BMJ：哈佛大学研究发现，薯片、饼干虽好吃，却增加患癌风险

民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高热量的食品，长期食用会增加多种疾病风险。早期的研究已将超加工食品消费与肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等联系起来。超加工食品包括面包、薯片、饼干、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水等。

根据国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球数据显示，结直肠癌是仅次于乳腺癌和肺癌的第三大常见癌症，中国结直肠癌患者占全球31%。饮食已被公认为结直肠癌的一个重要的可改变风险因素。

2022年8月31日，美国哈佛大学、塔夫茨大学的研究人员在《英国医学杂志》（BMJ）上发表了一篇题为" Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women：results from three prospective US cohort studies "的研究论文。

该研究发现，薯片、饼干这类食物虽好吃，却增加患癌风险，食用大量超加工食品的男性患结直肠癌的风险增加29%。

在该研究中，研究人员分析了三个大型前瞻性队列研究中超过20万名参与者的数据，包括男性卫生专业人员随访研究、护士健康研究、护士健康研究II，其中159907名女性和46341名男性，所有人在参与研究时都没有结直肠癌。

研究人员每四年通过问卷形式收集一次参与者的食品消费数据，将超级加工食品摄入量分为五种，从最低消费量到最高消费量不等，分析了超加工食品消费与结直肠癌风险之间的关联。

男女每天超加工食品摄入比例

在平均25年的随访期间，共记录了1294例男性结直肠癌病例和1922例女性病例。

调整了潜在的混杂因素后，研究发现，与最低摄入超加工食品组相比，最高摄入超加工食品的男性患结直肠癌的风险增加29%，尤其是远端结肠癌。但并未发现食用大量超加工食品的女性总体结直肠癌风险增加。

对超加工食品分类研究发现，加工肉类是结直肠癌的重要危险因素，如香肠、培根、火腿和鱼罐头等。

超加工食品增加男性癌风险

此外，研究人员还发现，含糖饮料的摄入量增加，如苏打水、水果饮料和含糖牛奶饮料等，与男性患结直肠癌的风险增加有关。

然而，并非所有超加工食品对结直肠癌的风险都同样有害。研究人员发现，酸奶等超加工乳制品与女性患结直肠癌的风险之间存在负相关。

对于女性而言，研究人员表示，超加工食品消费与女性结直肠癌风险之间没有联系，原因是女性食用的超加工食品的成分与男性不同。像酸奶这类食品可能会抵消其他超加工食品的有害影响。

研究人员补充道，需要进一步的研究来确定这些关联是否存在真正的性别差异。

对于超加工食品增加结直肠癌的原因，研究人员表示，超加工食品的质量通常较差，另外，食品添加剂会改变肠道菌群、促进炎症，这都可能促进癌症的发展。

综上，研究表明，食用大量超加工食品的男性，增加患结直肠癌的风险。研究人员将继续研究营养相关政策、饮食建议、配方和配方变化，以及其他健康生活习惯如何改善整体健康并减少癌症负担。