为什么冻干蔬菜成为居家必备好物？热销的背后竟然是......

懒人宝藏？

宅人必备？

疫情之下，出门不方便？

居家隔离没菜吃怎么办？

囤它一次可以吃好久！

它就是

......

冻干蔬菜

那它到底好吗？

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什么是冻干蔬菜？

冻干食品，即真空冷冻干燥食品（FD食品）。冻干蔬菜顾名思义就是真空冷冻干燥的蔬菜。

冻干蔬菜的特点是什么？

福建卫生报健康大使朱屾山表示，它其实是将食物中的水分进行速冻成冰，然后用高温加热使水分升华为气体，这样食物就会脱水干燥。由于各种微生物和酶无法通过水对脱水的食品产生作用，从而达到长期保鲜的效果。

这种冻干的处理技术，可以极大限度地保持食品原本的色、香、味以及营养成分，食用相当方便，而脱水食品往往采用的是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程，包括自然干燥（晒干、风干、阴干）和人工干燥（烘灶、烘房、机械干燥、其他干燥）等方法。

冻干蔬菜的营养是什么样的？

冻干食品，往往保存了食品大多数的色、香、味以及营养成分，且外观没有大的变化，复水性强，在没有防腐剂的情况下也可以长时间保存，而且它可以极大程度地保留一些维生素和矿物质。

冻干蔬菜和新鲜蔬菜、

脱水蔬菜的营养对比？

“和新鲜蔬果相比较，它往往缺乏一些维生素，如易分解的维生素C；而脱水食品往往在色、香、味和营养成分上都会发生改变，且复水性较差。脱水食品在保鲜过程中，往往更容易分解其中的维生素和矿物质，因此它的营养价值不如冻干食品。”朱屾山说道。

（左为冻干 右为脱水）

图：harvestright.com

老人和孩子可以吃吗？

适合长期食用吗？

老人和小孩都可以吃，没有特殊的影响。虽然冻干食品是可以长期食用，但其营养成分显然不及新鲜的食物，适合作为应急食物。从营养成分上来看，同样的食品，更建议食用新鲜的水果、蔬菜。对于不是应季的水果、蔬菜，可以适量食用冻干食品，以过过嘴瘾。

冻干蔬菜怎么保存呢？

怎么食用呢？

冻干食品应保存在密闭容器或包装，包装应不透气、不透光。储存温度越低越好，最好低于20℃。冻干蔬菜大部分可以开袋即食，也可以当作普通蔬菜来水煮。但是在吃冻干蔬菜的时候也应该均衡营养，荤素搭配适当食用。

福建卫生报全媒体记者：朱晓洁

实习记者：刘安荷

编辑：老荷

审核：黄美辉