这15种水果可别放冰箱,不只是热带水果

2022
05/07

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营养师谷传玲
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有14种水果买回家就得放冰箱

水果买回家,放哪?很多朋友都会直接塞冰箱。

这可不行。

有些水果确实得立马放冰箱,要不太容易坏了;有些绝对不能塞冰箱,因为会熟不了还可能冻伤;还有一些如果很快吃掉也不是必须放冰箱。

它们都是哪些水果呢?具体储存时又有哪些细节需要注意?这篇文章就来系统说说。

一、买回家就要冷藏的水果

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1、为什么要冷藏?

它们多是浆果,常温下呼吸旺盛,容易失水,还能产生大量「催熟自己」的乙烯导致过熟;又因为皮薄肉软易磕碰,微生物就很容易通过伤口扩散到水果内部。

所以常温下特别容易腐败变质,需要低温冷藏,抑制呼吸作用、抑制乙烯产生,抑制酶和微生物的活性,延长保质期。

2、怎样冷藏?

敞口?不行。这是因为敞口时氧气充足,水果呼吸作用最强,不仅最容易失水,还容易消耗各种营养比如维生素C。[3]

密封?不行。这是因为完全没有氧气时,水果会无氧呼吸,同样会消耗营养物质,比如加速果皮纤维素降解,使水果硬度降低,还会产生乙醇,让水果出现酒味。另外呼吸产生的水气完全排不出去,会让水果处于高湿环境,也容易发霉。[4]

那怎么办?最好选择有缝或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳,如此相对密闭的环境,能使氧气较低二氧化碳浓度较高,降低了水果的有氧呼吸,又不至于进入无氧呼吸,最适合这些水果保鲜。

像大超市的盒装水果基本都是这样,不过草莓大都是保鲜膜密封的盒装,需要冷藏前在保鲜膜上扎几个孔。

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如果买的是散装的,也没有盒,可以把水果整齐地摆到浅盘里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎一些孔。

不过有一个水果除外,那就是榴莲,它必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏,以免串味。

最后还得提醒一点:冷藏前别清洗,否则水果太湿还可能受伤,都不利于储存。

二、没熟前不能冷藏的水果

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1、具体是哪些水果呢?

热带水果:香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。

非热带水果:猕猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

2、为什么没熟前不能冷藏?

为了便于运输,这些水果不熟时就会采摘,采摘后它们还能释放乙烯催熟自己。可是如果放冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生影响成熟,还可能会冻伤,比如香蕉皮变黑。

3、没熟前怎么储存?

以香蕉为例,详细来说说[5]

方法一:把香蕉挂起来。跟平放相比,挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟;也能避免挤压的引起瘀伤。

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图片来源:电商平台

方法二:把香蕉和1-2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里,苹果释放的乙烯就能催熟香蕉。

带孔或缝的保鲜盒相对密闭的环境除了利于催熟还能减少水果失水,实在没有就用纸袋子或深口碗,在纸袋子或深口碗的下面放苹果,上面放被催熟的水果。

猕猴桃、牛油果、木瓜、芒果、百香果、桃、杏、李子、柿子、甜瓜都可以这样催熟,催熟时每天要打开检查一下,熟了就赶紧拿出来吃。

但是千万别放塑料里还扎紧口,香蕉呼吸产生的大量水分散发不出去,容易引起香蕉腐烂。

至于整颗的西瓜和哈密瓜,如果没熟,在阴凉处放几天就行,它们皮很厚,不易失水,所以不用放保鲜盒中。

4、怎样才算熟了?

熟的香蕉

香蕉皮完全由绿变黄就是熟了,黄色由浅到深,熟得越来越透,长满褐色斑点是彻底熟透了。

这个过程淀粉会转化成了糖,纤维会被降解,香蕉吃起来会越来越甜越来越软。

39581651846341387图:中间部分是熟了[6]

熟的牛油果

表皮颜色发紫,捏起来微软,但是不会凹陷一大块,果肉发黄,果肉和果核能轻松分离。

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图:第3个是熟的(电商平台)

熟的芒果

颜色完全变为橙黄色,捏起来微软,如果长出斑点就说明熟过了,斑点只是在皮表面,果肉完好仍然能吃。

4451651846342243图:第4个是熟了的芒果[7]

