【侯圣哲+赵勇】防止交叉感染，家庭分餐很重要！

2022

01/15

临床营养网

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中国人重亲情、重交流，这一点在餐桌上体现得更加鲜明。

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疫情反反复复，为了更好的做好疫情防控工作，多位医学、营养专家倡议家庭采取分餐制。尤其是有孩子的家庭，更应该采取分餐制。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

分餐制可减少交叉感染机会

中国人重亲情、重交流，这一点在餐桌上体现得更加鲜明。一家人围坐在桌子前，举杯共饮，互相夹菜，共餐制让人感觉更加方便和温馨。殊不知，这样的行为却暗含健康风险。在家人交流情感的同时，细菌和病毒等致病因子也会通过碗筷互相“交流”。如大家所熟知的幽门螺杆菌，就是通过这种方式感染了我国大部分人群。

研究表明，饮食习惯、生活方式与人的健康密切相关。分餐是预防、减少各类疾病交叉感染机会的有效途径。分餐就是把端到桌子上的大盘食物分入每个用餐人盘子里。分餐制适合个人需要，每人一份，互不干扰。学生在学校吃的套餐、份饭和自助餐，其实都是分餐的形式。有孩子的家庭更应该采取分餐制。

首先，较之于成人，儿童的免疫力更低，更容易感染病毒。有的家长看孩子年龄小，会口嚼食物喂孩子，或用嘴巴吹气的方式让食物变冷再喂食，这都增加了病从口入、交叉感染的风险。分餐制能够最大程度上减少家长与儿童之间唾液的接触，降低疾病的传播率。

其次，分餐制可以有效进行营养搭配和合理控制食量。每个家长都希望自己的孩子能够吃得好，努力为孩子提供多样化的食物保证各类营养素的均衡摄入。但问题随之而来，孩子可能偏爱某种食物而摄入过量。2012 年，全国6 岁～17 岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%。分餐制则可以有助于解决这个问题，按照孩子的营养需求分好餐，把饭菜量控制在一个合理范围内。

最后，分餐制还能大大减少食物浪费，做多少夹多少，夹多少吃多少，通过实行分餐制可以倡导中华传统美德，对孩子具有良好教育意义。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

循序渐进逐步施行

那么，儿童家庭如何开展分餐制呢？

第一，动员工作是必不可少的，从不排斥到主动实施，这需要一个过程。家里“掌勺人”或健康意识好的成员可以先进行有效动员，将分餐制的优点讲给家庭成员和孩子。

第二，分餐制中最重要的就是，每位家庭成员固定下适合自己的碗筷。可以根据每个成员的摄食量、能量消耗、疾病易感性等个性化因素来固定大小不同的碗。如超重或肥胖的孩子，碗可以尽量要小一点，虽然需要多次添饭，但便于促进摄入总量控制。还可以让孩子自行挑选喜欢的、适合自己饭量的分餐盘，让孩子行动起来，可以大大提高接受度。

第三，“掌勺人”制定实施方案。是选择用大餐盘边放上公筷公勺的方式，还是在菜肴做好后就分到每个人的餐盘中，再端上餐桌。这些具体实施方案可以由家庭成员一起商量，有利于家庭情感交流。

第四，尝试循序渐进推进。当前疫情背景下，正是儿童家庭积极尝试分餐制的契机。几十年的行为观念、习惯一时难以迅速改变，家庭成员之间要有耐心。这需要每个人坚持不懈的努力，不要急于求成，要循序渐进。实施了一段时间后，可以进行总结和效果评价。家庭成员一起思考，在实施的过程中遇到了什么问题，可以采取什么解决办法。尤其是让孩子一起思考，有利于培养孩子独立思考能力和促进家庭氛围和睦融洽。

第五，分餐制需要每位家庭成员的不断跟进和践行。在这个过程中，可以让家中的儿童作为“监督员”，参与食谱的制定和食物的制作，监督长辈的分餐行为，起到“小手拉大手”的效果。培养孩子规律的生活习惯和良好的饮食习惯，鼓励孩子参与家庭管理，践行健康的生活方式。

《中国临床营养网》编辑部

文章首发于：学生健康报第四版 2020年2月26日星期三

作者：重庆医科大学公卫学院侯圣哲赵勇