空气炸锅会致癌？还是无油烹饪更健康？是时候知道真相了…
受到很多人的喜爱
但大家也都知道油炸食品的危害
所以「空气炸锅」应运而生
传统油炸食品 会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中， 主要以热传导的方式来油炸食物。
而 空气炸锅 是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据， 但它对人体很可能也是致癌的。
首先，丙烯酰胺并非空气炸锅的特有产物，而是「美拉德反应」的结果。 所谓美拉德反应，是指食物中的碳水和蛋白质在140℃～170℃时发生的复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦效果，带来诱人的色泽和味道。
无论是油炸、煎烤还是红烧，只要能达到这个温度，都会发生美拉德反应，也都有丙烯酰胺产生。而且，目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。
退一步讲，即便真的有少许风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全一些。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
无论是否用油煎炸，吃的时候都应当控制量。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1~2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。
可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，要控制好温度，设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、控制好时间，不要长时间炸制（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。
注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
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