【妇产科普】警惕！沙门氏菌，这个食源性致病菌离你并不远！

警惕沙门氏菌

炎炎夏日是致病菌的“天然培养皿”, 而沙门氏菌感染主要发生在夏季 ,我们应如何预防呢？ 

什么是沙门氏菌？

在多种细菌性食源性疾病致病因子中，沙门氏菌是最重要的致病菌之一。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，在水中可存活2-3周，粪便中可存活1-2个月，冰箱中可生存3-4个月。

沙门氏菌最适合繁殖温度为37℃，在20℃以上能大量繁殖，但对热抵抗力不强，60℃以上环境中超过15分钟就可以被灭活。它常常寄居在人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶以及水果蔬菜。

感染沙门氏菌后有何症状

沙门氏菌病的特征是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6～72小时出现，病程持续2～7天，严重者会脱水，甚至危及生命。

沙门氏菌的传播途径

沙门氏菌通过粪口途径传播。被沙门氏菌污染的食物表面不会出现变化，人们常常在不经意间就可能吃了被沙门氏菌污染的食物，特别是儿童，肠道免疫屏障还不健全，故细菌传播在儿童和免疫力低下的人群中更易发生。

如何预防沙门氏菌？

1. 1.食品原料 清洗彻底 ，清洗后妥善放置。

2. 2. 生熟分开 。注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。

3. 3.加工存储设备如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等， 清洁消毒到位 。

4. 4. 食物煮熟煮透 。烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度要达到70度以上。

5. 5. 正确存放食物 。需低温储存的食物及时储存在冰箱中，包紧包严，防止如鸡蛋等表面携带病菌的食材对冰箱内其他食物造成污染。

6. 资料来源：科普中国  
   

北京妇产医院

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