【903营养】五花八门药材入粥,看营养师的完美搭配!(下)

2021
11/17

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药粥食疗是中医治疗体系中的重要元素,中华传统医学历经几千年的探索与研究逐渐形成了系统性的食疗学科体系,基于中医药文化背景,其朴素的思想基础已深入国民内心。

本文(上篇、中篇)对于补气、补阳、补血、补阴四大补益类及理气类可入药粥的药材、食材进行列举及推荐,请大家注意专业辨证,注意服用禁忌;文章(下篇)将继续为大家介绍消食类的药材、食材,以及科学的药粥烹饪方式。  一、消食  消食食物具有消化饮食、行气导滞、健运脾胃、增进食欲的作用。可用于饮食不消,宿食停滞所导致的脘腹胀满、嗳腐吞酸、恶心呕吐、不思饮食、消化不良等症状 [1]。 (请在专业中医医师指导下辨证)。

(一)药材

1. 山楂苹果粥[2]:开胃消食,化滞消积。治疗食肉不消、痰饮、痞满、吞酸、小儿乳食停滞等。山楂中含的脂肪酸能促进脂肪消化,并增加胃消化酶的分泌而促进消化,且对胃肠功能有一定调整作用。注意:多食山楂可引起胃酸过多,过量食用山楂会导致血糖居高不下,则会影响食欲,久之可造成营养不良、贫血等。

2. 神曲山药粥[3]神曲具有清热(退虚热)、解暑化湿(祛风湿)、利水消肿、散血通(鼻)窍、养心安神、止咳(降气)定喘、消食和胃、润肠通便等诸多功效。其中,健脾和胃、消食调中是神曲最主要的功效。神曲因含有多量酵母菌和复合维生素B,故有增进食欲,维持正常消化机能等作用。

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(图片来源:微信公众平台公共图片库)

(二)食材[1]

1. 荞麦红枣粥:消积下气,健脾除湿;荞麦面含有尼克酸,具有降血脂、降血压和保护血管的作用。

2.香榧紫米粥:杀虫消积,润肺止咳,润燥滑肠。榧子中的挥发油有驱虫作用;脂肪油有润肠通便作用。注意:多食助火滑肠,故热咳及便溏者不宜服用。

3.木瓜薏米粥:健胃消食,舒经活络,滋补催乳。用来治疗脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少等。木瓜中含有能消化蛋白质的物质,有利于人体对食物进行消化和吸收。含有多种人体必需的氨基酸,增强机体的抗病能力。注意:胃酸过多者不宜用。

 二、药粥的制作方法[4] 

据前篇介绍,将适当的药材与谷米同煮,则称为药粥。它把中药的治疗作用与米粥的健脾胃、补中气的食疗功效有机结合,在补养身体的同时,又可以防治疾病,是传统且独特的饮食方法。

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(图片来源:微信公众平台公共图片库)

药粥的烹饪方法是否科学,直接关系到粥的味道、口感及药效发挥,此处罗列几条注意事项: 

1. 谷物与药材同煮: 例如糯米、小米、粳米和药材同煮为粥,此处药材尽可能选择可以直接食用的,如山药、莲子、大枣、百合、枸杞子、胡桃仁、银耳、羊肉等。 

2. 药汁煮粥法: 将部分难以直接食用的药材煎煮后,取其汁水,过滤去渣,再与粳米、小米、紫米等谷物同煮为粥。比如上文提到的黄芪、荷叶等药材,就可以采用这种方法。 

3. 药汁勾兑法: 部分滋腻或块根茎类别的药材,如生地、熟地、首乌、各种参类等,熬煮后取其汁水备用;待谷物粥类煮至七八成熟后,兑入药汁后煮软就可食用。 

4. 药材磨粉煮粥法: 将部分名贵药材、或坚硬类药材如贝母、人参类,磨成细粉备用,待谷物粥煮至20min左右,加入上述粉剂,煮至熟软后即可食用。 

5. 配料: 可根据口味及药性,加入冰糖、红糖、白糖食用,或者根据需要,加入盐、葱等调料同煮为粥。 

药粥食用的注意事项: 不同的药材有不同的功效,不同的食物有不同的营养。本文对于当下几大热门补益药膳及理气类、消食类药粥进行介绍,其中还有许多关于搭配的注意事项篇幅问题在此就不一一罗列了。

1. 要根据季节选择药粥: 例如温补类及清凉解毒类若混淆,反而会损伤身体健康; 

2. 要根据体质选择药粥: 对于适宜人群,药粥可以发挥作用,滋补身体,增强体质,提高免疫力;但部分人群例如未成年儿童在非疾病状态下就无需进补,以免影响正常的生长发育节奏。在中医师的指导下辨明自我体质,根据体质选择药粥,才是正确的方法。 

3. 要注意食物和药物的搭配: 在药粥的制作上,上文提到的部分粥品已标注食用注意事项,若要自行制作其余药粥,需注意药材与食材的搭配,避免相反、禁忌,产生毒副作用,从而危及健康。 

三、结语[5] 

药粥食疗是中医治疗体系中的重要元素,中华传统医学历经几千年的探索与研究逐渐形成了系统性的食疗学科体系,基于中医药文化背景,其朴素的思想基础已深入国民内心。在我国历史发展的过程中,食疗运用的广泛性得到不断增强,彰显出其强大且便捷的治疗效果,为人民的生活带来福祉。 现在多种症状都是药膳能够改善的,例如:口臭、泌尿道感染、祛斑美容、不孕症、干眼症、肠易激综合征、痛风等;笔者会在涉及相关内容时再做交流,欢迎关注。

参考文献:

[1]倪世美.中医食疗学.中国中医药出版社.北京.2018,3; 

[2]高学敏.中药学(新世纪第二版).中国中医药出版社.北京.2011; 

[3]宋南昌.健脾消食话神曲.家庭医生报.2021.11(7); 

[4]孙清廉.药粥制作有学问. 家庭医学(下半月). 2020,(11):40; 

[5]于钦明,陈文月.中医药文化背景下药膳食疗应用历史及经验研究——评《中医食疗学》.食品安全质量检测学报.2021,12(19);

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关键词:
药材,食疗,作用,治疗,食用

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