【健康科普】关注沙门氏菌，谨防病从口入

  近几日，一则沙门氏菌感染事件成了人们关注的话题。某知名巧克力品牌生产的巧克力涉嫌多起儿童感染案件。

  那么，什么是沙门氏菌?它存在于哪些食物中?怎么预防呢?来听听景德镇市第三人民医院感染性疾病科副主任医师江焰平的介绍。

沙门氏菌感染是怎么引起?

  江焰平说道，沙门氏菌病经“粪-口”传播，摄入污染了沙门氏菌的食物、水源、饮料而感染。可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1～20 %以上，所有各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。家禽、家畜在屠宰时卫生条件差，肠腔的沙门氏菌就可污染肉类。

  此外，肉类也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具直接相互污染。蛋类或蛋制品的污染来源，可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内。由蛋制成的蛋制品，感染率相当高;乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食也会受到沙门氏菌的感染。

  以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染常见的媒介物。也有水源污染造成的暴发流行，污水灌溉、生熟不分是散发或家庭内聚集流行最常见的原因。人与人的直接传播常以手、物品为媒介造成交叉感染。

沙门氏菌感染，会有哪些症状?

  恶心是沙门氏菌感染最常见的症状。一旦发现有害细菌，人体便开始抵抗感染。胃酸会加速生产以杀死细菌。免疫系统也发送吞噬细胞来攻击入侵的细菌。这些过程发生在胃和消化道并引起恶心。

  恶心开始后不久就出现呕吐，这是由于人体努力排出入侵的细菌，部分原因是感染引起的胃酸增加。建议患者继续呕吐，而不要用药物抑制呕吐。呕吐是自然反应，如果身体在感染到达肠道之前成功排出细菌，则可以减少沙门氏菌病的持续时间和严重程度。但是，反复呕吐和腹泻会导致脱水，如果呕吐持续存在或出现头晕和其他严重的症状，应该尽快就医。

  发烧是人体对有害细菌的免疫反应的一部分。发烧会使体温升高，这会抑制细菌的生长，让细菌的生长环境变差。发烧还增强了某些免疫细胞抵抗入侵细菌并控制感染的能力。

  腹痛是沙门氏菌的常见症状，由肠道炎症引起。胆汁分泌增加和胃酸过多可能会引起胃痛或胃酸反流，频繁的呕吐和腹泻会导致腹部和下背部肌肉紧张或痉挛。

  江焰平介绍，所有人都是沙门氏菌易感人群，大多数的沙门氏菌对我们的身体是无害的，人的免疫系统可以自行修复，但少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还是会有可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。

预防沙门氏菌感染的方法有哪些?

  加强食品卫生管理，防蝇、灭蛆沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃下加热15～20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。

  家庭要养成良好的卫生习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患，饭前、便后要洗手;不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不吃生鸡蛋，不喝生奶;厨房砧板要生熟分开，尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其他食物。

  生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，应放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

  对于市场销售的各种即食食品，应选择包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否变质。

  婴幼儿的餐具应清洁后煮沸消毒，不能用生水洗后继续下一次备用。婴幼儿的排泄物应及时清理，衣服，床上用品及时清洗，晾干。

  除此此外，江焰平提醒，春季也是肠道疾病的高发期，通常会出现腹泻、呕吐、发烧等症状，一定要及时就医。

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