大寒节气，推荐番茄洋葱羊骨汤、刀豆茴香焖排骨

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师 中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。 

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。 

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

今日推荐心语：

『大  寒』 大寒 至此栗烈极矣 二十四节气中的第二十四个节气 冬季的第六个节气 大寒已来

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

 大寒 · 三候  一候 鸡始乳｜ 鸡为水畜，得阳气而卵得育。 

二候 征鸟厉疾｜ 征鸟乃鹰隼之属，此时猛厉迅疾。 

三候 水泽腹坚｜ 阳气尚微，东风未至，故河泽结而坚。腹坚，为水面与内部皆凝固。 

（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。） （图片来源：微信公众平台公共图片库）  

大寒 · 食养  

《灵枢·本神》曰:"智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视"。就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。 

【寒性收敛】   

寒为冬令之气，其性阴而凝敛。性阴故能伤阳，凝敛则外闭卫阳，内凝气机。古有记载：

冬时严寒，万类深藏，君子固密，则不伤于寒。——《伤寒论》

冬季万物闭藏，“固密者”才能不为寒邪所伤。固密者，“无劳尔形，无摇尔精”，即注意休息，不要过度劳力劳心，节制欲望，这样阳气就能内固而不散乱。只要人体的阳气充足，寒邪就很难伤人。所谓“正气内存，邪不可干”。

损伤阳气的途径有很多，除了起居、情志方面之外，多食生冷、不吃早餐等饮食不节的习惯也可引起。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）  

【大寒与立春相交接】 

冬不藏精者，春必病温。——《仁斋直指》

冬伤于寒，春必病温。——《素问》

大寒节气养生是否恰当是决定我们在春天能否过好的前提，如果冬伤于寒，当时可能没有任何伤寒的症状，但是寒邪内伏，至春天伏邪被引动或自动，就会发温病。那寒邪为什么会内伏呢？一是出汗太多，皮肤开泄，邪气伏于肌肤。二是房事或熬夜之类的伤精过多，内虚受寒而致邪伏于少阴。 在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。

①推荐膳食：番茄洋葱羊骨汤

1. 材料准备

主要食材：羊胫骨100克，番茄20克，洋葱20克。   食药物质：鲜山药30克。      

2. 制作方法   1）将材料洗净，羊胫骨敲松焯水，番茄切半，洋葱切片，山药切块，把所有材料放入炖盅内。   2）加入开水250ml，隔水清炖2小时，调味即可。     

3. 功效：温中、散寒。   

4. 适用人群：适用脾胃虚寒，纳差，消化不良之人。    

5. 不适用人群：口干口苦，大便干结，舌苔黄厚腻者不宜食用。     

6.膳食点评：羊骨味甘，性温，入脾、肾经，具有补肾壮骨，滋养先天肾精之功效。番茄味酸甘、性微寒，能健胃消食。洋葱、山药健脾开胃功效。煮熟的番茄最能充分发挥番茄红素抗氧化的功效，而且它还含有比较丰富的钾，和洋葱搭配在一起对控制血压能起到一定的帮助，且洋葱含有二烯丙基二硫化物等，可控制血脂，故本品亦适用于高血压、高血脂患者。  

②推荐膳食：刀豆茴香焖排骨

1. 材料准备   

主要食材：猪排骨80克。   

食药物质：刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。     

2. 制作方法   

1）将刀豆用水泡软备用；猪排骨洗净切块。   

2）在洗干净的锅中放入适量的食用油，加入姜丝、葱丝、蒜末、料酒等爆香，将准备好的刀豆和猪排骨放入锅中煸炒5分钟。   

3）在锅中倒入适量的开水，水量能盖住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、红辣椒、酱油、陈醋、盐、味精，煮至七成熟。然后用小火焖熟。  

 4）出锅后可以加入食用花点缀即可。     

3. 功效：温阳散寒，温补脾胃。   

4. 适用人群：恶寒身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。火邪上炎者慎用。    

5. 膳食点评：刀豆茴香焖排骨中刀豆性温，味甘，可温胃散寒，下气止呃，适宜于脾胃虚寒的人群。八角茴香温阳散寒，理气止痛；黑胡椒温中散寒止痛，醒脾开胃。大寒时节应该多吃颜色红润辛辣食物，所以用红辣椒，其含有辣椒素、芳香性挥发油，可增进食欲、促进血液循环、驱寒抗冻，还能改善咳嗽，头痛的症状。肉桂补元阳，除积冷，暖脾胃，通血脉，配合其它食材可抵御风寒而不忘补益，适合寒冷季节进补食用。本品共奏温阳散寒，温补脾胃之功，适用于怕冷身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。