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【刘长伟】24个辅食食谱之“花样辅食任意选”——9月龄宝宝​（下）

2021
09/23
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临床营养网
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健康饮食。

作者：刘长伟  

 
南京市儿童医院临床营养科副主任医师

注册营养师，南京营养学会理事，科普作者，《中国临床营养网》专家顾问，    曾发表育儿科普文章300多篇，编著育儿图书《孩子爱吃的三餐》《让宝宝不生病》、《从母乳喂养到辅食添加》等。以第一作者发表SCI论文3篇，中华系列杂志1篇。

新浪微博/公众微信：儿童营养师刘长伟，微博粉丝150万。



本文摘自刘长伟老师新书：《辅食每周吃什么》

已授权《中国临床营养网》发布


9月龄宝宝24个辅食食谱之“花样辅食任意选”：



玉米红薯软面


准备时间：30分钟；烹饪时间：10分钟；难易指数：★★★


营养食材
宝宝面条20克
红薯20克
玉米粒20克
植物油少许

开胃做法
①玉米粒洗干净，放入沸水中煮熟后，倒入搅拌机内，搅打成玉米泥。
②红薯洗净，去皮，切小块。
③将红薯放入锅内蒸熟，取出后研磨成红薯泥。
④锅内加水，滴几滴植物油，放入面条煮至软烂。
⑤将煮好的面条盛入碗中，倒入红薯泥和玉米泥，搅拌均匀即可。

吃了快快长
玉米是常见的黄色食物，含有丰富的胡萝卜素，玉米红薯软面含有丰富的淀粉，可为宝宝成长增加能量。同时注意肉类的摄入。
 
面条的营养价值不比米饭差，宝宝如果不愿意吃米饭但爱吃面条，也可以把面条当作谷类的重要来源。需要提醒的是，少数人对小麦蛋白过敏，即所谓的“麸质过敏”。




西蓝花蛋黄粥


准备时间：30分钟；烹饪时间：30分钟；难易指数：★★★

 

营养食材
西蓝花3朵
熟鸡蛋1个
大米50克
植物油少许

开胃做法
①熟鸡蛋取蛋黄部分。
②将蛋黄磨碎，然后取一半的量。
③将西蓝花放入清水中浸泡半小时左右，放入沸水中焯熟后切碎。
④大米洗净，以大米∶水=1∶5的比例放入电饭煲内，煮成米粥。
⑤米粥中加入蛋黄煮沸，然后加入西蓝花碎，稍煮一下，加入少许植物油，拌匀即可。

吃了快快长
西蓝花含有非常丰富的β-胡萝卜素、钙和维生素C等，其嫩茎烹炒后柔嫩可口，是补钙和补充维生素C的良好食材。
 
妈妈还可以把西蓝花切成小块煮熟煮烂一点，让宝宝用手抓着吃，锻炼宝宝吃“手指食物”的能力。




鸡胸肉软粥


准备时间：10分钟；烹饪时间：30分钟；难易指数：★


营养食材
鸡胸肉20克
米粥1碗
植物油少许

开胃做法
①将鸡胸肉洗净，剁成末。
②锅内倒入米粥，加入鸡肉末，熬煮至软烂，加入少许植物油（亚麻子油或核桃油）即可。

吃了快快长
鸡肉含有铁、锌等营养素，且鸡肉中的蛋白质含量相当高，比猪肉、羊肉、牛肉都要高。亚麻子油或核桃油都含有丰富的亚油酸和α-亚麻酸，其中亚麻子油含α-亚麻酸高达50%以上。
 
亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸，α-亚麻酸在体内可以转化成DHA，转化效率在3%~5%不等。根据中国营养学会的建议，摄入的α-亚麻酸和亚油酸比例应在1∶4。而橄榄油、花生油、葵花子油等几乎不含α-亚麻酸。




番茄肉末烂面条


准备时间：5分钟；烹饪时间：20分钟；难易指数：★★


营养食材
宝宝面条30克
番茄1个
鸡蛋1个
猪肉末20克
植物油适量

开胃做法
①将番茄洗净后用热水烫一下，去皮，捣成泥；鸡蛋取蛋黄，打散。
②油锅烧热，炒熟猪肉末。
③将宝宝面条放入锅中，煮沸后，放入番茄泥，打入打散的蛋黄，然后加入熟猪肉末，煮熟后出锅即可。

吃了快快长
番茄肉末烂面条的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、维生素等，番茄中含有一定的有机酸，有利于调动宝宝的食欲。
 
番茄可以与多种食材搭配，做成的辅食宝宝也爱吃。选择番茄时最好选择自然熟的。




牛肉香菇粥


准备时间：10分钟；烹饪时间：40分钟；难易指数：★★


营养食材
牛肉20克
香菇1朵
大米40克
芹菜碎少许
植物油少许

开胃做法
①牛肉洗净，入锅炖熟后切碎。
②香菇洗净切成末。
③大米洗净，放入锅内加水大火煮沸，转小火时，将牛肉碎、香菇末和芹菜碎放入锅中，煮熟后加入少许植物油（如亚麻子油或核桃油）即可。

吃了快快长
牛肉富含蛋白质、铁、锌；芹菜含有丰富的膳食纤维。牛肉香菇粥营养丰富、均衡，是给宝宝补充能量，补铁，补锌的良好辅食。
 
注意给宝宝选含腱子少的牛肉，如牛里脊肉，并注意煮烂。




百宝豆腐羹

准备时间：1小时；烹饪时间：40分钟；难易指数：★★★
 
营养食材
豆腐30克
鸡肉10克
香菇1朵
虾仁3个
菠菜1棵
植物油少许

开胃做法
①将鸡肉、虾仁洗净剁成泥；香菇洗净，切丁；菠菜焯水后切末；豆腐压成泥。
②锅中加水，煮开后放鸡肉泥、虾仁泥、香菇丁，再煮开后，放入豆腐泥和菠菜末，小火煮至熟，加入少许植物油即可。

