维生素作为人体必需的营养素。
夜盲症、皮肤干燥
维生素A缺乏最突出的表现就是在光线昏暗的环境里，会看不清东西或完全看不见东西，也是大家常说的 夜盲症 。除了眼睛，维生素A缺乏的人皮肤也很容易干燥，长很多小疙瘩；口腔、鼻子、喉咙也会发干，如果你患有 慢性咽炎 ，要考虑会不会是缺维生素A了。
动物肝脏、奶油和鸡蛋等富含维生素A。胡萝卜、南瓜、西蓝花、油菜、菠菜等富含类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。
消化不良、手脚发麻
胃肠蠕动缓慢、腺体分泌减少，食欲降低。
缺乏维生素B2
易引起疲乏无力、口腔疼痛、舌炎等。
缺乏烟酸
引发糙皮病，以皮炎、舌炎、肠炎等为主要症状。
缺乏泛酸
可能会引起消化功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等。
缺乏维生素B6
影响神经镇定，从而易引起焦躁失眠。
缺乏生物素
皮肤干燥、出现皮疹等。
缺乏维生素B12和叶酸
容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题。
B族维生素的来源非常丰富，比如种子皮、瘦肉、动物肝脏、奶类、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、全谷类食品、水果和坚果类内都含有丰富的维生素B族。
缺维生素C
牙龈出血、贫血
维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，如韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜，以及柑橘、山楂、柚子等水果，野生的苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。
缺维生素D
骨质疏松、盗汗
动物的肝脏，鸡蛋，牛奶，三文鱼，大马哈鱼，动物的骨头和皮肤也含有少量维生素D。
肌肉萎缩、头发分叉
人体缺乏维生素E容易引起肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉。而且，还有研究表明，维生素E缺乏时，可能导致不易受精或引起习惯性流产。
纯天然维生素E存在于植物油、麦芽、杏仁、花生或葵花籽中。
凝血功能降低
维生素K也叫“凝血维生素”，因此缺乏维生素K，很容易凝血时间延长，严重者会血流不止造成死亡。对于老年人来说，还可能影响骨骼代谢，降低骨密度，平滑肌张力及收缩减弱等。
维生素K包括K1、K2、K3、K4等，其中K1（绿色植物中提取的）、K2（肠道细菌合成的）是天然存在的脂溶性维生素，K3、K4是人工合成的水溶性的维生素。
维生素K1在绿叶蔬菜中含量较高，其次是奶及肉类，水果及谷类中含量较低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿，豌豆、大豆油、藕等也均含有。
参考文献：
1．好大夫《你缺哪种维生素？一看便知！》北京安贞医院营养科副主任夏萌.
2．中国疾病预防控制中心《中国成年居民营养素摄入状况的评价》.
来源：健康时报、科普中国
审核：邵逸夫医院 营养科
经邵逸夫医院综合编辑整理
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