蔬菜越新鲜反而越“有毒”？吃之前，记住这样做……

省医健康，看到刚买回来的蔬菜，水灵灵，真新鲜！

小张在网上看到过，炒菜会破坏蔬菜的营养，为了尽可能“鲜”着吃，他用开水简单焯了几分钟，随后就大口吃了起来，后果很吓人。

「一个小时后」……小张开始出现，恶心、腹胀、心慌等症状，并逐渐加重，他急忙求助医生，医生判断其病因是，食用了没有完全煮熟的豆角！

好在就医及时，经过对症治疗，症状逐渐减轻，河南省人民医院营养师赵妍娟提醒，蔬菜当然要吃新鲜的，但有些蔬菜，并不适合生吃、凉拌，甚至焯水时间不够都会存在风险，以下这几类常见的蔬菜，一定要，做熟了再吃！

豆角类蔬菜

四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不但不可生吃，还必须要完全煮熟才可以吃。

像大家最常见的豆角，通常需要开水煮至少10分钟以上，才能食用。

豆角中含有皂苷和植物红细胞凝集素，这是造成中毒的“元凶”，加热可将其破坏。

大量使用未煮熟豆角类蔬菜会导致恶心、呕吐、腹泻，甚至溶血等症状，需要立刻就医。

含草酸的蔬菜

如菠菜、苋菜、竹笋、空心菜等。

草酸会与人体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。这类蔬菜建议吃之前先用开水焯水，去除大部分食物草酸后再食用。

淀粉类蔬菜

马铃薯、芋头、山药等含淀粉的蔬菜一定要煮熟再食用。

否则，淀粉颗粒不会破裂，会对消化造成不利影响。

野菜

荠菜、灰菜等野菜中都含有大量的亚硝酸盐。

摄入过量的亚硝酸盐可导致人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，还会阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，发生中毒。

马齿苋、蒲公英等野菜，也因为野外生长环境的关系，表面往往会有一定数量的灰尘和小虫子，生吃容易引发过敏。

新鲜的金针菜

也就是黄花菜，含有秋水仙碱成分。

秋水仙碱本身无毒，但在通过胃肠道吸收后会被氧化，形成剧毒！

因此，生吃黄花菜会引起喉咙干燥、烧心、发炎、腹痛、腹泻等症状。

木薯

木薯含有亚麻仁苦苷，摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都可能引起中毒。

亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒，救治不及时甚至可导致死亡！

木耳

一般新鲜或是泡发的木耳，建议在水开后煮3-5分钟再吃。

没有炒熟的生木耳存在一定的中毒概率，可导致急性肠胃炎，出现恶心、呕吐、头晕、发热、腹痛、腹泻、食欲不振、四肢乏力等症状。

赵妍娟提醒：

凉拌蔬菜口感爽脆，但很多生蔬菜所含成分，对身体并不友好，所以建议喜欢吃凉拌菜的朋友，一定搞清楚哪些蔬菜不能生吃，避免健康隐患。

赵妍娟

中国注册营养师，河南省人民医院营养科主治医师，郑州营养学会妇幼营养专业委员会常务委员、郑州健康管理学会体重管理专业委员会常务委员、河南省医院协会医院营养与食品安全管理分会青年委员。

擅长老年人群、孕产妇人群、代谢综合征人群的营养管理，医院膳食(孕产妇膳食/糖尿病膳食等)管理等。

作者︱史尧

美编︱梁雅琼

责编︱胡晓军 秦基石

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