危险！﹣20℃能存活一年以上！冰箱里的“杀手”……

冰箱储存不当不仅会增加耗电量还会影响食品的保鲜效果更可怕的是会给一种号称“冰箱杀手”的细菌李斯特菌以可趁之机！

河南省人民医院感染性疾病科副主任医师侯环荣在此为您揭秘

NO.01-李斯特菌，为何被称为“冰箱杀手”

「李斯特菌」

在自然界中广泛存在容易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的污染。 

它在0～45℃都能生存，不仅在冰箱的冷藏环境下可以生长繁殖，甚至在﹣20℃的冷冻室也可以存活长达一年。

此外，它还耐干燥、耐高盐，生存能力极强。

感染方式：主要通过食物感染人类，可寄居在人体肠道内。

最容易受污染的食品：肉制品、乳制品（生奶和软奶酪）、水产品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。

冰箱是“重灾区”：被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中的冰箱里找到这种细菌。

危害：

健康成年人感染的概率不高，大约几十万人才有一个，但感染后症状很严重，可出现脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病。

孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人者都是高危人群。

孕妇感染概率比普通人高20倍，感染后流产率可达30%，新生儿（早产儿）易表现为败血症、脑膜炎，死亡率高达30%～70%。

NO.02-如何保持冰箱卫生？

牢记以下原则：生熟分开、保持清洁、安全温度、安全原料

生熟分开 

直接入口的食物（剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等）和生的食物（生蔬菜、生豆腐等），建议分层、分开存放，不要形成交叉。

保持清洁 

冰箱一定要定期清理清洁，尤其要注意消除冰箱异味和除冰

不同位置储存不同食物 

一般来说，不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可适当放得靠里些；蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。 

贴近冰箱门的位置温度相对较高，适合放不易腐坏的食品，如奶酪、鱼干、虾皮、海米等。

鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时相对容易变质，建议放在零度冷藏保鲜盒内。

冰箱最多只放七成满 

放在冰箱里的食物或食物容器之间一定要留出空隙，通常，冰箱最多装七成满，这样才能保证冷空气顺利流通，确保食物储藏温度达标。

NO.03-如何预防李斯特菌感染？

记住这套口诀：杀菌彻底、烧熟煮透、饮食安全、牢记心间

1.不建议喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶；

2.不建议直接吃冰箱里未热透的剩菜；

3.不建议吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食（罐头除外）；

4.不建议生食水产品；

5.一旦出现发热、腹泻或感冒症状，如吃过可疑食物，应及时就医治疗。

侯环荣

感染性疾病科副主任医师。郑州市医学会传染病专业青年委员会副主任委员，河南省医院协会抗菌药物合理应用管理分会委员。从事感染性疾病临床诊治十余年，在肝炎、肝硬化、肝癌、发热原因待查等疾病的一体化诊疗方面经验丰富。