柿子不能与海鲜一起吃？盘点那些关于柿子的传言

2022.11.3

心存阳光，所以香甜。

在深秋，柿子是最为明亮鲜活的水果，从树上到树下，柿子极大地满足了人们对于美、色彩和滋味的渴望。

柿子的营养成分

柿子水分多，蛋白质和脂肪含量低，含糖量在水果中属于中等水平。每100g中柿子中含碳水化合物18.5g，热量74kcal，膳食纤维1.4g。

柿子橙红的颜色告诉我们，它富含胡萝卜素。柿子维生素C和锰、钾的含量也很高。每100g柿子中含胡萝卜素120μg，维生素C30mg，锰0.5mg，钾151mg。

柿子一天能吃几个？

中国居民膳食指南建议：天天吃水果，保证每天摄入200~350克新鲜水果。

柿子的个头有大有小，小的一个重约40~50g，大一点的约100g，拳头大小的约200g。如果不吃其他水果，一天能吃小柿子5~6个，中等大小的3个，拳头大的1个。

柿子为什么会涩口？

柿子涩口与它含有的鞣酸（也叫单宁)有关。

（葡萄酒的涩味也是鞣酸引起的。）

鞣酸有可溶性和不溶性两种。可溶性鞣酸会与唾液蛋白质发生化学反应，使人感到涩味。

未成熟的柿子含有较多的鞣酸，而成熟的柿子，或经过脱涩的柿子，鞣酸含量就很低。

那么，如何来脱涩？

最方便的方法就是把柿子和熟一点的苹果或香蕉放在同一个塑料袋里，然后系紧。成熟的苹果或香蕉会产生大量乙烯，几天后就能催熟涩柿子。

柿石是怎么回事？

柿石也与可溶性鞣酸有关。

可溶性鞣酸与胃里其他食物中的蛋白质结合，会形成沉淀物，再与食物中的糖类、果胶、纤维混在一起，形成胃结石，称为“胃柿石”，让人肚子不舒服，甚至形成梗阻。

吃含鞣酸多的食物都可能产生类似的现象，如黑枣。

吃柿子应注意什么？

不要吃涩柿子。涩柿子含大量鞣酸，口感差，且可能形成胃柿石。

每次吃少点。特别是肠胃功能比较差的人或老年人、孩子，不要大量吃柿子。

那些关于柿子的传言，你相信几个？

民间有许多关于不能吃柿子的传言：空腹不能吃柿子，柿子不能与牛奶一起吃，不能与海鲜一起吃，不能与鹅肉一起吃，贫血不能吃柿子、糖尿病不能吃柿子......真的不能吃吗？

（1）空腹不能吃柿子？柿子不能与牛奶、海鲜、鹅肉一起吃？

空腹不能吃柿子，柿子不能与牛奶、海鲜、鹅肉一起吃的理由主要是胃柿石。胃柿石是柿子中的鞣酸与食物中的蛋白质结合形成的，从这个角度看，牛奶、海鲜、鹅肉是高蛋白食物，不能一起吃似乎有道理。

但其一、并不是柿子与牛奶、海鲜、鹅肉等某种特定食物“相克”。只要是同时吃含鞣酸多（如黑枣）的食物和含蛋白质多的食物（如鱼肉虾蛋奶），都有可能发生类似的现象；其二、胃结石（胃柿石）只会在胃中鞣酸和蛋白质都多的情况下形成，如果是健康人，吃的是含鞣酸低的成熟柿子或脱涩柿子，且吃的不多（一次一两个），就不必担心胃柿石的问题；如果是老年人、小孩子及肠胃功能弱的人，最好别空腹吃柿子。

还有一种说法是，柿子和海鲜一起吃会导致中毒，因为柿子中的维生素 C 会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。

实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子+海鲜的搭配吃到中毒，需要吃上多少公斤的海鲜才行啊！

所以，柿子“相克”的食物是没有的！吃柿子真正忌讳的不是牛奶，不是海鲜，不是鹅肉，不是其他某种食物，而是吃！太！多！

（2）贫血不能吃柿子？

理由是柿石会影响铁的吸收，所以会加重贫血。其实同样的道理，吃含鞣酸低的成熟柿子或脱涩柿子就不存在这个问题。

（3）糖尿病不能吃柿子？

成熟的柿子口感很甜，糖尿病人生怕吃了会升血糖。

柿子的生糖指数 GI 为61，属于中等 GI 的食物。但看某种食物食用后对血糖影响的大小除了看 GI，还要看血糖负荷 GL。柿子的碳水化合物含量为18.5g/100g，吃100g柿子的血糖负荷 GL 为11，不高。

还是那句话，不是不能吃，是要少吃，糖尿病病人建议选小一点的柿子，只吃1~2个。

参考文献：中国食物成分表标准版第6版第一册