带鱼皮越白越有营养？吃鱼眼能明目？很多人对此毫不知情…

2021-12-06 11:04

带鱼因为口感良好，肉质鲜美深受大家的喜爱

在众多鱼类食物中

带鱼因为口感良好，肉质鲜美

深受大家的喜爱

清蒸、红烧、干炸、油煎

怎么做都好吃

不过，对于带鱼的挑选

大家也是议论纷纷

黄眼睛的带鱼

比白眼睛的带鱼营养高？

带鱼皮的颜色越白就越有营养？

一起往下看看吧~

据统计， 每100g带鱼当中热量值127千卡 ，含有蛋白质17.7g，相当于吃了2.5个鸡蛋，含有多不饱和脂肪酸DHA和EPA353mg。带鱼，为 高蛋白低脂肪物质 ，含有丰富的Omega - 3系列不饱和脂肪酸，经常适量摄入，对心脑血管健康有积极作用。

黄眼睛的带鱼

比白眼睛的带鱼营养高？

事实上， 带鱼眼睛的颜色与带鱼的产地、品种等因素有关，在营养价值上并无太大差别。

在购买带鱼时，可以通过鱼眼的清晰度（透明度）辨别新鲜度，但通过颜色来判断营养，并没有科学依据。

此外，还有人说 “吃鱼眼可以明目，要多吃”。 鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并不多，也不是很突出，想要起到明目的作用很难实现， 含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事， 大家一定要科学看待。

带鱼皮的颜色越白

营养价值越高？

坊间传言，带鱼皮上的那层白色物质越白，证明带鱼的营养价值就越高。

其实，这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被称为“银鳞”，银鳞不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。

剖析其营养价值，其中 主要含有的是脂肪 ，另外还有一些脂溶性香味物质，可以增加鱼的鲜美味道。除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，过多摄入对于身体并无益处。

综上所述， 带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。

如何正确挑选新鲜带鱼？

看鱼体

新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满，肉质紧实厚实，弹性十足，黏液透明。在挑选的时候，如果发现鱼体整体色泽暗淡，摸起来没有弹性，则不建议购买。

看银脂

鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则说明不新鲜。如果脱鳞严重，超过鱼体的四分之一，则不建议购买。

看鱼鳃

鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果发现鱼鳃发暗，则说明不新鲜。

看鱼眼

新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

看鱼肚

观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。

闻味道

正常的新鲜带鱼应该带有鱼腥味，如果有明显的刺激性气味，就不要买了。

来源：科普中国

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