冬天的小日子，自带火锅滤镜——食材营养、香嫩、入味且营养的秘诀。
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冬天的小日子，自带火锅滤镜——
食材营养、香嫩、入味且营养的秘诀：
“下锅顺序” & “预处理”
1.不同食材的下锅顺序
在开火之前需随汤底一同放入的食材，是较易出汤汁，可起提鲜作用的食材，以及需要充分炖煮、不易软糯入味的食材。例如：
萝卜、胡萝卜、笋等根茎类食材1。
另外，还有白菜2，虽不属同类，但其白色部分(叶柄)质地较硬且不易受热，因此也需提前下锅，开火同煮。
其次为易出汤汁的鸡肉、水产类（河鲜·海鲜）3也要在开火前放入，为锅底的鲜美及香气提供了良好的保证。
再者，老少咸宜的粉丝、魔芋丝4等也建议与以上食材一起下锅煮，这类食材吸汤汁能力极佳，多汁且浓郁鲜香、口感爽滑，哪怕没有预先泡发粉丝，只要稍过凉水冲洗即可下锅，锅开就可以品尝了。
锅底煮热了之后即可加入一些需花时间熬煮的食材，但切忌煮太久，不然口感与品相都会受到影响。例如：
菌菇，加热锅底至温热(汤汁表面呈微微摇晃状)，即可下入菌菇。菌菇的汤汁鲜甜可口，但若煮过头，特有的香气与嚼劲也就没有了。
汤底煮开后，调成中火，下入的食材只需涮一下即可，无需闷煮，防止食材发硬、变柴。例如：牛肉、羊肉、牡蛎等。
*可以上介绍的食材下锅后易出浮沫，且伴有腥味，食用前需要仔细撇去。
另外，这里还想提醒大家注意的是：生肉与粉丝不和——粉丝会导致肉质发硬，因此记得避免这两种食材接触。
1)豆芽、白菜叶、茼蒿、豆苗等绿叶菜
2)绢豆腐、海带等，只要下锅汆一下就可以食用了。
3)泡发过的粉丝、宽粉等此时下锅也不易结块、粘连，反而会更美味。
2.不同食材的预处理
以下为上文章中所提及的食材：
萝卜的预处理：切片
白菜(叶柄)的预处理：切段
白菜(叶)的预处理：切段
胡萝卜的预处理：切片
香菇的预处理：划花刀
其余食材（肉类及蔬菜类）的各种不同预处理方法以及营养相关内容，将在12月20日与大家做分享，敬请期待！
3.肉类&水产品的预处理
1)牛肉和羊肉无需提前做特殊处理。
2)水产类则需提前做准备——去除脏东西，用盐和料酒腌渍去腥等。
贝壳类的，首先需清除掉壳表上的污垢，然后倒入几滴食用油混匀，静待30分钟左右，让其尽情吐沙。
在鱼肉上均匀抹上一层薄盐，精置15分钟左右，用厨房纸充分吸干溢出的水分，以达到去腥的目的。
若是喜欢牡蛎，则可撒上淀粉，而后轻轻冲洗干净，注意不要弄破即可。
为了美味的火锅，在食材的下锅顺序以及预先处理上花多一点心思，不仅能淋漓地展现食材的鲜美与营养特征，又与汤底融合而不突兀。
那就从下一顿火锅开始实践吧！
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配图来源于千库网
《中国临床营养网》编辑部
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