为了健康，警惕“高盐值”的温柔陷阱

健康科普     

“哎呀，这道菜味道好寡淡哦”       

“没味儿，再来点儿盐嘛”

大家在用餐的时候

可能会这样说到

但盐放够了

那我们的健康呢？   

盐乃百味之首，是烹饪中最常用的调味料，是维持人体生命活动的必需品，但长期过多盐分的摄入会对我们的健康造成影响。所谓“好厨师一把盐”，多盐再加上丰富的增味剂及其他调味品，便成为厨师刺激食客味蕾的拿手好戏。当沉醉于重口味美食带来的味觉享受时，我们不得不警惕“高盐值”食物背后的温柔陷阱。

一、高盐到底

有哪些危害？     

据统计，2012年我国人均每日食盐摄入量为10.5 g（膳食调查得到的烹调用盐），相比世卫组织推荐的5g，超过了大约1倍！也许大家会说，不就是多了1倍的盐吗？怎能因此辜负了“高盐值”的美食呢？那如果告诉你以下数据，你还会这么想吗？据中国疾病负担研究显示，2013年我国因高盐饮食导致的死亡占全部死亡的12.6%，肿瘤、心血管疾病、慢性肾病导致的死亡中，归因于高盐饮食的分别占 7.8%、25.2%、22.9% 。据全球疾病负担数据显示，高盐饮食导致了全球每年230万人的死亡……   

二、盐究竟是如何

影响健康的呢？     

其实，这都是盐中的钠在作祟。人的血管具有通透性，血液中的钠就像海绵，如果钠摄入多了，会把水分吸收进入血管造成水钠潴留，增加血容量，给血管增加压力，长此以往，血管的压力就会越来越大，导致高血压。不仅如此，长期高盐饮食亦可增加心血管病、胃癌、骨质疏松、2型糖尿病以及肥胖的发病风险。   

三、全民减盐，

世界在行动     

世界卫生组织（WHO）发布全球慢性病预防控制规划，到2025年，全球人均食盐摄入量要下降30%。

四、那么我们

到底该如何减盐？     

购买食品时注意关注营养成分表，有心者会发现，食品营养成分表里只有含钠量，而没有含盐量。这里就涉及到食盐和钠的换算，1g食盐约等于0.4g钠，按照世界卫生组织和国家卫健委最新发布的《健康中国行动》建议，即成人每日盐摄入量≤5克，那么钠的摄入量应该≤2g。而钠的NRV%指的是，每100g或每份食物可食部分所含的钠占我们一天所需的百分比。

备注：钠的NRV%，指每100g该食物可食部分所含的钠为1032mg，占我们一天所需钠的52%。❂ 熟悉常见食物的“盐值”，尤其是高盐值食物（如下图）

低钠盐属于营养盐，它与普通盐相比，氯化钠的含量降了大约三成。传统盐的氯化钠含量在95%以上，而低钠盐中加入了30%的氯化钾，使氯化钠的含量降到了70%左右。在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低四分之一到三分之一，同时有效增加了钾摄入量。   

温馨提示：低钠盐普通人食用没有问题，但是低钠盐钾含量高，对某些人群譬如肾功能不全者、服用保钾利尿剂者等不适合，使用前请咨询医生。

学会使用控盐勺。常见控盐勺为2g/勺，那么一个四口之家，一天的食盐不能超过10勺，如果同时使用了酱油等高盐值调味品，需相应减少食盐量。   

选择天然调味品。如使用柠檬汁、姜、葱、蒜等调味品烹饪，仍可以提鲜，改善口感。   

少吃腌制品、酱菜以及其它过咸的食品。   

减少在外就餐的频率，提倡在家吃饭，学习少盐烹饪知识和技能，培养全家清淡口味和习惯。   

事实上，控盐不仅限于做菜少放盐，选择低钠盐，还要警惕隐形盐（含钠多的食物），如薯片、锅巴、蜜饯、饼干、方便面、快餐等都含有大量的钠。毋庸置疑，零食是我们休闲解压的好伴侣，但切莫图一时方便、一时“嘴快”，陷落到“高盐值”食物纷繁多样的温柔陷阱。   

再美味的食物，都不及健康可贵，减盐行动，任重道远，需循序渐进，从你我做起。

来源：健康管理中心 唐蕾

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