食品、餐饮都可以用“无糖”概念重新做一遍？

不论是创业者还是投资人，都不应该忽视一个重要的消费群体——Z世代或者叫95后消费群体。

《Z世代健康食品消费趋势报告》指出:77.5%的Z世代受访者认为“控糖”对健康很重要。

2019年党中央、国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。

在健康意识大增影响下，消费者对于控糖的核心诉求，已逐渐从“低糖”、“少糖”向“无糖”、“0糖”升级，无糖食品消费者群体也从糖尿病患者、肥胖人群扩大到体重、健康管理人群。

然而，我国无糖化率仍低，提升空间巨大。以全球无糖产品销量较快的饮料产品为例，按销售量计我国碳酸饮料无糖化率仅约2%，同期英国/日本/西欧/美 国分别为我们的19/12/11/13倍；我国茶饮无糖化率约5.2%，同期日本/澳洲分别为我们的16/8倍。

食品品牌们正不断使用更前沿的减糖原料，开发出更符合消费者需求的无糖食品饮料。

就像我们目前所看到的：在元气森林之前，不少企业包括可口可乐、百事可乐这样的大公司，始终都没有将这一市场炒作起来。可能这些且固守原有的市场活得太舒服了。加之国家政策和市场氛围时机不到，前些年，并没有特别的突出。无糖食品还局限于一些传统的不添加蔗糖的范畴。明显，元气森林们抓住了这一机遇。

1.世界范围的内的减糖风潮，各国纷纷推出减糖政策，除了政府民间号召之外，还有不少国家推出了糖税，对使用游离糖（额外添加的单糖或者双糖）征税。中国也提出了“减糖、减油、减盐”的三减政策号召。

2.新的代糖的出现，尤其是赤藓糖醇的产能上升。0卡、甜味接近蔗糖、甜价比（获得同样甜度的成本）划算……，这些外部因素也成就了元气森林们的崛起。

3.人们对于“糖”危害的重视。越来越多的人尤其是95后消费群体、糖尿病人群和肥胖人群都发现了超量摄入蔗糖的危害。也在寻求替代品。

我觉得主要还是以上三个因素，推动了现在的无糖市场的高速发展。而且这种速度和势头都有可能超过我们的想象。未来，可能所有的食品包括餐饮行业，都可以用无糖的概念做一遍。

但是，要强调的是：无糖应该以健康营养作为前提，而非绝对化的无糖概念。作为甜味剂的糖和作为热量来源的糖，也应该有所区分。研发企业应该配备自己的营养顾问，从营养学角度指导食品研发和生产流通。

除了无糖饮料，无糖烘焙市场将成为无糖领域的下一个风口。我国的烘焙行业规模约为2657亿元，而无糖烘焙产品则刚刚处于岂不阶段。现阶段海外市场的无糖烘焙产品多种多样，如: 无糖蛋糕、无糖面包、无糖饼干等。我国目前仅个别蛋糕及饼干品牌开始供应无糖烘焙产品，如蛋糕品牌21cake、 老布特木糖醇荞麦酥饼干等。

资料来源:21cake、《2022亚太地区烘焙趋势报告》、EUROMONITOR、前瞻产业研究院、欧睿国际、中商产业研究院，浙商证券研究所

整体来看， 我国总量烘焙行业无糖化率应小于此数据。同期《2022亚太地区烘焙趋势报告》显示，东南亚地区约1/3的消费者在 采购食品时认为低糖是最重要的考虑因素。由此可见，我国烘焙食品的无糖化率仍有巨大提升空间（援引代糖行业深度报告_风已至_万物生）。

除此之外，另外一个市场也值得我们去探讨，这也是我比较关心的。那就是价值5万亿的餐饮市场。尤其是z世代群体，除了购买在选购一般性食品饮料时考虑无糖概念，日常的餐食无糖需求也不可小觑。这一点目前还没有特别给力出现兼顾营养、口感和价格的企业。如果有兴趣的话可以一起聊聊，我在这个方面已经研究了一段时间，积累一定的产品研发、生产供应和市场营销方面的一手资料和相关信息。

总之，我认为未来可期！以健康营养美味作为基础的无糖概念可以把所有的食物重新做一遍。