疫情下过苦日子，剩饭剩菜到底能不能吃？

  随着上海疫情逐步趋稳，不少小区封控的形势有所好转，通过朋友圈看到小伙伴们的生活物资逐步丰富了起来。     可能是过惯了“苦日子”，小伙伴们对于粮食格外珍惜，大多数情况下，基本上每一顿饭都实施“光盘行动”，偶尔出现剩饭剩菜的时候，也是实施“保鲜膜”保鲜行动，下一顿热一热继续吃。     

    面对这样的情况，有小伙伴询问小编担心剩饭剩菜会增加致癌风险，特别是相对更宝贵的“蔬菜”反复加热后食用安全性如何？     今天小编就这个生活问题说一些说明。     

首先，蔬菜中含有多种酶，再加上细菌产生的多种酶，能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。久放的剩饭剩菜中，细菌会增多，亚硝酸盐的含量也会相应增加。 但这种部分微量亚硝酸盐，和最终可以致癌的亚硝胺之间还有非常大的距离。 其次，含有亚硝酸盐的剩饭剩菜能否造成明确损害，主要在于其中亚硝酸盐含量的多少。          

研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放入冰箱内，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升至7mg/kg，远低于国家制订的标准。事实上，引起癌症的原因很复杂，它由多种因素共同作用导致。一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜问题不大。     

总之，合理饮食加上每天适量运动，才有助于身体健康，提高人体免疫力。     

那么日常生活中，我们应该如何做才能处理好“剩饭剩菜”呢？     

别把剩饭剩菜当主食   均衡饮食：多吃新鲜的蔬菜水果，少吃火腿肠，香肠，熏/腌肉等加工肉制品；

少吃生的凉拌菜：凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量易偏高。     

  留意腌制菜：在家自制腌菜时，一定要腌制足够时间后食用。没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，通常要腌制20天左右，食用才比较安全。     另外，吃腌菜前可用水冲洗一下，因亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可去除一部分亚硝酸盐。     

部分菜肴应该现做现吃  

  蔬菜     

炒蔬菜本身就会让维生素C流失，如果再次加热，有营养的维生素也会消失殆尽。 而且，蔬菜中含有较多硝酸盐，在存放过程中，会因为细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。 一般越靠近根部，含有易转化成亚硝酸盐的成分越低。常温下存放到第二天，菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒中的亚硝酸盐较多，其中菠菜的含量远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的蔬菜包括西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。          

海鲜     

吃 海鲜本身就强调味道鲜美，隔餐不但会导致鲜味尽失，且易伤害肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。    

  凉菜     

大多数凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留；而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。     

豆制品     

豆腐等豆制品含水较多，且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物“培养基地”。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌，此菌能产生毒性非常强的“肉毒杆菌毒素”，其毒性是氰化物钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能被破坏，但如果没有热透，则非常危险。所以，豆制品最好不要留到下一餐。     

最后，小编想说，疫情终将过去，“苦日子”也终将会随之过去，但如果这段苦日子教会我们珍惜粮食，减少浪费，倒也不失为一件好事。当然，小编并不是鼓励大家每天都刻意留下剩饭剩菜以供后用，而是建议大家坚持“光盘行动”，偶尔食用“剩饭剩菜”，也不必担心会对身体健康造成影响。