室温下放1小时不融化的冰淇淋，能吃吗？

近期，网红雪糕品牌钟薛高频繁出现在各大社交平台上，因价格高而被网友们调侃为“刺客雪糕”。

这两天，钟薛高又上热搜，这次是因为被质疑“31度高温下不融化”。

近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。相关话题冲上热搜第一，引发众多网友讨论。

6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？

钟薛高的客服在回应澎湃新闻这一质疑时表示，被网友测试的那种海盐口味雪糕，除了水、牛奶、椰浆等之外，为提高雪糕的黏稠度，还会添加少量卡拉胶等添加剂，故而融化后会呈现黏糊状。

另据极目新闻报道，一家食品公司的负责人梁先生认为，“不存在不融化的雪糕”。据其介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状，看起来没有融化而已。

他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。

昨晚21时许，钟薛高食品（上海）有限公司官方微博@钟薛高 就网传“钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化”问题进行回应。

@钟薛高 表示，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。

同时对于添加 问题，@钟薛高 解释称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

于是很多人疑问，冰淇淋不容易融化，真的能吃吗？是不是含有大量添加剂？添加剂安全吗？

雪糕“不化”，里的固形物是什么？

钟薛高表示，该产品的主要配方包括牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等，这些都是固形物质，固形物含量高所以不会变成一滩水。”钟凯医生，科信食品卫生信息交换中心的负责人，在7月3号告诉人民日报的健康客户端。

另外，由于夏天的运输和储存，冰淇淋在加工时也要考虑在非冷藏条件下保存。阮光锋，营养和食品安全硕士，中国网络辟谣联盟的专家，于2016年在个人的公众号上发表文章说：“冰激凌制造商一般都会用‘抗融性’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”

冰淇淋不容易融化，添加剂加多了？

事实上，早在数年前，人们就注意到了冷饮难以溶解的问题。中国互联网联合辟谣平台专家阮光锋认为“添加了更多的添加剂，更难以溶解”是不正确的。

7月2日，解放日报·上观新闻消息，阮光锋指出，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分的确能提高冷饮的抗融性，但并非多多益善，过量的添加剂会损害产品的质量。

有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

还有，通过食品原料和生产工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰淇淋，因为里面含有豆渣成分，它能延缓冰淇淋的融化速度。

雪糕里加的添加剂，真的安全吗？

许多网民担心冰激凌中添加的添加剂是不安全的。科信食品卫生资讯交换中心主任钟凯博士说：“只要达到国家的产品标准，就可以保证食品的安全。比如卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、黄原胶等，都是由植物或者微生物提炼而成，具有很高的安全性。”

根据《解放日报·上观新闻》的报道，阮光锋还说，食品添加剂的安全是可以得到保证的，前提是达到了标准。举例来说，目前已知的乳化剂约有70余种， WHO与 FAO联合食物添加剂专家委员会对其安全性进行了评估，结果表明，多数乳化剂是安全的，且多数产品不需限量，合理使用对人体没有任何伤害。

我们挑选雪糕，该留意哪些成分？

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士7月3日表示， 「若要考量冰淇淋的营养成份，建议大家看看成份表及营养成份表，例如奶粉、鲜奶等含有牛奶的冰淇淋，其蛋白质含量较高。 」

本文转载自南方都市报、健康时报

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