#大闸蟹死后2小时菌落总数激增#，想吃螃蟹？要小心这个问题！

导语：秋风起，又到了大闸蟹的季节。但大闸蟹体内的细菌可能超出你的想象呢，它会影响人体内肠道菌群的正常工作，带来身体不适。具体如何呢？我们一起来了解一下。

伴随着秋天的到来，大闸蟹商家和食客们也蠢蠢欲动了。由于今年长江流域持续高温，影响了大闸蟹生长。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹开捕时间在9月23日左右。

但你可知大闸蟹死后，其体内菌落会激增呢？可能你吃进去的不是美味，而是细菌呢。

近日，大闸蟹死后2小时菌落总数激增的话题引起热烈讨论。

1、螃蟹死了还能吃吗

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中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。

实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。  专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为：腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。  

2、了解肠道菌群

时鲜水果、海鲜、螃蟹上市，生食的机会增加，易诱发肠道疾病。肠道这个看似没有存在感的家伙，实则掌控着人体的营养、情绪及免疫功能。我们以为它是个青铜，结果是个王者。我们以为它很强大，实际它却多愁善感，一不注意肠道就要刷一波存在感。 

人体肠道存在着丰富的微生物群落，这些群落主要由互利的，共生的以及寄生的（包括病原体）的细菌组成，其与其人体已进化形成共同代谢、合成的协同关系。

其中，常驻菌群产生很多次生代谢产物，有利于宿主的代谢，而人体也会为常驻菌群提供稳定的生存环境。人体肠道菌群落结构变化受包括人体的年龄、饮食习惯、生活起居以及所承受的压力程度等多因素影响，其中的生物、化学和物理的压力影响人体肠道菌群落生态系统间相互作用，并导致共生和寄生的菌群失调。

肠道菌群领域研究发现了与人体的各个组织、器官之间联系紧密，在生物过程控制中发挥了重要作用。肠道健康的重要性自古以来就被人们所认可。肠道菌群与你的饮食、肥胖等都有关系，不扯远的，就说你长得每一斤肉都和肠道菌群有关。

3、如何调节肠道菌群？

两个建议：

首先就是大家都非常熟悉益生菌。

益生菌可以用来恢复肠道微生态平衡，并且它还能在一定程度上提高肠胃的代谢速度，对炎症性肠胃病患者十分有益。

但要注意的是，在吃的含量上以及选择的种类上，都需要专业医生指导。

其次是水果和粗粮，含有大量膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。

虽然不可溶性膳食纤维不会被人体吸收，但却可以达到润肠通便的效果。而可溶性膳食纤维还可以给肠道有益菌群提供营养物质。

文章来源于央视财经，版权归原作者所有。 

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