面包中 可能藏有“致癌添加剂”

“面包致癌”其实就是无稽之谈，但如果在面包的制作过程中，添加了食品添加剂——溴酸钾，就有致癌的可能性了。

提及溴酸钾，不少人可能都没听过，可事实上你很有可能接触过。

它是一种无机盐，室温下为无色晶体，主要用于氧化剂、分析试剂、羊毛漂白处理剂、食品添加剂(在我国已被禁用)，有较强的刺激性，口服后可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃痛等情况。

为何面包中会加入这种物质？

因为添加之后，可使面筋变的更有弹性，更有劲道，从而让面包的口感“更上一层楼”。

对此，世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会曾对溴酸钾的口服毒性，及致癌性进行了研究。

结果发现：长期口服溴酸钾，可提升老鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤、甲状腺小囊泡细胞瘤等癌症的发病风险。

而由这些研究结果可以得出，溴酸钾是一种可致癌的有害物质。

鉴于溴酸钾的危害性，我国从2005年7月1日起，就禁止将其作为面粉处理剂在小麦粉中使用，可是这也无法完全否定不法商家的存在，很多人为了谋取利益，宁愿铤而走险。

如何辨别面粉中的溴酸钾？

一般来说，用面粉加工的食品是淡黄色的，如果颜色白的过分，很可能是添加了溴酸钾，要注意避免。

另外，就是注意气味，如果感觉有化学气味，也要尽量避免，因为只要符合国家标准的面粉都自带小麦天然香味。

而通常情况下，在大型超市等正规销售场所购买的面粉，都是比较安全的，大家可放心购买。

“全麦面包”一定健康吗？

面包有很多种，而说起全麦面包，可能它的标签就是“健康、养生”，事实上它真的健康吗？

从营养均衡的角度来看，全麦粉与精制的小麦粉相比，因为保留了原材料麦子的麸皮、胚芽，所以当中含的膳食纤维、B族维生素、蛋白质等会相对高，所以在营养上确实会更胜一筹。

不过如果100%用全麦粉烹制的面包，口感是比较差的，干硬、粗糙，甚至还有发酵过后的酸味，并不受大众喜欢。

所以大家平时购买的面包，往往是在全麦面粉的基础上加了适量的白面粉，或添加了少许糖、麦芽糊精等。

如何选择健康的全麦面包？

看配料表，优选选择全麦比例最高的，方法很简单，直接看全麦粉是否排在第一位，如果成分“全麦粉”排在“小麦粉”后面，直接淘汰。

即便是全麦粉排第一，但后面紧跟着麦芽糖、麦芽糊精等也不行，说明糖加入太多，可导致热量摄入过剩，并影响血糖。

简单来说，就是选择全麦排第一位，且不加糖或糖排名靠后的，这种面包相对健康。

面包作为一种常见的食材，在制作过程中确实需添加一些添加剂，但大家可以放心，现在国内使用的添加剂都是合法、正规的，所以只要在正规渠道购买的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用对国产的抱有“偏见”。

（以上文中图片均已获包图网授权）