刘姥姥进大观园尝的这道菜,夏天吃正好!防肿瘤、抗衰老、护血管,堪比10副补药!

2022
06/04

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常笑健康
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茄子特别是茄子皮中,含有丰富的花青素,它的抗氧化能力是维生素E的50倍,能使变脆的血管软化,并改善其通透性,从而降低心脑血管疾病的发生风险。

《红楼梦》中有一回说道:贾母设宴大观园,刘姥姥尝了两口茄鲞xiǎng,愣是不敢相信这是茄子做的,直到凤姐儿把这菜的“秘方”告诉她,才恍然大悟:我滴个乖乖,这哪里是吃茄子,简直是吃油啊!

附上茄鲞制作方法:   刚摘下的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎丁,用 鸡油炸了 ,再用鸡脯肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果,都切成丁, 用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌, 盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜拌一下。

不难看出,这真的是纯纯用“油”腌出来的茄子了……相信很多和小编一样爱吃茄子的朋友,尽管茄子很美味,但太能吸油了,总不敢放开吃,一盘下去感觉喝了半瓶油…

都说茄子吸油不敢多吃,其实全错了!

教你如何好吃还不胖

首先不得不承认,茄子吸油是真的!原理是因为茄子的果肉组织很疏松,在显微镜下看,就像一块大海绵……

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图片来源:《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional air-freezing on eggplant tissue microstructure》

海绵的吸收能力自然是不言而喻的,因此,做茄子特别费油,烧半斤茄子用掉 30到40 克烹调油,是常有的事儿。再加上常见的茄子做法,不外乎炸茄盒、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子等,一盘下肚,不胖个几斤似乎也说不过去……

然而,茄茄委屈,但茄茄不说!要知道,茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊!为什么这么说呢,因为茄子有三低,特别适合减脂人群:

01

低脂:

100克茄子的脂肪含量还不足1克。

02

低糖:

茄子中的碳水化合物也只有5%左右,所以每100克茄子的热量只有25-30千卡。

03

低调:

茄子本身寡淡不抢味,只要你会调味,茄子就能最大程度上凸显你想要的美味。

那么,怎样才能做出美味又健康的茄子呢?下面给大家分享几个做法:

01

凉水浸泡

 茄子切好后,先放入凉水中浸泡一会儿,加快茄子细胞壁的软化,从而减少吸油量。

02

晾晒蒸发

 茄子切好后放在有阳光的地方晒上3小时左右,把所含的水分蒸发一部分,再用来做菜,吸油会减少。

03

食盐腌制

 把茄子切成自己想要的形状,在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟,然后用手揉搓挤出水分,这样可以达到破坏茄子的海绵质的目的,减少吸油。注意:烹饪时不需要另外再放盐了。

04

微波烘烤

 茄子切好后在上面摆放好所需要的调料,放入微波炉高温烘烤5分钟左右,后面就可以免去油煎的过程了。

如果你只把茄子当作一种好吃的蔬菜,那可就大错特错啦!人家是既有口感又有“内涵”的宝藏食物哦,夏天正是茄子上市的季节,多吃茄子,健康好处滚滚来!

茄子富含的这四种营养元素,

心脑血管最爱!

花青素

天然抗氧化剂

茄子特别是茄子皮中,含有丰富的花青素,它的抗氧化能力是维生素E的50倍,能使变脆的血管软化,并改善其通透性,从而降低心脑血管疾病的发生风险。此外,花青素还能抵抗细胞突变,抑制肿瘤细胞增殖,有辅助防癌的作用。

血压稳定的重要帮手

茄子中的钾含量也很丰富,有助于维持体内钾钠平衡,调节血压,维持正常的神经兴奋性和心肌运动。尤其是夏季天气炎热,钾元素易随汗液排出体外,流失量大,特别需要多吃些茄子等富含钾元素的食物加以补充。

护心抗癌小明星

茄碱其实就是龙葵碱,很多人都知道它是一种生物碱毒素,对肠胃道有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻醉作用。不过正常种植的茄子、土豆、番茄中茄碱水平通常较低,不足于导致健康问题。而且合理摄入茄碱,本身还具有抗肿瘤、强心脏、降压、平喘等益处。

小贴士:

100克紫茄子里大约只有4毫克的茄碱,而且茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解。而日常烹饪过程中一般油温较高,且会使用一些调味料(比如醋等),这些都可以降低其毒性。

要达到可能因茄碱摄入过多(如25毫克)而引发恶心、呕吐等不良反应,大约需要吃掉一斤多茄子,加上烹饪过程中茄碱的损耗,正常情况下食用茄子通常不会存在安全风险,所以不必过于担心。

维生素P

心脑血管的小保护神

茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P,而且含量还很高,能达到每百克750毫克。

维生素P也被称为“心脑血管的小保护神”,它可以增强人体细胞间的粘附性,提升血管弹性,预防微血管破裂出血,如视网膜出血、脑溢血等,使心脑血管保持正常的功能。

一根茄子胜过10副药,些部位也是宝,扔了就亏大了!

你可能想不到,除了咱们常吃的茄子肉外,茄子的其他部位也是宝贝,且各自具有非同寻常的功效。再一想到平常吃茄子,掐头去尾还去皮,真是亏了不止亿点点!

茄子蒂:降火良药

 平常炒茄子,一刀下去茄子蒂就进了垃圾桶了,然而你绝对想不到,茄子蒂也是一味不可多得的良药,有很强的清热、去火、解毒的作用。

 缓解肺热咳嗽

对于秋冬季节因肺热造成的咳嗽,用茄子煮水5分钟后喝下,有很强的止咳作用,能缓解每到秋冬都会犯的陈年老咳嗽。

  • 改善上火

如果感觉自己时常上火,且口腔溃疡、牙龈肿痛等小毛病不断,可以直接把茄子蒂切了,放进菜里吃,或者用新鲜的茄子蒂和莲子煲汤、泡水喝,都能得到一定缓解。

  • 治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三颗用水煎,水开之后再煮20分钟,然后用这种水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗,两三次就差不多可以痊愈了。

茄子皮:保护血管,美容养颜

 抗氧化,保护心血管

茄子皮中的花青素和维生素含量都很高,集中了茄子的绝大部分抗氧化物,茄子经常带皮吃,可以抗氧化,强化心血管。

  • 明目

茄子皮中的花青素还有保护眼睛的作用,常吃可以防止眼疲劳和近视等眼部疾病的产生。

  • 美容养颜

茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常高,黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用,美容养颜,让你越吃越年轻

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关键词:
维生素P,抗衰老,花青素,血管,茄子

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