大蒜炝锅会致癌？快看看你家是不是这样做的！

光是听听名字就能闻到味儿

对于喜欢吃蒜的人来说

浓郁的蒜汁真就可以搭配万物~

可是近年来流传着

「葱蒜炝锅会致癌」的说法

葱蒜有没有营养价值？

用它炝锅真的致癌？

吃完之后又该怎么缓解口臭？

这就为你一一解开迷惑

葱蒜的营养价值

根据《中国食物成分表 标准版》第六版中记载，葱蒜中的微量元素硒含量在所有新鲜蔬菜中最高，但是维生素C、β胡萝卜素及膳食纤维的含量并不高，在所有新鲜蔬菜中处于中下等水平。

葱蒜也因为可以丰富食物的风味，可以减少使用其它调味料的使用量，从而被专家们建议经常使用。

葱蒜炝锅真的会致癌？

硫化物在烹饪的转化下可以变成甘美的物质，而“大蒜炝锅会致癌”的说法是因为大蒜在热油煎炒时，含有较高的碳水化合物（30%左右）和较低的蛋白质（5%左右）在高温中经过“美拉德反应”产生2A级致癌物丙烯酰胺。

大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺如果要达到世界卫生组织确认的致癌界限量，一个健康人需要在 短期内吃掉32.7公斤大蒜 。因此，平时炒菜用葱蒜炝锅致癌的说法是有点夸张了。

葱蒜生吃更好？

葱蒜中具有保健功能的含硫有机物质很容易被高温煎炸和烫煮破坏，所以生吃葱蒜可以获得更多有益健康的“大蒜素”活性成分。

为什么吃葱蒜味道会很大？

吃葱蒜有个人人皆知的“尴尬”，那就是口臭，甚至有些人会体臭。

许多蔬菜中都有能使口中参与硫醇转化成无味分子的酶成分，因此 吃生菜 和苹果 会有所帮助， 吃新鲜薄荷叶 也可以增加一些清新口气。用含有强烈的氧化剂（如氯胺）的 漱口水 也有很好的作用。但是目前对于消化系统产生的硫化物没有更好的办法，只有等身体自然代谢排出。

怎么吃更健康？

通常大多数人吃葱蒜是为了调味，摄入的份量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过在日常饮食多摄入葱蒜以达到防癌、控制血压降血脂的目的。