巧克力，几多误区几多新知

吃过不少巧克力，你或许真不够了解它。

“巧克力？可是不敢吃，吃巧克力太容易导致胆固醇高。”

巧克力中的可可脂是来自可可豆的天然脂肪，它由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的(低于5%)脂肪酸组成。研究表明，可可脂虽然饱和脂肪含量很高，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇，因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸，硬脂酸可以和胆固醇发生中和反应，而软脂酸有降低胆固醇浓度的效果，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响，而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。可以打消这一顾虑哦。

“减肥中，但是黑巧克力可以放心大胆地多吃些呀，它可是经科学证明有助于减肥的食物呢。”

且慢——近年来，学术界确实是有越来越多的研究表明可可提取物对健康有很多益处。研究表明，它可以有效控制餐后血糖的升高，除了对内分泌代谢的益处外，一些研究显示其对其他脏器也有一定的保护作用，诸如促进血管舒张，抑制血小板激活，对心血管发挥保护作用；刺激神经递质 5 -羟色胺的产生，发挥抗抑郁作用，使人产生愉悦的感觉；通过抗炎、抗氧化应激、改善内皮功能等，对肾脏发挥保护作用……但对于对可可加工后制成的黑巧克力，还没有完善的研究表明它与体重降低的直接关系。

“对了，听说巧克力可以使人变聪明，这是真的吗？”

确实是有研究指出，常常吃巧克力的人，在视觉空间记忆和组织、工作记忆、扫描和追踪、抽象推理和精神状态检查上都有更好的表现。这都需要归功于巧克力中的可可黄烷醇。

这只是关于事实的陈述，而不是一个肯定的答案。虽然通过吃巧克力来补充黄烷醇，从而变聪明实在不太聪明，因为巧克力中的黄烷醇通过各种手段进行加工后，含量很低，而且市面上大多巧克力糖分添加较多，多吃也并也不利于健康。2018年美国实验生物学大会上的一项研究表明，至少含有70％可可的黑巧克力可以促进认知和心血管健康。

除了摄入黑巧克力外，我们还可以通过其他途径来获取黄烷醇，葡萄、苹果、茶叶等食物其实也含有黄烷醇。

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