吃了快快长
鸡肉、虾仁含有对宝宝生长发育非常重要的优质蛋白质，为宝宝生长发育提供物质基础。
 
不要低估宝宝接受清淡食物的能力，1岁以内宝宝的辅食一定要无盐、无糖，保持原味。



清甜翡翠羹


准备时间：1小时；烹饪时间：40分钟；难易指数：★★★
 
营养食材
香菇1朵
鸡肉20克
豆腐20克
西蓝花1朵
鸡蛋1个
植物油少许

开胃做法
①香菇洗净切丝；鸡肉切丁；豆腐压成泥；西蓝花烫熟切碎；鸡蛋取蛋黄，打成蛋液。
②锅中加水煮开，下香菇丝和鸡肉丁。
③再次煮开，下豆腐泥、西蓝花碎和蛋液，煮熟后，加入少许植物油即可。

吃了快快长
清甜翡翠羹含有丰富的食材，包括富含优质蛋白质的鸡肉、鸡蛋、豆腐，以及营养价值较高的西蓝花，荤素搭配，营养较为均衡。另外，多增加香菇等菌菇类食物的摄入，还可提高身体免疫力。
 
这个阶段的宝宝已经长牙，有咀嚼能力了，可以让他吃稍微硬一点的东西，自己用牙齿咀嚼食物，有利于乳牙的萌出。



小米芹菜粥

准备时间：3分钟；烹饪时间：30分钟；难易指数：★★
 
营养食材
小米50克
芹菜30克
植物油少许

开胃做法
①小米洗净，加水放入锅中，熬成粥。
②芹菜洗净，切成丁，在小米粥熟时放入，再煮3分钟，加入少许植物油（亚麻子油或核桃油）即可。

吃了快快长
小米中含有丰富的B族维生素、β-胡萝卜素等，铁的含量也比大米高。小米芹菜粥虽不是常见的做法，但也可以一试。当然，再加点肉末，营养更均衡。
 
虽然宝宝已经出牙，但给宝宝吃的芹菜最好还是去筋、切碎，特别是西芹，这样能避免宝宝嚼不动。一般来说，给宝宝选用小香芹最佳。



红绿蛋花汤


准备时间：10分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★
 
营养食材
番茄1/2个
鸡蛋1个
芹菜叶少许
植物油少许

开胃做法
①番茄洗净、去皮、切丁；芹菜叶洗净，切碎；鸡蛋取蛋黄，打成蛋黄液。
②锅中放水，加入番茄丁，煮沸后打入蛋黄液，撒入芹菜叶碎。
③蛋花成形后关火，滴几滴植物油即可。

吃了快快长
芹菜叶含有维生素C，番茄含有丰富的胡萝卜素和钾。对于不爱喝白开水的宝宝，这道汤在补充营养的同时还能补充水分。
 
妈妈用芹菜叶做辅食时，与番茄或水果搭配，宝宝会更容易接受。



土豆香菇鸡肉粥


准备时间：30分钟；烹饪时间：30分钟；难易指数：★★★
 
营养食材
大米50克
鸡肉30克
土豆1/4个
香菇2朵
植物油少许

开胃做法
①大米淘洗干净，浸泡30分钟。
②鸡肉洗净、剁碎；土豆去皮、切丁；香菇洗净，去蒂，切丁。
③大米放入锅中，加适量水熬成粥，加入鸡肉丁、土豆丁、香菇丁，用小火煮熟（也可以将鸡肉丁、土豆丁、香菇炒熟），加入几滴植物油即可。

吃了快快长
土豆香菇鸡肉粥含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钾、铁、锌等，营养比较均衡，不仅能为宝宝身体发育提供能量，还能促进牙齿、骨骼的正常发育。
 
给宝宝做辅食，根据饮食习惯可以灵活变通，如宝宝爱吃面食，可以做荤素搭配的面条。



蛋黄菠菜粥


准备时间：10分钟；烹饪时间：20分钟；难易指数：★★★
 
营养食材
菠菜40克
熟鸡蛋黄1个
米饭1碗
植物油少许

开胃做法
①菠菜洗净，焯水后切碎。
②将熟鸡蛋黄压成蛋黄泥。
③米饭煮成粥，将菠菜碎与蛋黄泥拌入，加入少许植物油即可。

吃了快快长
菠菜含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、钾等。蛋黄含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、锌、B族维生素等。
 
妈妈要把握好菠菜的焯烫时间，水开始呈淡黄绿色、菠菜颜色还是青翠的时候，就可以捞出了。



大米绿豆南瓜粥


准备时间：30分钟；烹饪时间：30分钟；难易指数：★★
 
营养食材
大米50克
绿豆20克
南瓜50克

开胃做法
①南瓜洗净，去皮、去子，切块；将大米、绿豆淘洗干净，浸泡30分钟。
②将大米、绿豆放入锅中，加适量水，小火煮至七成熟，放入南瓜块，待南瓜熟透后即可。

吃了快快长
主食是B族维生素的主要来源，南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素、可溶性膳食纤维，糯糯甜甜的，和绿豆、大米煮成的粥，更有营养。
 
炎炎夏日，给宝宝食用绿豆，可补充体内丢失的营养成分。






《中国临床营养网》编辑部



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关键词:
植物油,西蓝花,辅食,食谱,蛋黄,菠菜

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