你会选择吃冷米饭和青香蕉来预防癌症吗？

人的身体就像是一台精密复杂的仪器，从出生时的崭新到年老时的不灵敏，中间经历的岁月在仪器一次次大大小小的报警和不断维修中体现。癌症，对这台仪器来说可能是相对致命的问题，但也暴露出仪器在前期使用过程中不恰当或不被珍惜的影子。

据最新的研究报告显示，2010年-2019年全球近一半癌症死亡的风险因素是可以努力避免的，还有一些癌症的发生本就可以通过饮食等生活方式的调整来规避，譬如今天我们要讨论的一类以“冷米饭”和“生香蕉”为代表的预防癌症的饮食。

冷米饭和生香蕉具有神奇的抗癌效果

与基因相关的遗传性肿瘤往往被认为只能通过早筛早检来降低疾病死亡风险，提高治疗效果。然而，最近的一项研究显示[1]，通过饮食的改变竟然也能降低一种遗传性肿瘤的发生。

这项研究的对象是林奇综合征（一种遗传性肿瘤综合征，患者的主要特征是对多系统癌症具有易感性，包括结直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、胃癌、小肠癌、胰腺癌等）患者，随访时间超过了10年，在部分国家地区随访时间长达20年。研究通过随机双盲的形式将这些患者分别接受肠溶性阿司匹林600mg/天，或抗性淀粉30g/天，或安慰剂，其中抗性淀粉组干预时间长达4年。结果显示：

①抗性淀粉组的林奇综合征患者在除结直肠癌外的其他类型肿瘤中患病风险降低46%；

②这种对除结直肠癌外的其他类型肿瘤的预防作用在研究随访的第10年至第20年期间仍旧有效。

这种口服的抗性淀粉其实广泛存在于马铃薯、谷物类、生香蕉、大米和面食冷却后，因此，有报道称每天吃“冷米饭”和“生香蕉”即可提高林奇综合征患者的癌症发生风险。

冷米饭和生香蕉中的有效成分——抗性淀粉

在认识抗性淀粉之前，首先需要了解一下人体小肠和大肠的功能区别。一般来说，食物经过胃的机械和部分化学消化之后，进入小肠，在这里大部分营养物质被吸收进入人体，而到达大肠时几乎没有了营养物质，大肠的主要功能则是吸收其中的水分，形成粪便并排出体外。

抗性淀粉与普通淀粉的区别是不被健康人体小肠消化吸收，但在结肠（大肠）中完全发酵重吸收，因此这一类淀粉被定义为一种新型膳食纤维。除了在林奇综合征患者的抗癌作用，抗性淀粉还被发现在控制体重、预防及控制糖尿病发生、降低结直肠癌发生风险、降低血脂和促进矿物质吸收等方面发挥了重要作用[2]。

为了补充抗性淀粉吃冷米饭和生香蕉，值吗？

虽然抗性淀粉有很多健康益处，那么就应该鼓励大家去吃冷米饭和生香蕉（青香蕉）吗？

正常煮熟的米饭中抗性淀粉很少，只有放凉后才会生成抗性淀粉，普通粳米饭做好后放入冰箱冷藏保存24小时，抗性淀粉含量能从4%上升到14%[3]。再次加热则会破坏抗性淀粉，使其含量大大减少。因此，只有冷米饭才能更好地补充抗性淀粉。但是，偶尔吃一次不能满足其带来的长期健康收益，而长期食用冷米饭也有一定的健康风险：

1）刺激胃部产生过多胃酸，造成肠胃不适；

2）放置时间太长或环境温度不适宜的情况下，冷米饭中细菌增多，还可能导致肠胃炎。

香蕉中确实含有抗性淀粉，前文研究中每天30g抗性淀粉其实只需一根香蕉即可满足，但是指的是青香蕉，而成熟后香蕉中的抗性淀粉会显著减少。与上述冷米饭相似，每天一根青香蕉也是正常人体难以承受的，首先它的涩味会劝退很多人，其次，青香蕉中大量的鞣酸不仅不能有效促进肠蠕动，还会加重便秘，还可能与胃内蛋白质结合，形成胃石，加重胃部负担。

总而言之，长期吃很多人的身体恐怕受不了。

抗性淀粉还存在于什么食物中？

中国保健协会给出抗性淀粉含量在食物/食品中来源情况如下[4]：

工业制造纯抗性淀粉（72.6%）

高直链玉米淀粉（68.6%）

生土豆淀粉（64.9%）

青香蕉（57%）

含量大于15%的还有豆类、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等。

抗性淀粉目前也应用于一些面包、饼干、通心粉和膨化食品等的加工中来改善食物口感，但是没有研究明确这些加工之后的抗性淀粉是否保持了原有的健康功效。

写在最后

因此，在健康饮食方面，可以选择一些例如土豆泥沙拉、豆类等及含有一定抗性淀粉又对肠胃刺激较小的食物。当然，用上述提到的生粉做食物也会为身体补充一定的抗性淀粉。大家结合自身情况选择最适合自己的！

****本文为美中嘉和原创，如需转载请联系授权并注明来源。****

参考文献

[1] Mathers JC,et al. Cancer Prevention with Resistant Starch in Lynch Syndrome Patients in the CAPP2-Randomized Placebo Controlled Trial: Planned 10-Year Follow-up. Cancer Prev Res (Phila). 2022 Jul 25:OF1-OF12.

[2]杨子姗,郑锦玲,徐率,王孟宇,张艳青.抗性淀粉与人类健康[J].现代食品,2022,28(10):132-136.

[3] 王璐,范志红,史海燕等.几种糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(17):359-363.

[4] www.chc.org.cn/news/detail.php?id=49991

本文图片均已获版权方授权。