熟的木瓜

下图中RST5是完全成熟的模样,通体橙黄色,而且表面很光滑。如果打开,果肉颜色的橙色更深,籽乌黑,吃起来香甜软糯,如果表面出现坑洼,说明熟过了。

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图:RST5是熟透的[8]

熟的菠萝:通体颜色橙黄就是了。

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图:右边这个熟透了[9]

熟的百香果

不熟时是绿色,熟之后有紫色和黄色两个品种,表面稍微有着褶皱才是熟透了。

56141651846343316图:最后一个熟透了[10]

5、水果熟了如何储存?

还是以香蕉为例详细说明。

①最好在没长斑之前放冰箱冷藏

② 在香蕉里放一两个没熟的牛油果、杏,没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯,就省得乙烯全都去催熟香蕉了。

③ 把香蕉一根一根分开,让它们离远点儿,另外还可以把香蕉把儿用保鲜膜包裹住(如图),这是因为这个地方是释放乙烯的主要部位,包裹住就能减少它释放出乙烯去催熟香蕉的其它部位。

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香蕉把儿包保鲜膜[11]

还需要知道的是:

香蕉冷藏时,皮会变黑,这不是香蕉坏了,而是因为香蕉皮的细胞被冻伤,住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶见了面,又遇到了氧,发生了氧化褐变,只要剥开皮肉闻起来没酒味,就能正常吃。

各种热带水果也都容易冻伤,所以热带水果熟了赶紧吃是关键,吃不完放冰箱算是江湖救急,最好2-3天内吃完。

至于甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果,熟之后冰箱冷藏一周也没问题。

最后还有2个重要提醒:

1、水果如果已经切开,比如切半的西瓜,切后2小时内必须密封冷藏,1-2天内吃完。[12]

2、自己可以产生大量乙烯的水果:苹果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李,不能散落地放冰箱,要密封存放。否则会释放大量乙烯,会加速乙烯敏感型蔬果的腐败变质。

乙烯敏感型蔬果有:香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、辣椒、豌豆。[13]

三、几天就吃,放阴凉处也行的水果

像苹果、石榴、椰子、柑橘类水果,都很耐储存,冷藏时都能存好几个星期。

如果家里阴凉处温度能在20度以下,没有阳光直射,水果能几天内吃完,冰箱空间又有限,也可以放带孔的保鲜盒里,直接放阴凉处。

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这就是关于水果储存的详细攻略,关于水果储存你还有哪些经验或疑问,分享呀。

参考文献:

[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://nt.gov.au/environment/home-gardens/growing-vegetables-at-home/durian

[3]王磊明. 蓝莓鲜果冷链贮藏保鲜技术研究[D].东北林业大学,2018.

[4]丁华,王建清,王玉峰,董婧.高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响[J].包装与食品机械,2016,34(02):4-8.

[5]印度农业部. https://agmarknet.gov.in/Others/CPBANANA.pdf

[6] https://www.theconsciousplantkitchen.com/most-popular-healthy-ripe-banana-recipes/

[7]https://doi.org/10.1016/j.scienta.2015.05.031

[8] Josué Barragán-Iglesias, Lilia L. Méndez-Lagunas, and Juan Rodríguez-Ramírez. "Ripeness Indexes and Physicochemical Changes of Papaya (carica Papaya L. Cv. Maradol) During Ripening On-tree." Scientia horticulturae, v. 236 ,. pp. 272-278. doi: 10.1016/j.scienta.2017.12.012

[9]https://www.quora.com/How-do-you-know-when-a-pineapple-is-ripe-enough-to-be-cut

[10]https://www.reddit.com/r/DestinyTheGame/comments/hxxw3m/temptations_hook_triggers_me/

[11]https://www.pinterest.com/pin/459296862002457663/?mt=login

[12]https://ask.usda.gov/s/article/How-should-I-store-cut-fruit-and-vegetables

[13] https://www.education.ne.gov/wp-content/uploads/2017/07/HandlingStoringServingSection.pdf

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关键词:
保鲜膜,保鲜盒,牛油果,阴凉处,水果,冰箱,热带,香蕉,乙烯,催熟,冷藏

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