糖炒栗子为什么要放小石子?色泽光亮的栗子会致癌?真相来了!

2021
11/01

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温医一院
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要说民间街头风味小吃
哪个最当红
糖炒栗子,绝对能进前三!
但每次路过摊位都会发出灵魂一问:
明明是叫糖炒栗子
可为什么我们看到都是“石头炒栗子”?
这到底是怎么回事呢?


还有, 栗子每次吃多少合适?
有传言说
路边摊的糖炒栗子有工业用石蜡
吃多了会致癌是真的吗?
别急,答案来了…

为什么栗子要跟石子一起炒?

糖炒栗子跟石子一起炒,如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。 也就是说,糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快,作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。总的来说, 糖炒栗子加入的小石子会让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。

糖炒栗子不能多吃?

网上有传闻说,6颗栗子=1碗米饭,糖炒栗子不能多吃,否则热量太高,真的是这样吗?
栗子,属于坚果类,虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。 但是,从《中国食物成分表(第六版)》中可知: 100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克;而100克米饭热量仅为116千卡,碳水化合物为25.9克。 由此可见,民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。
但也并不是那么精准,是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”,还要看栗子的品种和级别。
摘自《GH/T 1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗Chinese chestnut》

正因为栗子的美味,很多人在茶余饭后不知不觉中就吃多了。 而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利!吃太多了也不太好消化。

糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌?

网上还有传言,说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡,吃多了会致癌,让部分人对糖炒栗子望而却步。
从理论上来说,如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话,确实其中的重金属会对健康造成损害,而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。
而实际上, 石蜡仅仅会包裹在栗子皮上,在食用时都会剥皮。 再加上从营养特点考虑, 控制每次摄入的量,那么被吃进去的石蜡是微乎其微的,不必过于担心。  

糖炒栗子虽然营养丰富
但碳水化合物即淀粉和能量并不低
每天吃3~5个足以
如果饭菜中加入了栗子
记得适当减少主食的摄入


同时需要注意的是
栗子虽美味
儿童、老人要少吃
胃肠等消化系统存在疾病的人群
应不吃或少量食用
糖尿病患者应谨慎食之
来源:科普中国                          
图片来源于网络                          
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关键词:
栗子,炒栗子,石蜡,致癌,中国

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