经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？真相来了…

       一日三餐中 主食是必不可少的 馒头、花卷、包子、米饭、面包等 吃上几口能瞬间扫除饥饿 

       很多朋友都喜欢自己动手 做一些馒头、花卷或面包之类的食物 这其中就会用到“酵母粉” 来使面食更加松软 但有些网友表示 常吃含酵母的食物会伤胃 容易得胃病 这种说法是真的吗？

常吃含酵母的食物会伤胃？

       酵母是酵母菌（yeast）的俗称，自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。 

       酵母粉， 发酵效果强、宜运输保存 ，但因为是工业化生产的酵母，很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃，进而引起胃疼等不适症状。 酵母粉价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比， 发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。 如酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。 

       因此， 常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高了膳食中营养素的消化吸收。 

酵母和小苏打哪个发面更好？

       一般来说， 合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。  酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉 这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。 而 酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。 所以，使用酵母发面是日常面点最佳的选择。 

使用酵母做食物要注意什么？

• 选对酵母  

酵母分为高糖型和低糖型 ，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。 家庭制作馒头、包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。

• 酵母最好先“活化”  

酵母使用前，先将所需量的酵母中 加入少量温水 轻搅拌溶化，再添一小勺白糖 ，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出的面点更加松软香甜。

• 适宜温度

30℃~35℃的温度最适宜发面 ，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现 蜂窝状。

• 使用酵母用量参考建议

一般来说，酵母加入量 按照面粉重量的0.5%左右 添加为最佳。也可以根据发酵时间和季节来调整。