卖凉拌黄瓜被罚5000块？是管得宽还是真的有必要

近日，合肥多家餐馆售卖凉拌黄瓜被罚5000元一事登上微博热搜，引起网友讨论。一部分网友为店家“喊冤”，觉得罚款5000元对于一家小餐馆来讲太多了；还有一部分网友支持罚款，认为这涉及到食品安全问题，是隐患，必须“扼杀在摇篮里”。

卖凉拌黄瓜被罚上千元，凭啥？到底是管得宽，还是真有必要呢？

我们先来看看这几家餐馆是因为什么被罚的。据合肥市市场监督管理局望湖市场监督管理所副所长李培介绍，被罚的餐馆许可证上没有冷食类食品制售这个项目，但是他在外卖平台上有经营拍黄瓜这样的菜品。

同时，李培也提到，夏季温度高，冷食类食品不像热食那样，有高温加热的过程，容易滋生细菌，所以对加工过程有严格要求。冷食类食品制售现场核查的条件是需要有一个专门的操作场所，专门的区域，然后工具刀和板是要专用的，专门的人员来进行操作。 可见，这次的处罚事出有因，是为了保障消费者的饮食安全。

为啥凉菜、冷食会被重点关注？

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也许下面这条旧闻能让大家意识到这样做的重要性。

2018年，280多名北大清华等国内高校师生在桂林帝禾国际大酒店就餐集体食物中毒。当地食品药品监督管理局通报，这是一起因食用受沙门氏菌污染食品引起的食物中毒事件，涉事酒店超范围经营冷食类食品，供餐的“卤味拼盘”不符合国家食品安全标准。 事发的酒店，可是一家五星级酒店，并不是马路边一抓一大把的小餐馆。 实际上，凉菜、冷食类食品的食品安全风险非常高，知名营养大V云无心甚至把凉拌菜形容为“高风险食物”。尤其在夏秋季节，细菌生长速度快，在常温下做或存放凉拌菜和熟食品，极易造成细菌性食物中毒。 在餐厅吃完凉拌菜，回家就拉肚子、发烧、呕吐的人不在少数。有些严重的细菌感染，还会“要命”。 因此，监管部门对餐厅售卖凉拌菜、冷食等有着严格的要求。

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《餐饮服务食品安全操作规范（2018修订）》中要求，加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品，需要在“专间”内进行。备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘或仅加工制作植物性冷食类食品；调制供消费者直接食用的调味料等，既可在“专间”也可在“专区”内进行。

资深食品科普专家钟凯发文解释说，如果餐馆只做拍黄瓜、花生毛豆这一类植物性冷食，那么厨房里起码要开辟一块“专区”。如果除了拍黄瓜，还做酱牛肉、皮蛋豆腐、拌海蜇皮之类的，那就需要有专门的隔间（专间）。 这就是“食品安全五要点”里面强调的生熟分开，是避免食源性疾病（拉肚子）最重要的措施之一。 试想一下，刚刚切完一大块生牛肉的菜板和刀，带着血水，再用来切黄瓜，你还能吃得下去吗？ 拍黄瓜本没错，错的是制作过程和缺乏的食品安全意识。等出了事儿再回过头来罚款，也许就晚了。 既然去餐馆吃凉菜不安全，那在家自己做总可以吧？ 当然可以，不过要记住一个终极原则：                      

  现吃现做，生熟分开！  

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出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