【我行我素】舌尖上的粮药周汇总

谷物类

五谷包括稻谷、麦子、玉米、大豆、薯类五种。将米和面粉以外的粮食称作杂粮。后来将五谷杂粮泛称粮食作物。北方以小麦为主食，南方以水稻为主食，这些食物性质温和，没有偏性，因此适合长期食用，构成了人们饮食的基础。饮食的类型有蒸饭，煮粥，馒头，面条，糕点等等。

谷物类富含优质蛋白，可以促进人的生长发育。早在3000多年前的《尔雅》、《周礼》、《诗经》等典籍里就有食补的记载。《黄帝内经》里就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食理念。五谷杂粮是我们的主食，是维生素的主要来源，也是膳食纤维的主要来源。五谷杂粮是华夏民族的饮食基础。“安谷则昌，绝谷则亡。”

古代有一谷补一脏的说法：大豆养肾、大米润肺、小米养脾、高粱养肝、小麦养心。

粳米

别名白米、大米、硬米，为一年生禾本科植物粳稻的种仁，靠水的地方多有栽培。性平味甘。归脾、胃、肺经。有益气生津、健脾止泻的作用。现代研究含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙磷无机盐、维生素B1、烟酸、维生素C等。粳米含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。粳米有益气、调理脾胃作用，也有利小便、止烦渴、止泻作用。可以煮饭、熬粥。熬粥喝，可单独或与其他相配，适用于脾胃虚弱的人。

食欲不振

粳米适量，熬粥喝。

点评

在近水流域，粳米种植至少有七千年的历史。粳米晚熟者尤好，广西、东北粳米著名。古代在许多方药里有粳米，比较著名的是《伤寒论》里的“白虎汤”，在清热的同时以粳米补充营卫之气。粳米是体质虚弱者食疗的主食，粳米中含有大量的碳水化合物，消化吸收快，肠胃负担轻。

糯米

别名稻米、江米、元米。为一年生禾本植物糯稻的种仁，东南水润地方多有载培。性温味甘。归脾、胃、肺经。现代研究富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷及B族维生素。有补中益气、固表的作用。可内服、煎汤或者做成丸散。

食欲不振

糯米磨粉做成浆，煮粥服食。

自汗

和小麦麸同炒研末，米汤送服。

注意

糯米粘滞难化，年幼老弱、脾胃功能不足或下降者不宜多食。

点评

糯米可以制作很多种小吃，例如粽子、汤圆、八宝粥、年糕等，也是南方做甜米酒和黄酒的主要原料，糯米是补虚补血的好食品。

小米

是一年生禾本科草本植物栗的种仁，多产于北方，又名栗米、栗谷、白梁栗。性凉味甘咸，归肾、脾胃经。有健脾和胃、补益虚损的作用。现代研究成分有蛋白质、脂肪、淀粉以及钙磷铁、胡萝卜素、维生素B等。可煎汤、煮粥，内服。

脾虚泄泻、消化不良

以小米、山药共同研磨成粉，煮粥喝，可加白糖。

孕妇产后体虚

小米和大红枣一起煮粥，加红糖喝。

点评

小米在北方栽培广泛，是谷子类作物脱壳制成，小粒、金黄色，小米粥煮好后，在其上面有一层“米油”，能保护胃黏膜，小米粥非常适合胃部有病变的患者食用。

小麦

为一年生禾本植物小麦的成熟果实，全国各地都有种植，又叫麦子、浮麦、浮小麦。可以生用、炒用或者去壳磨成面粉用。性凉味甘，归心经。主要成分有淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等。小麦有养心除烦、健脾益肾的作用，可用于有心情烦躁、精神不安、悲伤难过等情绪者。

安神

小麦50克、大枣10个一起熬汤喝。

孕妇产后体虚

将小麦面炒黄，温水冲服，一次一勺，一日两次。

烦热口渴

小麦50克加水煮成稀粥，分次喝下。

点评

小麦是三大谷物之一，栽培历史在一万年以上。周朝黄河流域已经广泛种植，汉朝后向南发展。在明朝的时候，种植量仅次于水稻。小麦在北方是主食作物，可以制作面包、糕点、面条等，还可以做成酒类。夏秋季采收，成熟的果实叫麦，未成熟的果实叫浮小麦。成熟的小麦调养心神，对于女性更年期有一定的作用。浮小麦可以治疗盗汗。小麦皮，也叫麦麸，能治疗脚气病。

玉米

为禾本科植物玉米的种子。又名苞米、苞谷、六谷、玉蜀黍、珍珠米等。玉米性平味甘，归脾、胃经。现代研究含有淀粉、脂肪、维生素B、烟酸、泛酸、生物素等。玉米油是富含多个不饱和脂肪酸的油脂，可以抑制胆固醇的吸收，有降低血脂的作用。玉米还有开胃消食、利水通淋的作用。

开胃

玉米50克煎汤喝，或磨粉煮粥喝。

孕妇产后体虚

玉米须30克，煮水喝。

点评

玉米发源于墨西哥和中美洲，现今玉米种植广泛，耐寒耐旱，适应性强。玉米种类很多，有粮用、菜用，广泛用在食品卫生和轻工业中，被加工成饲料、淀粉、油脂、乙醇等。玉米中核黄素含量很高，玉米的胚芽和花粉中含有大量的维生素E和玉米黄酮，有延缓人体衰老的作用。玉米须水煮提取物有降血脂降血糖作用。可以说，玉米浑身都是宝。

来源：《素食健康密码》  

江苏省中西医结合医院

治未病科、宣传统战办

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