【刘长伟】24个辅食食谱之“花样辅食任意选”——9月龄宝宝​(上)

2021
09/15

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临床营养网
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作者:刘长伟  

南京市儿童医院临床营养科副主任医师

注册营养师,南京营养学会理事,科普作者,《中国临床营养网》专家顾问,    曾发表育儿科普文章300多篇,编著育儿图书《孩子爱吃的三餐》《让宝宝不生病》、《从母乳喂养到辅食添加》等。以第一作者发表SCI论文3篇,中华系列杂志1篇。

新浪微博/公众微信:儿童营养师刘长伟,微博粉丝150万。


本文摘自刘长伟老师新书:《辅食每周吃什么》

已授权《中国临床营养网》发布

 

宝宝一天膳食餐次安排


 
早上7点  母乳/配方奶  
早上10点  母乳/配方奶  
中午12点  各类软质固体辅食,如粥或烂面条等  
下午3点  母乳/配方奶  
下午6点  各类软质固体辅食,如粥或烂面条等  
晚上9点  母乳/配方奶  

 


宝宝一天膳食总量安排


母乳/配方奶  600~800毫升  
谷类  25~50克  
禽畜肉、鱼虾、蛋类  50~75克  
油  5~10克  
蔬菜  25~50克  
水果  25~50克  
水  少量  
(注:不加调味品)  

 
为什么这么喂?  
即使本月母乳还比较充足,也不能满足宝宝每日营养所需,必须添加足量的辅食。本月的宝宝,大部分都开始喜欢吃辅食,尤其是和爸爸妈妈一起进餐,这对宝宝来说是非常开心的一件事。  

 
开动啦!  
现在,宝宝能吃的辅食种类增多了,也能吃一些细小的碎状固体,咀嚼、吞咽功能都增强了,可以给他尝尝煮得较稠的粥和软烂的面条。  



第1周  空心菜、芹菜、虾


南瓜空心菜粥


准备时间:10分钟;烹饪时间:40分钟;难易指数:★★

 

营养食材:
南瓜30克
空心菜1棵
大米50克

开胃做法:
①南瓜去皮去子,洗净,切丁;空心菜择洗干净,取菜叶,切碎;大米淘洗干净。
②锅中放入大米,加适量水煮成粥。
③粥快熟时,下入南瓜丁;煮至南瓜丁熟,下入空心菜叶即可。

吃了快快长: 空心菜等绿叶蔬菜含有丰富的钾、钙、维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维等,给宝宝多尝试绿叶蔬菜,一方面可以均衡营养,另一方面可以培养宝宝接受各种蔬菜,减少偏食挑食。
 
绿叶蔬菜要新鲜,最好当天买当天吃,放冰箱也不宜时间过久。



 

芹菜燕麦粥


准备时间:5分钟;烹饪时间:40分钟;难易指数:★★

 

营养食材:
大米50克
燕麦片20克
芹菜30克

开胃做法:
①大米洗净,加水放入锅中,和燕麦一起熬成粥。
②芹菜洗净,切成丁,在粥熟时放入,再煮3分钟即可。

吃了快快长: 芹菜和燕麦都含有丰富的膳食纤维,搭配煮粥食用,可预防宝宝便秘。
 
芹菜叶的营养不比茎少,最好能保留下来。




虾仁菠菜粥


准备时间:10分钟;烹饪时间:30分钟;难易指数: ★★★

 

营养食材:
鲜虾3只
菠菜30克
大米50克

开胃做法:
①鲜虾洗净,去头,去壳,去虾线,取虾仁剁成小丁;菠菜洗净,入沸水中焯一下,取出切碎。
②大米淘洗干净,加水煮成粥,加菠菜碎、虾仁丁,搅拌均匀,煮3分钟即可。

吃了快快长: 鲜虾肉质细嫩,味道鲜美,含有较多的钙、磷、钾,以及丰富的锌、铁、硒。虾仁菠菜粥有利于增强宝宝体质。

 

每周可以给宝宝安排吃2~3次新鲜的虾仁,根据宝宝月龄将虾仁加工成合适的性状,既可以做成单独的虾肉泥,也可以与其他食材进行搭配。




第2周  白菜、苋菜、丝瓜

 

白菜烂面条


准备时间:5分钟;烹饪时间:15分钟;难易指数:★★

 

营养食材:
宝宝面条30克
白菜叶3片
植物油少许

开胃做法:
①白菜叶洗净,切碎。
②将面条掰碎,放进沸水锅里,待面条煮沸后,转小火,加入白菜叶一起烧煮,大约5分钟后起锅,加入少许植物油(香油、亚麻子油或核桃油)。

吃了快快长: 白菜烂面条将谷类、蔬菜、植物油相结合:谷类含有丰富的碳水化合物,蔬菜含有钙、钾、维生素C、膳食纤维等营养素,植物油含有丰富的必需脂肪酸,对宝宝的大脑和身体发育有帮助。
 
宜选择宝宝专用面条,因为宝宝专用面条柔软而细滑,长度适中,厚度均匀,便于咀嚼、易消化。



鱼泥豆腐苋菜粥


准备时间:10分钟;烹饪时间:50分钟;难易指数:★★★

 

营养食材:
鱼肉30克
豆腐15克
苋菜20克
大米30克

开胃做法:
①豆腐洗净切丁;苋菜择洗干净,用开水焯一下,切碎。
②鱼肉去刺,放入盘中,入锅隔水蒸熟,压成泥。
③将大米淘洗干净,加水,煮成粥。
④粥中加入鱼肉泥、豆腐丁与苋菜碎,煮熟即可。

