【未来医生饮食专题】柿子和螃蟹不能同吃？食物相克是真的吗？

中国人爱吃，对吃的也很有讲究，特别是在食材搭配这方面，不少人都相信“食物相克”这一说法，什么土豆和鸡蛋不能同食，严重者会死亡；海鲜不能和维C同食，会产生砒霜......

很多伙伴都会深信不疑，毕竟“食物相克”的说法也不是平白无故的冒出来的，而且前辈们还会给你举一大堆血淋淋的案例。

“给你说过多少次啦！

土豆和鸡蛋是不能一起炒着吃的，

你忘记那谁就是因为

把鸡蛋和土豆一起炒着吃中毒了呀！”

“我只想说：那谁很可能吃的是发芽的土豆。”

其实，“食物相克”的说法源于民间的口口相传，由于在科技不发达的旧时代，人们可能在吃了某些常吃的食物后出现不适症状，于是就脑补出是因为同时吃了某几种食物导致的问题，后来就越来越多的相克菜谱出现了。

事实上，民间流传已久的“食物相克”说法并不靠谱。科普作家云无心在接受媒体采访时就表示，本来无毒的两种东西碰到一起，需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。

而吃进肚子的食物成分之间发生的反应都很简单，你以为自己的胃是一个化学反应器吗？所以，“食物相克”导致的身体不适都是另有原因的。

1、不洁饮食才是发病源

有很多人吃出病是由于不洁饮食造成，而非“食物相克”引起。日常生活饮食中，食物在采集、运输、清洗、烹饪当中，受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡。

2、烹调方式不对

有些菜的烹调方式不当就会造成身体不适，比如四季豆没有煮熟会使人产生呕吐、腹泻等，也许你同时吃了没煮熟的四季豆和土豆，结果腹泻了，就把责任归咎与“食物相克”，殊不知半生不熟的四季豆却在一旁幸灾乐祸。

3、暴饮暴食

暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血等。很多人因为螃蟹柿子好吃就一直吃，吃撑了肠胃不舒服、拉肚子，还要让螃蟹来背锅。

至于柿子，确实不要食用过量，因为柿子中含有丰富的鞣酸，大量食用后易得胃柿石症。会产生腹部疼痛胀满、恶心、呕吐等不适症状。

4、乳糖不耐受

谣言：牛奶和XXX同食会腹泻。

事实：患有乳糖不耐症的人，只要喝了牛奶，吃啥都可能发生腹泻。

原因：中国75%的成人都患有乳糖不耐受症，乳糖不耐症是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶，所以喝了牛奶等饮品时，很难使乳糖消化、吸收而产生腹泻。

应对方法

少量多次摄入乳制品。限制一天中摄入乳糖总量，一般乳糖限量为12克。

不宜空腹饮奶，特别是清晨空腹饮奶。应该在进食其它食物的同时饮用牛奶，可减轻或不出现乳糖不耐受症状。

选用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。发酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解，易于消化吸收。

除了乳及乳制品，可能含有高乳糖成份的食物还包括:糖果、面包、沙拉酱、饼干、冰淇淋、奶昔、奶油等，对于这些食物应该控制食用量。

5、食物过敏症

谣言：鸡蛋、豆制品、海鲜和XXX同食会腹痛、呕吐。

事实：其实是因为这类人本身对某些食物过敏，只要吃了过敏食物就会产生不适症状，却又甩锅给“食物相克”。

原因：食物过敏症，即食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。可能出现的症状有头痛、呕吐、腹泻、皮肤充血、湿疹等等。

应对方法

不同过敏体质的的过敏原也是不同的，有的对鸡蛋过敏，有的对海鲜过敏等等，所以只要知道自己对什么过敏，在饮食中就避免食用过敏食物就好了。

6、肠易激综合征

谣言：XXX同食会发生腹泻、便秘等。

事实：这种体质的人会经常肠胃不适，有时候同食了某些事物发生腹泻或便秘，就认为是食物相克导致的，其实这纯属巧合。

原因：肠易激综合征（IBS）是一组持续或间歇发作，以腹痛、腹胀、排便习惯改变或大便性状改变为临床表现的肠道功能紊乱性疾病。这类人无论吃什么都有可能腹泻或者是便秘，这就尴尬了。

应对方法

避免暴饮暴食，一日三餐应当做到定时定量，特别是早餐一定不能错过，它为你一天的活动提供所需要的能量和活力。

避免刺激性饮食，对可疑不耐受或过敏的食物，如虾、蟹、牛奶、花生等尽量不食，辛辣、冰冻、生冷食物及烟酒和咖啡要禁忌。

不吃高脂饮食，高脂饮食都可造成消化功能减退，加重肠胀气症状，且易诱发便秘 。

少吃产气食物，产气食物进入肠道后，经肠道细菌的分解可产生大量气体，引起肠道扩张和肠蠕动缓慢，可致患者出现肠胀气、腹痛、便秘或腹泻等症状。碳酸饮料、豆类、薯类、苹果和葡萄等都属于产气食物。

关于食物相克，这些知识你必须知道！

不谈剂量谈毒量，通通都是耍流氓

从食物本身来说，没有绝对安全的食物，判断同食几种食物是否会中毒，取决于摄入量。

就好比虾和维生素C同食会中毒。一次必须吃15kg虾（15kg=30斤，也就是说如果你的胃足够大，你一个人要吃足足30斤虾）同时加上巨量的维生素C（一盒肯定是不够的，可以选择去承包一家药店的维C库存），才能达到最小中毒量；

如果想要致死，必须得吃150kg（这可是15kg的10倍，你自己算吧）加上巨量的维生素C，才能达到最小致死量，而大部分人一次根本不可能达到如此高的食用量。毒死之前你已经撑死。

所以那些食物相克的传言统统都是骗人的，该吃吃该喝喝，只要你愿意，你可以做一个相克食物全家宴，放心吃，吃不死人的，死了也是撑死的。科学界也有权威研究证实了“食物相克”即谣言。

1935年我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”的食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验。

他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。

在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。

近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验。

兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。

哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。