【菠萝因子】病人常喝的粥和汤，营养到底够不够？

作者：孙凌霞   美国注册营养师（RD），曾任美国哈佛大学儿童营养研究助理，美国约翰霍普金斯医院临床营养师。

文章来源：菠萝因子

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生病治疗期间，患者的身体需要摄入足够的营养物质，满足热量、蛋白质以及多种微量营养素的要求。然而，国人传统思维里生病时常吃的食物，如粥、汤、藕粉、米糊等，其实都是热量、蛋白质、微量营养素相对较低的膳食，并不能很好地为身体提供所需的营养。 而且治疗期间，患者常常食欲不振，胃口不好，吃得不多，最大化每一口食物所含的营养量就显得尤为重要，从而帮助患者尽可能摄入更多营养。 下一次再往病房送粥和汤的时候，不妨参考下面这几条小妙招，帮助患者增加营养，帮助身体扛住治疗，快速康复！

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给粥加点料  粥在中国饮食文化里源远流长，大家觉得粥好消化、湿润，容易入口吞咽。一般在病房最常出现的就是大米粥、小米粥；可是，如果煮粥的食材只有米，营养单一，热量和蛋白质都不够。 粥里多加点料，营养就上去了。 传统的八宝粥、菜肉粥、海鲜粥的营养就比单一的米粥要好很多：比如八宝粥中的米和豆搭配在一起，能优化两个食材中的植物蛋白质，提高蛋白质在身体内的利用率；菜肉粥、海鲜粥里添加的菜肉鱼，增加食材的多样化，丰富了营养价值，提供了更多的身体康复需要的蛋白质。 煮粥的时候还可以煮得稠一些，少放一些水，然后通过加奶或者特殊医学用途配方食品营养液的形式让它变稀，这样也能增加热量和蛋白质。 这里列出一些可选的“加料”，当然也可以依个人喜好搭配，希望能帮你做出一份营养满满的粥。

• 喜甜的：粥里可以加奶粉、豆浆粉、 特殊医学用途配方营养粉、椰蓉、坚果碎、各式种籽等，捣碎的香蕉、枣泥、枸杞、葡萄干等可以帮助增加甜的口味。

• 喜咸的：粥里可以加肉末、肉松、鱼片、坚果碎、各式种籽、煮熟切碎的水煮蛋、切碎的豆腐干等。

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给汤升个级  在我们的饮食文化中，汤经过熬制，视为精华。 鸡汤、鱼汤、排骨汤，是我们在病房里常见的“滋补”食物。事实上，汤水的营养甚微，大量是水，少量是脂肪和矿物质，几乎没有蛋白质，也没有助力康复的维生素。 只喝汤，往往是喝饱了肚子，而营养供给不足，饿坏了身体。 所以，除了喝汤，汤里的鱼肉、鸡肉、排骨肉都应该吃下去。很多患者喝汤的时候，咬不动肉或者不想吃固体食物，这时可以把汤中的肉和其他食材捞出来，用搅拌机打碎，再把汤浇上去，变成一个类似于芝麻糊的状态，就可以连喝带吃，营养翻倍。如果就只想喝汤汤水水呢，可以在一碗汤里加入2勺乳清蛋白粉，大概就能增加50大卡的热量和12克的蛋白质。   在这些常吃的“病号饭”之外，今天再给大家推荐一个增加食物营养密度的好办法——食材大搅拌。

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食材大搅拌 

对于食欲不佳的患者，看到大量的食物往往觉得“压力山大”，难以下咽。这时候一种“神器”就派上了用场：把食物用搅拌机一搅，做成营养糊糊或者奶昔，肉眼可见的体积就减小了不少，相当于是把食物“浓缩”了。而且混合食物的营养成分丰富，对病人补充各种所需非常友好。

营养糊糊和营养奶昔完全可以根据个人喜好来制作。例如，五谷杂豆加上坚果煮熟，水煮蛋与苹果、胡萝卜一起放到搅拌机里搅拌就成了营养糊糊。营养奶昔可以是不同的蔬菜水果加上乳制品或者是豆浆，或者是特殊医学用途配方食品的营养液。香蕉是做奶昔的神物，它提供的甜味足以让奶昔香甜可口，完全不用加糖；类似可以帮助增加奶昔香甜的还有芒果和木瓜。

说了这么多，下面就分享一个小食谱抛砖引玉，你也快动手试一试吧！

米豆坚果营养糊

图片来自于晓静

食材：

谷物：可以用大米或者喜欢的谷物，种类多营养更丰富，这里用了大米、大麦、薏仁米各10克；

豆类：可以用喜欢的豆类，种类多营养更丰富，这里用了黄豆、红豆、绿豆、黑豆各10克；

其他：花生20克，红枣、核桃各10克，枸杞、芝麻各5克，鸡蛋1个（约60克）。

做法步骤：

1. 黄豆、红豆、绿豆、黑豆洗净浸泡6个小时，大米、大麦、薏仁米洗净浸泡2个小时；建议放在冰箱浸泡，以免室温过高滋生细菌。 2. 红枣、枸杞温水泡软洗净，红枣去核；黑芝麻洗净。 3. 鸡蛋蒸熟（或煮熟）去皮。 4. 第4步根据器材有两个选择：

• 如果有可以制糊加热的食物料理机：将所有食材放入食物料理机（或其他可以制糊加热的豆浆机），加500毫升水（也可根据喜好增减水量），按照机器上的功能选择米糊或者杂粮糊即可。

• 如果食物料理机只有搅拌功能：把泡好的各种豆类和米类，加入核桃和花生，用锅或者电饭煲（高压锅会更快一些）的煮粥模式煮软烂，再加入红枣、枸杞、黑芝麻煮5分钟，然后将煮好的食材加上鸡蛋一起放进食物搅拌机，搅拌成糊，根据喜好增减水量即可。

这样做出来一份的米豆坚果营养糊可提供的营养：

热量   556   千卡

总蛋白质    31  克

完全蛋白质  15   克

脂肪   25   克

膳食纤维  10   克

米豆坚果营养糊营养成分表

*完全蛋白质代表这个单个食材可以提供所有人体必需氨基酸的蛋白质的量

食谱点评：

米豆坚果种籽放在一起，有助于优化植物蛋白中的氨基酸配比，满足人体所有必需氨基酸，使之更利于人体吸收利用，对素食患者十分友好。这碗米豆坚果营养糊口感醇香，营养丰富。喝半份这个营养糊就能有接近280千卡的热量和15克蛋白质。就算是素食患者，不加鸡蛋，一份米豆坚果营养糊也能提供不错的蛋白质。

如果是营养不良的患者，可以在营养糊中加入1勺味道比较淡的植物油，如橄榄油、山茶籽油、葵花籽油等，或者加入1个牛油果，又可以增加100～200千卡的热量。还可以再加入1-2勺乳清蛋白粉，又能增加6-12克优质蛋白质。

大家可以根据自己家的食材，选择不同的豆类、米类、以及坚果种籽，还可以加入玉米或者胡萝卜改变营养糊的颜色并增加口味。   

注意：豆类富含膳食纤维，容易产气。如果腹胀，可以减少豆类的用量。治疗期间，容易出现乳糖不耐受，牛奶可能会引起腹胀和腹泻，可以使用乳糖酶，或者使用无乳糖的特殊医学用途配方食品的营养液。

参考文献：

[1]   杨月欣. 中国食物成分表标准版第六版第一册[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2]   杨月欣. 中国食物成分表标准版第六版第二册[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[3]   U.S.Department of Agriculture. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/

《中国临床营养网》编辑部