为什么上班族自己带饭容易贫血？

昨天微博上了一个让上班族心惊的热搜：女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒。   胡女士表示：自己站在那里头晕，一下子就没有了意识。 看到这条新闻，不少上班族表示，自己都是晚上做饭，白天在微波炉加热一下吃，怎么办，还能带饭吗？   答案是可以，我们先来看看：  

吃隔夜菜为什么会导致贫血

其实，这俩不是因果关系，不是说吃了隔夜菜的人就一定会贫血。   但是贫血的发生，的确和隔夜菜有点关系。因为在冰箱里放一夜，菜的维生素和叶酸损失比较大。叶酸和维生素b12是造血原料，如果造血原料缺乏，不能达到造血的有效的生成，就容易导致贫血的发生。   需要注意的是，除了吃隔夜菜之外，还有的老年人因为担心血脂高而长期吃素，有的年轻女性为了减肥不吃肉，这也容易导致维生素b12摄入不足。   《中国居民膳食指南》2016建议，饮食种类要丰富多样，注意搭配肉类，每周吃畜禽肉280~525克，大约每天一个鸡蛋大小的量，不要以为只要吃素就是健康。   事实上，开荤是最好的补血方式之一。   因为食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁吸收率高，约为20%-25%，广泛存在于肉类、肝脏和动物血之中。   相反，植物性食物里的非血红素铁吸收率就比较低，一般为3%-5%，不超过10%，吸收过程还会受多种膳食因素影响。比如，茶和咖啡等均含有抑制铁吸收的多酚类物质，流行病学资料表明，饮食同时喝茶是发展中国家铁缺乏患病率高的原因之一。   

合理的“隔夜菜”可以补充营养

隔夜菜难道真的只有危害吗？没有任何好处吗？   其实，隔夜菜并不像某些人想象中那么可怕。如果做得合理，它也可以成为改善饮食内容的一种方式。因为“隔夜菜”中的膳食纤维不会损失，钾和镁等矿物质不会损失，维生素K、胡萝卜素和叶黄素也不会损失。在保证安全的前提下，还是比不吃好。   首先要考虑是怎么一个“隔夜”方法。   隔夜菜如果是放在十几度二十几度的室温下，那可真是非常的危险。因为毕竟这时候细菌增殖速度飞快，容易导致菜肴腐败变质，可能含有较多致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量，这些情况都是非常危险的。   不过，如果是放在冰箱里，或者在10摄氏度以下的室温下，那么就是冷藏状态下隔夜。测定表明，这种情况并不会造成严重的食品安全风险。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但通常不会达到造成实际危害的程度，和前面那种情况不可同日而语。   如果是把蔬菜做熟后不经翻动，马上放入干净保鲜盒，不烫手时就放在冰箱里，那么安全性就更高了。   对于很多繁忙上班族来说，这样冷藏保存蔬菜，第二天早上热热就能吃，比如放在汤面里，或者微波炉热热，加点调料凉拌一下。这样，早上都能吃上菜，对一天营养供应非常有帮助。如果单位有冰箱，还可以带到单位，中午热热作为午餐吃。   每天吃到一斤菜是硬道理， 如果早上和中午能吃到蔬菜，这个任务就能轻松完成啦。在保证安全性的前提下，自制冷藏“隔夜菜”也是一个帮助实现多吃蔬菜目标的方法。  

冷藏“隔夜菜”要记牢哪些？

剩菜要在2小时内冷藏   引起食物中毒的细菌会在室温下生长迅速。为了确保食物的安全，你在食物煮熟或离开热源2小时后，就可以把它们放入冰箱或冷冻室。如果外面很热，在1小时内就可以把它们放进去，不需要等剩菜冷却后再放进冰箱。   剩菜要定期清理   能让你生病的细菌看不见、闻不到甚至可能尝不出来。为了防止食物中毒，食物在冰箱里存放3 ~ 4天后就应该扔掉，或者把食物放进冰箱。虽然冷冻的剩菜很长时间是安全的，但它们在3到4个月后就会失去味道和质地。一定要用密封的包装或容器，并写下日期。   不要用热水来解冻冷冻食品   把冷冻食品放在热水里或放在柜台上解冻会让细菌生长得更快。有三种安全的方法来解冻食物:在冰箱的冷藏室里，在冷水里，在微波炉里。直接从冷冻食品中烹煮也是安全的，不过不是很好吃。   食物一定要充分加热   虽然冷冻可以减缓细菌的生长，但不会杀死它们。当你解冻剩菜时，细菌可能会重新开始生长，让你生病。所以，用正确的方式加热解冻后的剩菜很重要，为了杀死危险的细菌，建议把食物加热到73.89摄氏度。

关于补血的几个辟谣

由于在女性生理期中的高频出镜率，红糖可以说是所有“补血食物”里名声最大的了。   但先不说市场上近90%的红糖都是赤砂糖冒充低含铁量“红糖”，就算买到真身，它的含铁量也只有大约3mg/100g，和网红“红枣”同属一路货色。相比而言，猪肝中的铁含量高达22mg/100g，其吸收过程受其他膳食因素影响也较小。   不过，红枣中的维生素C和有机酸对于促进铁的吸收还是有点儿作用的，所以如果放弃“红枣补血”的执念，把红枣当零食吃还是可以的。   但拿阿胶就不建议了，因为在剥掉中医赋予的光环后，口服这种高价动物皮非但不能补充胶原蛋白，而且劣质阿胶中更可能含有铬、铅、汞、砷等有害物质。长期过量摄入将会导致免疫系统障碍，并引起神经、内分泌、肝、肾脏系统受损，甚至引起肿瘤。   至于同样靠颜值博出位的樱桃和枸杞，含铁量约为5-10mg/100g。不比白菜强多少。与其吃素补铁，不如开荤来得高效。   

参考来源： https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/ss/slideshow-leftover-facts 张胜坡 ，阵雨Fallin，贫血了，吃什么才能补血。 胡贻椿 ， 陈竞， 李敏， 李卫东， 杨艳华，2010-2012年中国城市居民贫血状况研究，《中华预防医学杂志》 , 2016 , 50 (3) :213-216；   ▼   了解