【未来医生饮食专题】柿子和螃蟹不能同吃?食物相克是真的吗?

2021
09/18

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未来医生
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中国人爱吃,对吃的也很有讲究,特别是在食材搭配这方面,不少人都相信“食物相克”这一说法

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  • 中国人爱吃,对吃的也很有讲究,特别是在食材搭配这方面,不少人都相信“食物相克”这一说法,什么土豆和鸡蛋不能同食,严重者会死亡;海鲜不能和维C同食,会产生砒霜......

    很多伙伴都会深信不疑,毕竟“食物相克”的说法也不是平白无故的冒出来的,而且前辈们还会给你举一大堆血淋淋的案例。

    “给你说过多少次啦!

    土豆和鸡蛋是不能一起炒着吃的,

    你忘记那谁就是因为

    把鸡蛋和土豆一起炒着吃中毒了呀!”

    “我只想说:那谁很可能吃的是发芽的土豆。”

    其实,“食物相克”的说法源于民间的口口相传,由于在科技不发达的旧时代,人们可能在吃了某些常吃的食物后出现不适症状,于是就脑补出是因为同时吃了某几种食物导致的问题,后来就越来越多的相克菜谱出现了。

    事实上,民间流传已久的“食物相克”说法并不靠谱。科普作家云无心在接受媒体采访时就表示,本来无毒的两种东西碰到一起,需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。

    而吃进肚子的食物成分之间发生的反应都很简单,你以为自己的胃是一个化学反应器吗?所以,“食物相克”导致的身体不适都是另有原因的。

    1、不洁饮食才是发病源

    有很多人吃出病是由于不洁饮食造成,而非“食物相克”引起。日常生活饮食中,食物在采集、运输、清洗、烹饪当中,受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡。

    2、烹调方式不对

    有些菜的烹调方式不当就会造成身体不适,比如四季豆没有煮熟会使人产生呕吐、腹泻等,也许你同时吃了没煮熟的四季豆和土豆,结果腹泻了,就把责任归咎与“食物相克”,殊不知半生不熟的四季豆却在一旁幸灾乐祸。

    3、暴饮暴食

    暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘,严重的会引起急性胃肠炎,甚至胃出血等。很多人因为螃蟹柿子好吃就一直吃,吃撑了肠胃不舒服、拉肚子,还要让螃蟹来背锅。

    至于柿子,确实不要食用过量,因为柿子中含有丰富的鞣酸,大量食用后易得胃柿石症。会产生腹部疼痛胀满、恶心、呕吐等不适症状。

    4、乳糖不耐受

    谣言:牛奶和XXX同食会腹泻。

    事实:患有乳糖不耐症的人,只要喝了牛奶,吃啥都可能发生腹泻。

    原因:中国75%的成人都患有乳糖不耐受症,乳糖不耐症是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶,所以喝了牛奶等饮品时,很难使乳糖消化、吸收而产生腹泻。

    应对方法

    少量多次摄入乳制品。限制一天中摄入乳糖总量,一般乳糖限量为12克。

    不宜空腹饮奶,特别是清晨空腹饮奶。应该在进食其它食物的同时饮用牛奶,可减轻或不出现乳糖不耐受症状。

    选用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。发酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解,易于消化吸收。

    除了乳及乳制品,可能含有高乳糖成份的食物还包括:糖果、面包、沙拉酱、饼干、冰淇淋、奶昔、奶油等,对于这些食物应该控制食用量。

    5、食物过敏症

    谣言:鸡蛋、豆制品、海鲜和XXX同食会腹痛、呕吐。

    事实:其实是因为这类人本身对某些食物过敏,只要吃了过敏食物就会产生不适症状,却又甩锅给“食物相克”。

    原因:食物过敏症,即食物变态反应,实际是指某些人在吃了某种食物之后,引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应,以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。可能出现的症状有头痛、呕吐、腹泻、皮肤充血、湿疹等等。

    应对方法

    不同过敏体质的的过敏原也是不同的,有的对鸡蛋过敏,有的对海鲜过敏等等,所以只要知道自己对什么过敏,在饮食中就避免食用过敏食物就好了。

    6、肠易激综合征

    谣言:XXX同食会发生腹泻、便秘等。

    事实:这种体质的人会经常肠胃不适,有时候同食了某些事物发生腹泻或便秘,就认为是食物相克导致的,其实这纯属巧合。

    原因:肠易激综合征(IBS)是一组持续或间歇发作,以腹痛、腹胀、排便习惯改变或大便性状改变为临床表现的肠道功能紊乱性疾病。这类人无论吃什么都有可能腹泻或者是便秘,这就尴尬了。

    应对方法

    避免暴饮暴食,一日三餐应当做到定时定量,特别是早餐一定不能错过,它为你一天的活动提供所需要的能量和活力。

    避免刺激性饮食,对可疑不耐受或过敏的食物,如虾、蟹、牛奶、花生等尽量不食,辛辣、冰冻、生冷食物及烟酒和咖啡要禁忌。

    不吃高脂饮食,高脂饮食都可造成消化功能减退,加重肠胀气症状,且易诱发便秘 。

    少吃产气食物,产气食物进入肠道后,经肠道细菌的分解可产生大量气体,引起肠道扩张和肠蠕动缓慢,可致患者出现肠胀气、腹痛、便秘或腹泻等症状。碳酸饮料、豆类、薯类、苹果和葡萄等都属于产气食物。

    关于食物相克,这些知识你必须知道!

    不谈剂量谈毒量,通通都是耍流氓

    从食物本身来说,没有绝对安全的食物,判断同食几种食物是否会中毒,取决于摄入量。

    就好比虾和维生素C同食会中毒。一次必须吃15kg虾(15kg=30斤,也就是说如果你的胃足够大,你一个人要吃足足30斤虾)同时加上巨量的维生素C(一盒肯定是不够的,可以选择去承包一家药店的维C库存),才能达到最小中毒量;

    如果想要致死,必须得吃150kg(这可是15kg的10倍,你自己算吧)加上巨量的维生素C,才能达到最小致死量,而大部分人一次根本不可能达到如此高的食用量。毒死之前你已经撑死。

    所以那些食物相克的传言统统都是骗人的,该吃吃该喝喝,只要你愿意,你可以做一个相克食物全家宴,放心吃,吃不死人的,死了也是撑死的。科学界也有权威研究证实了“食物相克”即谣言。

    1935年我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”的食物,从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合,用老鼠、狗和猴子做实验。

    他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。

    在郑集试验的“相克”食物中,就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了110岁。

    近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作,做了更严格一些的“食物相克”实验。

    兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合,由100名健康志愿者食用,连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起异常。

    哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合,有30名志愿者连续吃3天,也未发现异常。

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关键词:
食物,腹泻,乳糖,可能,产生

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