吃了快快长: 苋菜属于绿叶蔬菜,营养价值高,含有丰富的钙、钾、镁、铁、维生素C、膳食纤维。豆腐中的蛋白质也属于优质植物蛋白,与肉类、谷类一起食用,可以起到蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。
 
要注意控制豆腐添加的量,喂宝宝食用时,妈妈要注意用勺子将豆腐压成泥,以免噎着宝宝。




丝瓜虾皮粥


准备时间:30分钟;烹饪时间:30分钟;难易指数:★★★

 
营养食材:
丝瓜1/2根
虾皮适量
大米30克
核桃油少量

开胃做法:
①大米淘洗干净,用水浸泡30分钟。
②丝瓜洗净,去皮,切成小块;虾皮用水浸泡30分钟。
③大米倒入锅中,加水煮成粥,将熟时,加入丝瓜块和虾皮同煮,煮熟后加入少量核桃油即可。

吃了快快长: 虾皮含有较多的钙、磷、钾以及丰富的锌、铁、硒,搭配丝瓜、大米煮粥,营养均衡,适合夏季给宝宝食用。
 
切好的丝瓜容易氧化变黑,影响菜品的色泽,可在烹饪前用开水焯一下,就会保持翠绿。




第3周  紫菜、绿豆、猕猴桃

 

南瓜紫菜蛋黄汤


准备时间:30分钟;烹饪时间:20分钟;难易指数:★★
 
营养食材:
南瓜50克
鸡蛋1个
紫菜10克
植物油少许

开胃做法:
①南瓜洗净去皮、去子,切块;紫菜泡发后洗净;鸡蛋取蛋黄,打散。
②将南瓜块放入锅内,煮至熟透,放入紫菜,煮10分钟,倒入蛋黄液搅散,最后加入少许植物油(如核桃油、亚麻子油等)。

吃了快快长:
紫菜含有丰富的碘,本月龄的宝宝要多摄入富含碘的食物,适量尝试紫菜、海带等海产品,注意煮烂,刚开始添加可做成泥状或末状。
 
紫菜在烹制前,最好用清水浸泡30分钟。




绿豆粥


准备时间:30分钟;烹饪时间:30分钟;难易指数:★★

 

营养食材:
绿豆30克
大米20克

开胃做法:
①绿豆、大米洗净后,浸泡30分钟。
②将泡好的绿豆、大米放入锅内,加适量水,煮成粥即可。

吃了快快长:
绿豆属于杂粮类,营养价值较大米高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钾、镁、钙、锌、铁、硒、膳食纤维等,与大米一起煮粥,粗细粮搭配,促进营养吸收。
 
绿豆煮至开花即可,不要煮得过烂,否则会破坏其中的有机酸和维生素,降低其营养价值。



苹果猕猴桃羹


准备时间:5分钟;烹饪时间:20分钟;难易指数:★
 
营养食材:
苹果1/4个
猕猴桃1/2个

开胃做法:
①苹果洗净,去皮、去核后,切成小丁;猕猴桃去皮,切成丁。
②将苹果丁放入锅内,加水大火煮沸,再转小火煮2分钟,出锅时加入猕猴桃丁即可。

吃了快快长: 苹果含有一定的果酸和黄酮类化合物,猕猴桃富含维生素C,通常不需要加热。如果做成水果羹,苹果、梨可以煮,猕猴桃可以等出锅后再加入,以免破坏了维生素C。
 
挑选猕猴桃时,不要选太软的,太软的可能熟过了。



第4周  红豆、芦笋、冬瓜

 

红豆粥


准备时间:10小时;烹饪时间:50分钟;难易指数:★★
 
营养食材:
大米50克
红豆30克

开胃做法:
①大米、红豆分别洗净后,红豆浸泡10小时。
②将大米、红豆放入锅中,加入适量水煮至粥稠烂即可。

吃了快快长: 红豆属于全谷类,营养价值较高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钾、镁、铁、B族维生素等。红豆中还含有较多的膳食纤维,具有一定的润肠通便功效。
 
给宝宝尝试的红豆粥,注意煮烂一些,或做成豆沙,便于宝宝消化吸收。




芦笋香菇羹


准备时间:5分钟;烹饪时间:20分钟;难易指数:★★


营养食材:
芦笋2根
香菇5朵
植物油少许

开胃做法:
①将芦笋、香菇洗净,放入开水锅中焯熟,捞出沥干,切碎。
②油锅烧热,放芦笋、香菇略炒。
③锅内加适量清水,煮至食材软烂即可。

吃了快快长: 香菇属于菌菇类,含有丰富的膳食纤维、香菇多糖等成分;芦笋含有丰富的维生素C,要先焯熟再切,以免营养损失。
 
芦笋虽营养丰富,但不是宝宝最开始可以吃的蔬菜,因为它不易消化,尽量在8月龄以后添加。



 

冬瓜粥

准备时间:30分钟;烹饪时间:30分钟;难易指数:★★

 

营养食材:
大米50克
冬瓜20克
植物油少许

开胃做法:
①大米淘洗干净,浸泡30分钟。
②冬瓜洗净,去皮,切成小丁。
③将冬瓜和大米一起熬煮成粥,加几滴植物油即可。
吃了快快长: 冬瓜含有维生素 C、膳食纤维等营养成分,含水量很高,每100克冬瓜含 水达 96克,多吃冬瓜补充水分自然会“利尿”。
 
冬瓜等瓜类蔬菜属于营养价值较低的蔬菜,远不及绿叶蔬菜高。因此可以加点猪肉末做成汤粥,蔬菜、肉类、谷类相结合,营养相对比较均衡。






《中国临床营养网》编辑部




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关键词:
植物油,空心菜,辅食,食谱,面条,紫菜,蔬菜,芦笋

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