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【杨剑桥】秋分节气推荐：核桃仁爆秋耳、莲芡蒸海蟹、黄芪麦冬枸杞茶。

2021

09/24

临床营养网

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秋分节气推荐：核桃仁爆秋耳、莲芡蒸海蟹、黄芪麦冬枸杞茶。

药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”

【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。

今日推荐心语：

『秋分』

秋分者

阴阳相伴也

故昼夜均而寒暑平

二十四节气中的第十六个节气

秋季的第四个节气

今日秋分

（图片来自微信公众平台公共图片库）

秋分 · 三候

一候雷始收声｜雷，二月阳中发声，八月阴中收声，入地则万物随入也。

二候蛰虫坯户｜淘瓦之泥曰坯，细泥也。按《礼记》注曰：坯，益其蛰穴之户，使通明处稍小，至寒甚，乃墐塞之也。“坯”字是细土之意，是说由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并且用细土将洞口封起来以防寒气侵入。

三候水始涸｜《礼记》注曰：“水本气之所为”，春夏气至，故长，秋冬气返，故涸也。此时降雨量开始减少，由于天气干燥，水汽蒸发快，湖泊与河流中的水量变少，一些沼泽及水洼处便开始干涸。

（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）

（图片来自微信公众平台公共图片库）

秋分 · 食养

秋分节气与春分节气一样，都是昼夜相等，处于阴阳相对平分的均衡状态，不同的是春分是由寒转热，而秋分是由热转寒的过渡期，此时，阴阳变化明显，如若人体不能顺应自然容易导致阴阳失衡，从而引发某些疾病。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”——《黄帝内经》

秋分食养需注意的是膳食搭配的平衡，以达“阴平阳秘”的健康状态。

1. 从营养供给上讲，参照《中国居民平衡膳食宝塔》，不挑食、不偏食，合理搭配食用，获得全面的营养。

2. 从食物性味归经上讲，因“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”。宜少吃辛，以免加重燥气，多吃酸食有助生津止渴，但也不能过量。

3. 就太阳能量来说，秋天阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多阴寒食物，生鲜瓜果最好烫一烫再吃。

秋分节气养生应遵循秋季养生原则，“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，此养收之道也。”（《黄帝内经·素问·四气调神大论》），同时结合节气特点进行疾病防治。

“五之气，太阴湿土，加临阳明燥金，湿相胜，寒气及体，风雨乃行。”——《内经·运气易览》

秋分节气之后，虽然南北温差仍然较大，但整体气温都开始迅速下降，气候相对干燥，身体容易受到“寒邪”的侵袭，引发痹症（风湿等病症），或者加重原有病情。此时，可以利用秋分阴阳平衡的特点，通过药物、针灸、食疗等疗法引导体内阳气由疏泄转为收敛、封藏，这样既可提高自身正气，又可阻止秋分后的寒凉之气侵袭人体，同时达到预防和治疗痹证的目的。风湿患者常见如，阴寒凝聚人群，可适当多食温阳散寒之品；以阴虚为主的人群，则应以滋阴养血之品养阴和阳，使阴阳平衡。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

①推荐膳食：核桃仁爆秋耳

1. 材料准备

主要食材：黑木耳（鲜）150g，核桃仁15g，青红椒适量，调味品适量。

2. 制作方法

1）干锅将核桃仁炒一炒；青红椒洗净切丝，备用；

2）热油锅炒葱蒜爆香，放入木耳、青红椒，放盐等调味；

3）撒上炒好的核桃仁即可。

3. 膳食点评：

核桃仁营养丰富，能补充人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，有补肾固精、润肠通便、治腰痛脚弱等食养作用。秋分节气食养应本着“阴平阳秘”的原则，核桃搭配清润、温润的黑木耳，消除核桃仁的燥气，以平为期，适宜此时食用。

注意，《备急千金要方》有：核桃“味甘冷滑，无毒，不可多食，动痰饮。令人恶心，吐水、吐食”。根据营养学会的建议，坚果类热量较高，每日摄入量不宜超过一两。

②推荐膳食：莲芡蒸海蟹

1. 材料准备

主要食材：海螃蟹100克，糯米60克，蚝油2克、生抽2克、老抽2克、黄酒6克、葱油3克、葱花2克、姜片2克。

食药物质：芡实5克，莲子5克，生山楂1颗，荷叶（鲜）1张。

2. 制作方法

1）糯米淘洗后浸泡 4 小时，沥干水。

2）鸡内金、火麻仁、芡实、莲子洗净，和糯米一起拌匀，放入用白纱布垫底的木桶干蒸约 40分钟取出。

3）把蒸好的糯米饭放盆中，下蚝油、生抽、老抽、黄酒、葱油拌匀，装入摆好荷叶的笼屉备用。

4）将海螃蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，摆在调好味的糯米饭上，加上姜片，淋少许黄酒，上蒸箱大火蒸 15 分钟，取出撒上葱花即可。

3. 功效：滋补气血，健脾安神。

4. 适用人群：身体虚弱，脾虚便秘者。

5.膳食点评：秋季养生的重点便是“滋阴防燥”，秋分的“燥”不同于白露的“燥”。白露的“燥”是“温燥”，秋分的“燥”是凉燥，所以饮食上要注意多吃一些清润、温润为主的食物。秋分食用莲芡蒸海蟹，螃蟹蛋白质含量高，秋分时节柔嫩味美，是最有滋补价值的时机。生山楂消食健胃，防止蟹肉造成的消化不良、脾胃不适。芡实益肾固精，健脾止泻，除湿止带。莲子补益脾胃，益肾涩精，养心安神。荷叶消暑利湿，健脾升阳。

③推荐代茶饮：黄芪麦冬枸杞茶

1. 材料准备

食药物质：黄芪、麦冬、甘草各4克，枸杞子8克。

2. 制作方法

将上述材料加入沸水焖泡约20分钟，可反复冲泡至味淡，每日一剂。

3. 功效：滋阴润燥，益气养肺。

4. 适用人群：适用于肺脾气虚或中气下陷之证、卫气虚所致表虚自汗、气虚血滞导致的肢体麻木以及气虚津亏的消渴等。