“网红菜”生腌海鲜到底安不安全？能放心吃吗？

这个夏天

生鱼片、醉虾、呛蟹等生腌海鲜

凭借着冰凉、酸辣的口感

“出圈”进入大众视野

然而，大家的评论却“爱憎分明”

一边是认为其肉质细嫩、入口即化  

让人越吃越想吃  

然而也有不少网友提出质疑

“不太敢吃”“寄生虫看了会点赞”  

生腌海鲜到底能不能吃？

白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？

一起往下看看吧~

生腌背后

存在这些健康隐患

所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜用酒、姜、蒜等调料腌制再冷藏或冷冻制作而成。 

生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是海鲜本身可能携带着细菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则容易导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。

除了细菌，一些寄生虫也令人生畏，比如肝吸虫和异尖线虫。  

★ 华支睾吸虫 

又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。感染早期可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良，中期胆管炎、胆囊炎、胆结石，晚期可能会出现肝硬化、腹水、肝管炎，甚至是肝癌。

★ 异尖线虫 

异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状，甚至破坏消化道穿破肠壁。 

小贴士

淡水鱼和海鱼体内都可能存在寄生虫，所以认为海鱼比淡水鱼更安全是一种误区。  

白酒、芥末等

能杀死食材里的寄生虫吗？

部分人认为可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫，真的是这样吗？ 

酒

有研究显示60度的白酒浸泡15分钟后，可杀死异尖线虫幼虫。但一般为了更好的口感，生腌的酒很少会用到这个度数，浸泡的条件（比如浓度、时间、深度）也很难达标。而且虫卵及其它种类寄生虫的生存情况未知，细菌、病毒也需要更高浓度的酒精来杀灭，这样看的话，所谓的生腌食品还是有很大风险的。  

芥末

虽然有研究证明，达到一定的浓度的芥末汁可以杀死100%的寄生虫幼虫，但该过程需要50分钟以上。一旦进入胃中，芥末的浓度就会被稀释，而且为了口感，不会用芥末汁浸泡海鲜。  

购买生鲜食品 

 选择正规渠道 

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。  

生食的话，如果没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果任何一个环节被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，就可能会有细菌滋生。在腌制过程中也尽可能采取一些比如高浓度酒，浸泡时间偏长，而且要全部浸泡进去。

此外，海鲜带寒凉性质，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。免疫力低下的人群（如儿童、孕妇、老年人等），也不建议食用。  

如果食用生腌食物后

感觉到身体不适

请尽快就医

无论是生腌还是刺身

一定要选择正规有资质的饭店

如果来源不能保证  

还是做熟了吃比较安全