不管黑胡椒还是白胡椒,用对才是好胡椒

2021
11/11

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广东健康
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进入冬季,宜食温中散寒,温补阳气之物,特别对于脾胃虚寒人群,胡椒是一味中药,又是一味常用的菜肴与保健佐料,具有温中散寒的作用,是冬季暖胃的好选择。 

进入冬季,宜食温中散寒,温补阳气之物,特别对于脾胃虚寒人群,胡椒是一味中药,又是一味常用的菜肴与保健佐料,具有温中散寒的作用,是冬季暖胃的好选择。

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《本草纲目·果部》第三十二卷胡椒“发明”:“胡椒。大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之。热病人食之,动火伤气,阴受其害。时珍自少嗜之,岁岁病目,而不疑及也,后渐知其弊,遂痛绝之,目病亦止。才食一二粒,即便昏涩,此乃昔人所未试者。盖辛走气,热助火,此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效,盖豆寒椒热,阴阳配合得宜,且以豆制椒毒也。”

《本草纲目》胡椒可致眼疾的故事     胡椒自古就是药食两用的香料药物。李时珍《本草纲目》记载胡椒可致眼疾的故事:李时珍从小就喜欢吃胡椒,家里做菜都喜欢用胡椒。他自幼体弱多病,尤其好发眼病。每年都发,每次发病短则十天、半月,长则数月、半年,年年如此。其父李言闻虽是名医,却也束手无策。据说李时珍三次乡试不中皆与病目有关。故而他对此病深痛恶绝,遂下决心学医济世,为民除疾。    

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  李时珍从医后,经过潜心研究,终于发现自己年年犯眼疾皆与胡椒有关,停食胡椒后眼疾没有再犯过。偶尔再食一二粒胡椒,眼疾又会发作,感觉眼睛发蒙、发涩,停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾这一点是前人没有发现也没有试验过的,李时珍发现后,便将这个故事写进了《本草纲目》中。   

胡椒深受东西方欢迎     胡椒具有温中散寒,消痰解毒作用,临床上多用以治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃呕吐、冷痢等症。胡椒也是人们所喜爱的常用调味品,市售的重味香辣粉和各种汤料等调味品中均含有胡椒。可见胡椒在防病治病及饮食调味中均占有重要地位。     

既然其名中有“胡”字,肯定是外来的物种。最早使用胡椒的证据,来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世殁于公元前1223年7~8月,后人在他木乃伊的鼻孔里发现了几颗胡椒种子。胡椒原产自东南亚、南亚等热带地区,我国华南及西南地区有引种栽培。    

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  胡椒传入中国的时间不晚于晋代,西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时,均提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝,宰相元载因为贪污受贿被杀,抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间,胡椒有时被当做薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”,即代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样,很值钱,是硬通货。     

胡椒的应用横跨东西方,至今仍是不同的饮食文化圈所共同的不可或缺的主要香料,其重要性甚至可以与盐相提并论。胡椒历来是香料贸易的主角。16~17世纪,胡椒占世界香料贸易的7成。胡椒价格昂贵,在古代乃是用于区分阶层的。洒满胡椒的菜肴,是上层社会饮食的标志。胡椒不仅是香料,更是炫耀性消费的主角,是身份、地位以及财富的象征。甚至有人认为胡椒直接引发了大航海,促进了东西方交流、殖民主义兴起、新旧世界物种大交换,彻底改变了东西方命运,改变了人类历史和地球的面貌。近年,胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口国。   

胡椒的临床作用     胡椒又分为黑胡椒和白胡椒两种,其实原植物都是一种,只是加工方法不同。    

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  在果实半熟时采收、晒干,果实自然干缩变黑,这时得到的就是黑胡椒。     

果实完全成熟变成红颜色时采收,用水浸泡几天,再把外果皮和果肉去掉,晒干之后得到的就是白胡椒。     

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此散寒、健胃的功效更强,药用价值也就更高一些。但在调味料方面,它的世界知名度,反而不如黑胡椒。中国人则更喜欢用白胡椒做调料。     

胡椒性味辛,热。归胃、大肠经。功能温中散寒,下气,消痰。可用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。     

胡椒主要药理作用有:抗惊厥作用、镇静作用和加强其它中枢神经系统抑制药的中枢抑制作用、利胆作用、升压作用,此外胡椒还有解热、镇痛作用。胡椒对子宫有收缩作用,还有杀虫作用。    

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  其实,多食胡椒不仅可致目疾,《本草备要》载:“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载:“多食动火燥液,耗气伤阴, 破血堕胎, 发疮损目。”     

