畜禽肉类与血糖控制

现在人们的生活水平越来越高，肉类食品的摄入量也在逐年增加，膳食结构的不平衡，导致肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性病人群也越来越多。大多数的糖尿病人都与饮食有一定的关系。

那么，得了糖尿病还能吃肉吗？下面就让我们具体分析一下：

1.糖尿病病人控制肉类摄入会更有利于血糖控制吗?

很多糖尿病病人道听途说，认为少食畜禽肉类有利于血糖控制，更有甚者,索性完全不吃肉类。这样的做法可取吗？答案是：不可取。

畜禽肉类为动物性食物，富含优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，是平衡膳食的重要组成部分，是人体营养和健康不可或缺的食物保证。

对糖尿病病人来说，完全没有肉类的饮食并不一定更有利于血糖控制，这是因为肉类中含有丰富的蛋白质和脂肪，这两种营养素被人体彻底消化吸收需要46小时，远大于糖消化吸收的时间, 如此使人体更容易产生饱腹感而达到总摄食量的控制，从而有利于血糖和体重控制。

2.糖尿病病人应当怎样选择肉类?

首先，我们需要树立起一个重要的认识：糖尿病病人在进行饮食搭配时，绝不应该只关注糖 类。保持膳食结构中蛋白质、脂肪和糖类的平衡， 不仅仅对健康人很重要，对糖尿病病人来说也同样重要。

人们通常所说的肉，指的就是畜禽肉类，畜肉包括猪、牛、羊等；禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹤鹑等。畜禽肉类不仅含有丰富的优质蛋白质，还是脂肪尤其是饱和脂肪酸的主要食物来源。一般每100 g猪瘦肉中含6.2 g脂肪，瘦牛肉含2.3 g 脂肪，瘦羊肉含3.5 g脂肪，而鸡胸肉和鸭胸肉分别含1.9 g、1.5 g脂肪，由此可以看岀，畜肉中脂

肪含量远高于禽肉。

我们在选择进食肉类时，不仅要关注脂肪含量，还应重视脂肪的来源。基于这样的原则，糖尿病病人在选用肉类时，应首选禽肉类，再选畜肉类；选择畜肉类时首先考虑选用牛肉，其次是羊肉，最后是猪肉。所有的畜禽肉类，由于在肥肉及皮中含有更高的饱和脂肪酸，故进食时应选用去皮的瘦肉。

3.糖尿病病人发生高尿酸血症时如何进食畜禽肉类？

高尿酸血症是瞟吟代谢紊乱，以致尿酸产生过多（和/或）尿酸排泄减少，血尿酸增高引起组织损伤的慢性代谢性疾病。人体内尿酸有两个来源，即外源性和内源性。外源性尿酸主要来自富含瞟吟或核蛋白的食物，虽然只占体内总尿酸的20%,但是饮食上也应适当控制蛋白质的摄入，建议蛋白质摄入量占全天总能量10%〜15%。

畜禽肉类蛋白质含量丰富，每100g约为20%，瞟吟含量每100 g为50 ~ 150 mg,为中等瞟吟含量的食物，故应限制摄入量。推荐每周摄 食次数少于5次，每次摄入量不超过50g。瞟吟具有易溶于水的特性，因此加工前最好切成丝、片或小丁，放入水中浸泡漂洗，或焯水后再食用，可去除畜禽肉类中一半以上的瞟吟；同样的，畜禽肉类煮汤食用时，建议弃汤进食，从而有利于血尿酸下降。畜禽肉类的内脏瞟吟含量高，属于高瞟吟食物，故禁忌食用。

经过以上几点问题的分析，我们可以得到结论，鸡肉猪肉是可以吃的，但最好食用土鸡土猪，避免食用激素较高的肉类，引起高血糖高血压。糖尿病人群控制血糖的过程中饮食控制是基础，还需要结合每个人身体状况以及运动量，制定个体化的饮食总热量，做到低脂、低盐、低糖饮食，并遵医嘱进行治疗。