隐藏在厨房里的“健康杀手”

糖醋里脊、红烧排骨、夫妻肺片……

各种各样的美食在短视频平台各种炫

整的人是清口水长流

于是决定亲自下厨露一手

结果不出意料

动图来自SOOGIF

反手拿起手机点了份外卖

……

今天小泌不是来炫厨艺的，而是揭秘隐藏在厨房里的“健康杀手”。

炒菜的时候，伴随着香味窜出，油烟也从锅里不断飘出，有时甚至弄的整个厨房烟雾缭绕。（不知道还以为家里着火了）

浓浓的油烟导致我们咳嗽不断，而我们往往只觉得是油烟有点呛人，其实这油烟会给我们身体造成一定危害。

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做饭时，厨房中燃料燃烧和油脂加热形成的油烟，含有一氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等有害物质，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。

世界卫生组织研究报告显示，2012年全球因厨房空气污染导致死亡的人数多达430万人。

图片来源：fabiaoqing.com

每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多，然而我们似乎还没有引起多大注意。

钟南山院士在今年“世界慢阻肺日”指出，厨房通风环境没有得到足够重视，做饭时厨房里的PM2.5浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。

不管是报告显示、还是专家指出都在告诉我们：当我们在厨房追求极致美味的同时，应该多多注意健康方面的问题。

厨房油烟会给我们造成什么危害呢？

01引发“油烟综合征”

厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称为“油烟综合征”。

许多做饭的人吃饭时没有 “胃口”，就是这个原因。

02刺激呼吸道

当食用油烧到250℃时，油烟的主要成分为丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、 眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

03损伤皮肤

油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

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04降低免疫力

食用油在高温的作用下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。

05可能诱发癌症

在加拿大、英国、美国和丹麦等病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。

女性肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”。长期接触油烟的40~60岁女性患肺癌、乳腺癌风险高2~3倍。

注重厨房健康，我可以这样做

在做菜时，尽量减少油炸、煎炒等烹饪方式，控制炒菜的油温，炒菜时，只要看到有点烟，就马上把菜放进去，不要等到油温太高；

选择油烟少的烹饪厨具，减少油烟的产生；

不要用粗油、毛油，也不要反复用炒菜剩下的油，这类油炒菜时会放出更多的油烟；

开火前就要打开抽油烟机，炒完菜抽油烟机再开5~10分钟；

做完菜后，立即离开厨房到空气好的地方去，要及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附。

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内容采写于生命时报

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