羊肉串差点要命！购买肉类、清洗肉类、食用肉类时应该注意！

烤串大家都喜欢吃吧！

下班后，约上三五好友，围坐一起，吃上一串刚烤好还在冒热油的肉串，再来口冰镇的饮料……那感觉才叫巴适！

（动图来自SOOGIF）

吃羊肉串的时候倒是爽，制作的时候却差点要了命！

到底怎么回事？

原来一位李先生约了几位好友一同郊游烧烤，出行的前一天，自己在家用新买来的新鲜羊肉制作羊肉串。

不料的是李先生在串羊肉串时不小心刺破了手指，并造成了感染。

这次感染并不是普通伤口感染，李先生因此次感染，前前后后在医院ICU中抢救了一个多月，才总算保住了性命。

经过医生诊断，李先生是感染了布鲁氏菌！

01引起“波浪热”的罪魁祸首

布鲁氏菌（Brucella）是一种革兰氏阴性的不运动细菌，无荚膜（光滑型有微荚膜），触酶、氧化酶阳性，绝对嗜氧菌，可还原硝酸盐，细胞内寄生，可以在很多种家畜体内存活

1985年世界卫生组织将布鲁氏菌属分为6个种，20种生物型，临床上引起人体感染的主要是羊种布鲁氏菌，其致病力也是最强的。

布鲁氏菌感染人体后可引起布鲁氏菌病，简称布病。

患上布病，病人的体温往往会像波浪一样此起彼伏，因此19世纪的医学家们把布病称之为“波浪热”。

（动图来自SOOGIF）

布鲁氏菌自皮肤或粘膜进入人体后，最终到达局部淋巴结。

当病菌增殖达到一点数量后，即冲破免疫屏障而侵入血循环，此时可出现菌血症、毒血症等症状，还可能导致心内膜炎、脑膜炎、脊髓炎、支气管肺炎等全身各处脏器炎症，严重时可危及生命。

02布鲁氏菌是哪里来的呢？

李先生之所以被感染，是因为其所购买的羊肉中带有布鲁氏菌，病菌可能从被刺破的伤口进入其体内。

除此之外，还可能是在厨房中，用大水流冲洗羊肉时，布鲁氏菌很有可能随飞溅的水滴进入口、鼻、眼的粘膜导致感染。

（图片来源：fabiaoqing.com）

03生活中我们该如何预防布鲁氏病？

布鲁氏菌看似可怕，其实我们生活中也可以很好远离它。

一、购买正规渠道的肉制品

正规渠道购买，大大降低了购买到被感染肉的概率。

二、掌握正确处理生肉的方法

正确处理办法能有效避免感染。

（一）生熟分开，将周边的餐具和食材摆到安全距离之外；

（二）泡洗为主，将生肉浸泡20-30分钟，让血水充分渗出，再用小水流轻微冲洗表面血水；

（三）佩戴橡胶手套避免手上伤口被细菌感染。

（图片来源：fabiaoqing.com）

三、健康食用肉类

肉类最好要煮熟后在食用。

布鲁氏菌在60°C的水中需要10-20分钟灭活，80°C的水需要5-10分钟灭活，100°C的沸水也需要3分钟灭活。在炖煮牛羊肉时，要充分加热保证食用安全。

四、避免食用生的未杀菌的乳制品

牛奶越新鲜越好？

NO！不管多新鲜的牛奶最好都经过煮沸或其他方式杀菌后食用。

某奶牛场曾提供了362份奶牛抗凝血以及100份奶，抗凝血分离出布氏杆菌的出菌率接近四分之一（24.3%），牛奶出菌率更是超过一半。

值得注意的是布鲁氏菌在8℃的牛奶中可存活2天，在冻肉中可存活长达3周，在山羊奶酪中的存活时间甚至可达3个月。

（图片来源：fabiaoqing.com）

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