网友吵翻！吃米和吃面到底哪个更好？

主食

稻谷和小麦都属于谷类作物，结构上也比较相似，都由谷皮、胚乳和胚芽三个主要部分构成。

其中，谷皮在最外层，主要含纤维素和半纤维等；糊粉层在谷皮和胚乳之间，有较多的B族维生素、磷、无机盐含量；而胚乳是最主要的部分，约占其总重量的85%，其组成主要是淀粉和蛋白质等。

如果米面吃得过多，而运动量或活动量并没有明显的加大，长此以往，能量便会在体内转化成脂肪，体重将出现增长，可能还会增加一些慢性疾病的患病风险。

此外，长期高碳水化合物的刺激下，也可能会加重身体分泌的胰岛素/胰高血糖素的调节负担。

如果米面吃得过少，每天摄入的能量不足，一方面可能会影响机体内储存的肝糖原，另一方面如果脂肪摄入也不足，体内蛋白质的分解代谢就会增加，长期以来会影响到机体或组织的功能，比如肌肉丢失等，引发一些代谢性疾病。

所以，如果米面作为主食，注意控制这些谷物类食物的摄入量一般不超过250g。

比如，餐后高血糖可能会增加机体的氧化应激，而高胰岛素血症对血压、血脂、炎性介质和内皮功能等都有影响。

所以， 一般来说，对于那些有基础代谢疾病和对能量需求不大的人群（比如身体活动水平偏低），不建议多吃米面，尤其是精制米面，可以把部分精制米面替换成杂粮杂豆。

一般这类食物采用的都是油炸的加工方式，在烹调过程中食物会吸附大量的油脂。

根据《中国食物成分表》（2004版）数据显示，油条、麻花、麻团的脂肪含量分别为17.6%，31.5%，30%，可谓是咬一口都是油。

这类食物在制作面饼时需要加入油，而在煎制过程中往往也会加入大量的食用油，因此它们也是一类隐形的“含油大户”。

油饼、手抓饼、酱香饼、烧饼等食物的脂肪含量可达10%~20%，甚至更多。

面包、牛奶是很多人的早餐标配，但有时面包种类选择不当会带来健康风险。

比如，一些起酥类面包，相比普通面包普遍10%以下的脂肪含量，起酥类面包可能会达到20%甚至更多，长期食用会因摄入大量的脂肪而导致肥胖。

事实上，日常的主食如米饭、馒头、面条等都只含有少量的脂肪，一般在1%左右，即使是烙饼也不超过3%，但将其加工成炒饼、炒面、炒饭后其脂肪含量却会增加数倍。

一般情况下，扬州炒饭的热量比同等重量的白米饭高出25%。

方便类食品也有较高的脂肪含量，超市中某品牌方便面的脂肪含量为21.1%，因此，在选用方便类食品时应谨慎。

综上所述

无论是吃米还是吃面

重点都是要吃

但是都要注意控制谷类食物的摄入量

特别是精制加工的米面！

来源：科普中国

审核：邵逸夫医院 营养科

经邵逸夫医院综合编辑整理

版权归原作者所有

如有违规、侵权请联系我们