你买的全麦面包可能是“假”的！该如何辨别？

德式碱水包

带馅儿软欧包

丹麦可颂酥挞

……

面包的选择早就不止吐司那么单一了

很多人都会在琳琅的品类中

挑选“杂粮”“全麦”等尽可能更健康的

全麦面包比普通面包更有饱腹感

同时还更健康！

能延缓血糖上升

但是感觉每家店卖的全麦面包

好像看起来都不太一样？

难道全麦面包也有假？

全麦面包VS普通面包

根据最新的《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天应摄入全谷物和杂豆类50~150克。全谷物含有谷物全部的天然营养成分，比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物。

所以，全麦面包要比普通面包更加健康。

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全麦面包的好处

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全麦面包是指用全麦面粉制成的面包，与普通面包相比，含有更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质，可以促进人体肠道健康、增强饱腹感。

全麦粉是以整粒小麦为原料，经过制粉工艺加工而成，其中所含的小麦的胚乳、麸皮与胚芽的相对比例与天然完整小麦颗粒基本一致。全麦粉能够保留麸皮和胚芽中的膳食纤维和其他营养物质。

全麦粉与小麦粉的具体营养成分对比如下：

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全麦面包中

全麦粉的含量标准

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市场线进行售卖的全麦面包，其中的全麦粉含量参差不齐。目前，我国对于全麦面包还缺乏相关标准。

2018年，中国焙烤食品糖制品工业协会颁布了《全谷物焙烤食品》团体标准，规定了全谷物焙烤食品（糕点、面包、饼干）中全谷物含量应不小于27%，相应的食品可命名为全谷物食品，但这一标准并非强制性要求。

关于全麦食品中的全麦粉含量，目前尚无强制性规定，因此在一定程度上来说，全麦食品中全麦“含量”的高低是由商家自己说了算的。所以，学会挑选全麦面包变得尤其重要。

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如何挑选全麦面包

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有些全麦面包的全麦粉添加量排在配料表的后几位，口感和热量与普通面包差别不大；有些全麦面包为了提升口感，糖、油、盐的添加量都不低，这些都不是健康的全麦面包，并不能起到降低热量、控制体重、延缓血糖上升等作用。

看

配料表

挑选全麦面包，首选全麦粉排在第一位的。配料表中各种配料按加入量的递减顺序排列，排名越靠前的配料含量越高，排名第一的配料含量最高。

但全麦粉在配料表排第一位并不等于面包中使用的全麦粉比例高，最好挑选直接标注全麦粉含量的面包。

值得注意的是，一般面包包装上标注的全麦粉含量直接指全麦粉在面包中的含量，而非全麦粉在面包粉中的含量。

除了全麦粉之外，全麦面包中的其他成分也需要关注。一般除了面粉、水、酵母，以及为了丰富面包味道的坚果等之外，其他配料的种类和添加量越少越好。白砂糖、果葡糖浆、奶油以及钠盐等成分的添加量要特别关注。

简单排个序

照着挑选不会错

识

颜色

全麦粉由于没有去掉小麦的麸皮和胚芽，口感相对普通面包比较粗糙而且颜色较深，甚至还能看见黄色的麦麸颗粒。健康的全麦面包，切面通常是浅褐色，如果是使用黑麦粉制作的则是深褐色。此外，可以从面包的切面看到面包组织粗糙，有很多孔隙，麦麸颗粒感明显。

褐色、带麦麸的面包不一定是健康的全麦面包，也可能是面粉中添加红糖、麦麸等，来达到以假乱真的效果，所以还得结合配料表看。

试

口感

全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，口感上与普通面包有很大不同：口感较“粗”、手感较“硬”，有些刮舌头，嚼起来越粗、越不那么“顺口”——这样的全麦面包往往全麦粉的含量相对较高。真正的全麦面包，吃起来可能又硬又难嚼。

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食之有理

来源：邵逸夫医院 临床营养科

作者：杨珊 审稿：冯丽君

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