腊肉、腊肠成了很多人过年必备的一道风景。对于腌制食品来说，偶尔吃没关系，就怕你爱常吃。

微咸者皆秉寒水之气，而大咸则变热，离中有阴，坎中有阳，皆属一定之理。

——《本草问答》

对于慢性肝病患者来说则更要注意。

1、腌制食品含有较多的亚硝胺前体物质，多食可增加肝癌发病率。

我国很多地区都有腌制食品的习俗，建议肝病患者减少摄入量，少吃腌菜、腌肉、熏肉等，多吃新鲜烹饪的食物。

此外熏腊腌制的食品含还会增加患食管癌、胃癌等的风险。

2、腌制食品属于高盐饮食。而高盐饮食是导致胃癌的第一杀手。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。

3、腌制食品食用的时候质地较硬，不容易咀嚼，对于肝硬化的患者，如果合并有食道胃底静脉曲张的话，就更要避免，以免诱发上消化道出血。对于合并肝病脑病的患者来说，腌肉熏腊食品蛋白质含量极高，容易诱发肝性脑病的发作。

4、腊肉提高患脂肪肝的风险。腊肉多为猪肉腌制而成，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇，大部分的猪肉都会选用比较肥的部分腌制成腊肉。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

5、腊肉增加高血脂风险。腊肉的脂肪含量高的惊人。 每100克腊肉当中含胆固醇123毫克，达到了猪肉的1.5倍。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

6、腊肉增加心血管疾病风险。腊肉的含盐量较高。每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。 

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