胡椒致眼疾与其药性辛热的特点有关,故多食会导致上火,以致出现眼疾,尤其是热性体质的人更是如此。此外,它还可能诱发痔疮,导致齿痛,损肺伤胃等。现代医学研究也认为, 服少量胡椒有增进食欲的作用,而大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛,久而久之将导致胃溃疡的发生。   

胡椒常用经验方     胡椒在中医临床较为常用,民间也常用于食疗。现介绍一些常用验方供参考。    

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● 治疗阴囊湿疹:胡椒10粒。研成粉,加水2000毫升,煮沸,外洗患处。每日2次。     

● 治疗阴痒生疮:胡椒15克,紫梢花30克。上为粗末,水煎浴洗。    

● 治疗泄泻:胡椒研成粉末,用姜汁调糊,敷肚脐上。     

● 治疗胃痛:大枣(去核)7个,每个内入白胡椒7粒,线扎好,饭锅上蒸熟,共捣为丸,如绿豆大。每服7丸,温滚水下,服后痛止。     

● 治疗反胃呕哕吐食,数日不定:胡椒研末1克,生姜30克(微煨,切)。以水二碗,煎取一碗,去滓,分3次服。     

● 治疗风虫牙痛:胡椒、荜拨等份。研末,做成蜡丸,麻子大。每用1丸,塞蛀孔中。     

● 治疗冻伤:胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒内,7天后过滤使用。涂于冻伤处,每日1次。     

● 治疗小儿消化不良性腹泻:内服用白胡椒1克研粉,加葡萄糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克,3岁以下0.5~1.5克,一般不超过2克,每日3次,连服1~3天。外敷以胡椒粉填敷患儿脐眼,外贴暖脐膏,固定24小时,未愈可再贴1次。     

● 治疗神经衰弱:取白胡椒1粒(剪成两半)置于耳穴部位,胶布固定;而后用拇指捏压敷药部位至有发热感。每日4~6次。持续2周,如有反复则继续第二疗程。     胡椒不可多食,孕妇慎服,阴虚有火者忌服。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食胡椒。   

食疗方推荐     黑椒姜蓉焗猪腰      

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  材料:   猪腰1个,生姜6g(切蓉) ,黑胡椒10粒(打碎),盐油各少许。     

做法:   将猪腰纵切成两瓣,去除白色筋膜,洗净。将姜丝、胡椒末和少许盐放在其中一瓣上,用另一瓣覆盖,再用锡纸包好,用针戳穿锡纸二十个孔,置于微波炉中,中火烘烤15分钟,即可食用。每周吃2次,可连吃半个月。     

功效:   猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效;黑胡椒温补脾肾的作用明显,两者共煮有温补脾肾、健脾强肾的作用。可以用于脾肾阳虚所致的畏寒怕冷、腰膝酸软、受寒腹痛泄泻,尤其适合因脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”。     

白胡椒猪肚汤      

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  材料:   白胡椒15g(打碎),生姜9g(切丝),猪肚一个(约500g)。     

做法:   猪肚用盐刷并用清水反复冲洗。将姜丝和打碎的白胡椒一起放进洗净的猪肚内,用线扎紧。将猪肚放入锅中酌加清水,文火煮至熟烂,调味。把猪肚取出切片即可,连续食用3-5次。     

功效:   白胡椒具有温中散寒、醒脾开胃的功效,猪肚具有健脾胃、补虚损、通血脉、利水的功效。此汤可健脾益气、温中和胃,尤其适合胃寒,或因受寒而消化不良、腹泻者,也适合虚寒性胃、十二指肠溃疡者食用。    

  猪肚包鸡      

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材料:   土鸡1只(约500克),猪肚1只(约500克),白胡椒15克(打碎),党参30克,红枣5个。     

做法:   土鸡洗净,去尾及油。猪肚用盐刷,用清水反复冲洗。将整只鸡和打碎的白胡椒一起放进猪肚内,用线扎紧。将党参、红枣(去核)与猪肚一齐放入砂锅内,加入适量开水,文火煮至猪肚烂软,取出切片,鸡切块,调味,趁热喝汤食肉。每周2次,可连吃一个月。     

功效:白胡椒猪肚共煮能温胃健脾,而鸡有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用。加上益气补中的党参和红枣,起到温中益气、温胃健脾的功效,尤其适合体虚怕冷的人食用。          

来源:广东中医药 编辑:文欣悦 责编:岑婉梅   

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关键词:
作用,眼疾,猪肚,治疗,白胡椒

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