街边的烤红薯为什么更好吃？是加了什么东西吗？可算有人说出来真相了…

一到冬天

街边小巷就会飘出

烤红薯的香味，十分诱人

很多人都会禁不住诱惑

要买一个吃

但也有人心存担忧：

那么甜，是不是放了很多糖？

烤红薯会不会有致癌物？还能吃吗？

今天就为大家一一解惑

关于烤番薯的那些疑问

1  街边烤红薯为什么更好吃？ 自己在家中蒸煮的红薯或是放烤箱烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？ 

其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。 首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。 如果是家用烤箱烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。  

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆， 这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。 但不管烤红薯有多美味， 千万别多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。

2  烤红薯吃了更容易发胖？ 红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分， 且脂肪含量几乎可以忽略不计。 而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。 因此， 如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。 但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。 

比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上。而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。

3  烤红薯会存在致癌物吗？ 正常烤红薯不容易产生致癌物质。 烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。 而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质含量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。 因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。 

不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！      

吃红薯的注意事项

红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的， 吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：

1  脾胃不好要少吃或不吃 红薯有健脾胃的功效，但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人来说，这会 刺激溃疡面或胃黏膜 ，导致胃部不适。 推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分，不宜过多。 

2  午餐时段吃更佳 红薯吃完后，需要在人体内经过4~5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此， 食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。 另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。 

3  不宜与甜食一起吃 红薯不能与太甜的东西同吃。 因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。 

来源：科普中国    

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